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狮子头丸子的家常做法
1、马蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头。
2、制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可。
. 1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀，备用。
5. 把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。
6. 先把瘦肉剁成较粗的肉糜。
7. 加入肥肉丁。
8. 剁成较细腻的肉糜。（不要太成糊了，要保持有颗粒状，这样狮子头才松脆）
9. 加入马蹄丁、葱姜末。
10. 稍微剁匀即可。（这里不要剁太久，主要是为了混合，如果把马蹄全剁烂了，狮子头里就没有马蹄的颗粒了，也就不那么脆了）
11. 把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调料，戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀。（大约抓2、3分钟就可以了，不用搅拌上劲）
12. 取适量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反复的刮起，直至成为一个圆的狮子头的样子。（这一步有点难度，需要熟练的技巧，我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的，所以也就这样学，现在已经熟练了，如果不会这种方法的话，可以用个铁勺子，右手拿着，配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种，因为这种勺子中间是圆的，而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺，底是平的，所以不适合）
13. 依次做好所有的狮子头，我做了2盘。
14. 做好以后上锅蒸熟。（冷水入锅，水开后转中火蒸约5分钟，图中是已经蒸好的，可以看到盘子里有很多汤汁，这是因为调味时加了水淀粉）
15. 蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下。
16. 把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要太浓绸）
17. 把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程
1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 [1]
做法
清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头
1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。
2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。
3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可。
口味
原汤原味，“狮子头”，即扬州话说的“大 斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。
蒸狮子头的家常做法大全
前言
我是肉食主义者，超享受这种都是肉肉的菜菜，今天做的狮子头中加入了香菇，用蒸的方式来做，原汁原味的，超下饭。
材料
主料：香菇30g、猪肉末430g；
辅料：生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、麻油适量、生粉适量、水适量、生菜5g、香菜适量
蒸狮子头
1
肉末中加入香菇丁。
2
加入老抽
生抽
麻油
胡椒粉
生粉，搅拌上劲，腌制15分钟入味。
3
盘中摆上生菜，将肉末团成丸子。
4
锅烧水，将狮子头入锅蒸制20分钟左右。
5
出锅，摆上香菜即可。
小贴士
肉末提前腌制15分钟入味。
清蒸狮子头的正宗做法
狮子头一般有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，如果想吃清淡一点，建议用来清蒸，既可以保持食材原有的鲜美，又尽量不破坏它的营养成分！
工艺：蒸
口味：家常味
时间：<60分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.香菇、莲藕和姜剁成末
2.五花肉去皮剁成末，加盐、鸡精、白糖、料酒、和蛋清，顺时针方向拌匀
3.再加入淀粉和香菇、莲藕和姜末，顺时针方向搅拌
4.煲中放入4片油菜垫底
5.将调好的肉末做成肉丸
6.放入煲中的油菜上（可以加少许高汤）
7.隔水蒸40分钟，再将油菜芯放入，蒸5分钟，汤中撒少许白胡椒粉即可
烹饪小贴士：
上桌前可以将垫底的油菜去掉，这样会好看一点！2.如果没有高汤也可以用水和盐调制，我没有加汤，蒸好后会有少量的汤汁
清蒸狮子头清淡却鲜美，是道老少皆宜的菜肴，口感滑嫩鲜香，尤其适合不太爱吃肉的孩子们。
食材明细
猪五花肉、荸荠、葱白、姜、清水、水淀粉、香葱、盐、糖、香油、生抽、蚝油、白胡椒粉、玉米淀粉。
1、猪肉剁成蓉，葱白、荸荠、生姜切末备用
2、将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料
3、分次加入清水，用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲
4、将肉馅分成两份，用手反复摔打，使肉馅紧致
5、手沾水后，取大约70克肉馅，两手反复交替操作，团成球状，排入盘中
6、入蒸锅，大火蒸10分钟
7、将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入锅烧至浓稠，浇在蒸熟的狮子头上，表面点缀少许香葱末
清蒸狮子头需要多长时间
45分钟
1、主料：五花肉、莲藕、香菇、油菜。辅料：盐、白糖、鸡精、姜、淀粉、料酒、蛋清、白胡椒粉。
2、将香菇、莲藕、姜剁成末。五花肉去皮剁成末。
3、加盐、鸡精、白糖、料酒、蛋清拌匀。再加淀粉和香菇、莲藕、姜末搅拌。
4、锅中放入4片油菜垫底，将调好的肉末揉成肉丸。
5、放在油菜上，隔水蒸40分钟，再将油菜芯放入，蒸5分钟，撒白胡椒粉即可。
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