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黄豆酱怎么晒晒越久越香吗
1、用高压锅将干净的黄豆煮熟、晾去水后拌面（在阳光下晾哦）。
2、纸箱撕开放平铺上干净的白纸，将拌好面的黄豆摊在上面，最后用一面干净的抹布遮住光线。
3、上述工作完成后，让其在一个不通风的房间里发酵。
4、4、5日左右，黄豆上面长满了绿色的霉且已经不在发热就可以取出放在阳光下曝晒（一个太阳就够了）。
5、将晒好的块状揉开成粒状，筛去绿霉即可为下酱豆作准备了。
6、材料：绿霉黄豆、凉开水、盐，姜、花椒、八角适量（黄豆：盐的重量比例是10：3）。 将上述材料混合后放在酱缸里，用干净的纸张、纱布和塑料纸从下到上的顺序封口，放在太阳下曝晒，如果你可以确保没有苍蝇的话可以敞口晒，晒的过程中用干净的筷子搅拌以便可以晒匀，曝晒10日左右即可开吃。
传统黄豆酱的制作方法
传统黄豆酱的做法步骤
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步骤 1
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干黄豆煮熟后沥干，裹上面粉后，放置不通风，阴凉处，盖上老家河里的茅草或者荷叶、布纸都可以，静捂3天后出来图片上这种姜黄。
步骤 2
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搓成一粒粒的，捏碎也行
步骤 3
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太阳底下暴晒一天
步骤 4
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第二天大太阳底下在晒一会
步骤 5
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把酱黄翻身在晒一会
步骤 6
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开始煮盐开水，冷却后倒入酱黄中
步骤 7
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用了3袋盐
步骤 8
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已经下好的酱黄，开始准备晒太阳....晒一个月后就会变成红彤彤非常漂亮的黄豆酱了
晒黄豆酱的制作方法
1、材料：黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克。
2、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
3、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
4、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
5、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。
河北农村黄豆酱的做法大全
1、第一种
（1）煮豆。
把优选的大豆放到冷水中清洗后立即放到锅中。添加饮用水，没至大豆上大约二指深，随后像焖米饭一样煮黄豆，把大豆煮到吃起来略微有点面。大豆捞起来后放到骰子上控一夜，使其凉透。大豆晾好后刚开始炒面。在大豆外匀称裹上一层薄面，相互之间不黏连。
（2）捂豆。
在木工板或一些透气性能好的原材料（不宜玻璃或塑料薄膜）下铺三四层报刊，报刊上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称摆地摊在薄纸上，约一指厚。大豆捂到第三天假如发乌，表明捂得恰如其分；假如发黏则表明环境湿度大，可把盖在上面的纸撕下。三天后，大豆长出黑毛，再等一两天，黑毛变为绿霉。把长满绿毛的豆装在骰子里，放到太阳下将其晾干，约需二天。全部捂豆、晒豆全过程，最多不容易超出7天。
（3）晒酱。
晒酱以前先拌酱，这一点十分重要。拌酱前一定多听天气预告，假如一周内没有连阴雨气温，即可拌酱。
（4）拌酱。
先自来水把八角茴香清洗，捞起来后添加盐，放到一碗沸水中侵泡，等冷却水后倒进准备好的大盆里，再倒进晒好的豆，拌和后侵泡两个小时，放进西瓜瓤拌和。把搅拌均匀的酱豆蒙上一层纯棉沙布，沙布上边可撒一些麻椒，避免招蚊虫。把蒙好沙布的酱豆放到太阳下曝晒，早晨搬离时拌和一次，夜里搬到房间内，避免淋雨。晒十几天，嗅到酱香气后可炮制服用。
2、第二种
（1）原料：黄豆，面粉，簸箕，容器，香油。
（2）挑拣优质黄豆，进行用冷水泡，再来煮，熟到一捏就碎。
（3）干水份，撒上面粉，再进行搅拌，确保豆子都可以包裹上面粉。
（4）均匀的平铺在簸箕里，用棉布上下包裹起来，不要让豆子露出来。
（5）等待发霉，一般需要5天时间，到了第3天，可以看看，如果是黄黄的霉，那么就表明是好的，如果白色的，那么就表明一般般，如果是黑色，那么表明发霉失败。
（6）放入到容器里（注意容器没有油、没水的），再加入冷的盐开水。
（7）进行晾晒，晒半个月，看到变糊糊的，表明已经晒好了。之后倒上香油，进行密封，可以放到冰箱保鲜。
3、第三种
（1）准备材料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。
（2）黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。
（3）然后用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末。
（4）锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。
（5）不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂即可。
（6）到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行。
（7）小火翻炒加酱油、生抽、冰糖焖20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底。
（8）出锅装盘，冷却一会，这样黄豆酱就已经制作完成了。
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