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玉米淀粉加水后在手中从液体变为固体是为什么
玉米淀粉加水后得到的是胀塑性流体
所谓胀塑性流体，指的是一种表观黏度随切变速度的增加而增加的流体。翻译成人话是，随着对其搅拌速率的增加，其黏度增加。试想一下极端情况：一碗液体慢慢搅拌的时候和水一样，快一些就和蜂蜜一样，再快就搅不动了和石头一样，一停下来就又变成水了。
把淀粉糊在手上挤压的时候相当于快速搅拌，于是变成了“固体”，手张开后淀粉糊收到的力变小就流下来了。
原理如下：
对胀塑性流体，当被慢慢搅动（剪切速率低）时，液体起到润滑剂的作用，使混合物像普通流体一样轻松的流动，而当流体被猛烈搅动时（剪切速率高），液体来不及填满微粒之间的缝隙，微粒之间的摩擦力急剧增加，继而胀塑性流体的粘性也急剧增加。
淀粉与水变硬的物理现象叫什么反应
淀粉在吸取一定的水分之后，它会变成一种特殊的物体叫做非牛顿流体并不是说他遇见硬的就会变异了，而是在有较高的冲击力，冲击到它的表面时，非牛顿流体就会形成一个比较坚硬的屏障反弹这个力，但是当你非常柔和的用手或者是其他物体缓缓的伸向非牛顿流体的时候就不会有太大的阻力，你是会缓慢的陷进去，陷入非牛顿流体中的这是一种比较特殊的物理现象
把淀粉放入水中搅拌后的现象是什么
淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆。随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大。
将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液，这种现象称为淀粉的糊化。
糊化的淀粉在稀糊状态下放置一定时间后会逐渐变浑浊，最终产生不溶性的白色沉淀。而在浓糊状态下，可形成有弹性的胶体，这种现象称为淀粉的回生，也叫淀粉的老化或凝沉。
扩展资料：
直链淀粉可以溶解在热水里，溶解后的溶液比较稀，不易呈糊，但非常经熬煮。支链淀粉粘性较大，即使在热水中也不好溶解，需要加压、加温，溶解后的水溶液非常粘稠。这也就解释了为什么用压力锅长时间压出来的粥更浓稠。另外，相对于直链淀粉来说，因为支链淀粉分子量大、水溶性差，所以也更难被人体消化吸收。
植物储藏的淀粉中都包含这两种淀粉，但在比例上存在差异，以普通谷物为例，一般的直链淀粉含量在20%~25%，支链淀粉含量在45%~55%。当然也有特殊情况，糯米、糯玉米中支链淀粉含量可以高达99%，所以，吃粽子的时候，老人总告诫孩子少吃一些，不好消化，就是这个原因。
为什么淀粉遇水变蓝?
淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉(占10-30%)和支链淀粉(占70-90%)组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光(波长范围为400-750钠米)，从而使淀粉变为深蓝色。
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