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鱼干怎么烤的做法大全
夏天做鱼干，当然是烤干好，晒干的话，有蚊虫苍蝇叮咬，很容易会生虫，如果量少可以用纱罩起来放太阳下晒。
夏天怎样晒鱼干没苍蝇
晒鱼干防苍蝇方法有烈日暴晒、挂在蚊帐里、火烟熏等。
1、肉蝇经受不住烈日暴晒的高温环境，在夏季里，每天早晚和阴天都是肉蝇的活动高峰期。因此，一定要选择晴天里在户外晾晒鱼干，在阳光温度比较高的时候,也就是阳光晒到皮肤上感觉灼热，才能开始晾晒，在阳光晒不到腊鱼之前，一定要把鱼干收回来，防止肉蝇下蛆。
2、如果太阳时隐时现的多云天气，或是无雨阴郁天气，直接把鱼干挂在户外晾晒，很容易招致肉蝇下蛆。有的时候鱼已经腌制了，不得不晾晒，这种情况下为了防止肉蝇下蛆，可以在户外挂通风透气良好的大孔蚊帐，把腊鱼成串吊起来挂在蚊帐里。
3、如果鱼干量大，没有那么多蚊帐可用，天气又不够酷热，则可以用强力风扇或是鼓风机对着鱼干吹风，既能驱蝇，又能吹干腊鱼，一举两得。
4、肉蝇还怕火烟，因此，天气不够晴朗的时候，可以围着腊晒棚周围生火堆，火堆不要烧得旺，要冒出滚滚浓烟，一般用锯末、秕谷、碎稻草等碎末物烧燃一部分后，再洒点水，就能冒出浓烟。
扩展资料：
晒鱼干的注意事项：
1、洗涤的时候要清洗干净。
在洗涤的时候，需要用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。
2、用盐的多少要控制好。
根据鱼体大小确定用盐数量，另外用盐的多少还要根据季节来选择，为了使得鱼更加的入味，可以使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。
夏天做风干肠会不会坏
鱼干是将鱼腌制风干之后制成的一种干货类食物，比新鲜鱼保存的时间长，什么时候想吃了处理好了就可以。人们一般会在冬天做鱼干，因为这个时候温度低，空气干燥，不容易导致鱼肉变质。但其实夏天我们只要方法对了，也是一样可以做鱼干的。
夏天做风干鱼会不会坏
方法对了还是可以做成功的。
1、切洗：将鱼腹部或背部切割开，取出内脏洗净，再用清水反复冲洗，然后用刷子将鱼内的粘液和血渍洗去，然后控掉水分。如果鱼肉较厚，可以在顶部切几刀，让阳光和风进入，加快干燥过程。
2、腌制通风：盐具有抗菌作用，可以防止鱼干变质。根据鱼的大小，用盐水腌制，然后放入适量的盐，均匀地抹在鱼身内侧、鱼鳃、眼球等处，让鱼充分吸收盐分，然后将干鱼置于半阴凉或通风干燥处晾干通风。
3、翻身晒干：晒鱼时应放在天气干燥、阳光充足的地方。不宜放置在阴雨潮湿的地方，也不宜长时间暴露在阳光下，容易变质，受潮污染。晾晒的时候，需要每两小时翻一次面，在晒干的鱼外面放一层网，以防蚊虫叮咬。
晒鱼干为什么会发臭
晒鱼干的腥臭味是鱼肉腐蚀引起的，主要是因为水分比较多导致的，比如保存位置潮湿，涂抹盐的量太少、脱水不充分。所以建议鱼干要腌制，尤其要选择防腐香料，如茴香、八角、食盐等。 同时，晒干鱼的位置需要保证充足的阳光和通风，这样有利于尽快去除鱼体内的水分，从而达到防止鱼腥味的效果。
鱼干的功效和作用 1. 养胃、消肿
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等多种维生素。具有滋补健胃、消肿、清乳、清热解毒、止咳化气等功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁阻塞等均有疗效。
2. 缓解妊娠水肿
吃鱼肉对孕妇胎动、妊娠水肿有很好的效果；
3. 预防心血管疾病
鱼肉中含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病；
4、补肝血、养肤养发
鱼肉含有丰富的维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有补肝血、养肤养发的功效。
夏天可以晒鱼干会发臭吗
可以。做法：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。
可以。做法如下：
1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
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