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炒菜时被油烫伤怎么办
用筷子插进锅中中，筷子周边的油花多就说明温度高。例如油二成热的情况下能够拿手在油的表面感受一下温度，五成热的时，筷子周边有细微的气泡浮上来，油的表面有显著的变动。七成时；筷子里的气泡增多，有青烟冉冉升起；八成热时青烟有显著的变动，气泡很聚集。三成热：能见到锅中的油在慢慢流动性，手放到油的上边会出现风感。
假如这时放粒葱段，葱段周边有少量的气泡，表明如今温度三成热，温度大概95℃，此刻的油一般合适溜菜，例如溜肥肠啥的，不容易太老，也不会不太熟。六成热：锅中油的流动速度迅速，但未起青烟，放一粒葱段，会出现聚集的气泡，必定刺啦的油声，这时候的油就是我们说的六成热，温度大概170℃，这温度合适炸熟一些食物还不能发黑，例如做油条之类的。所说温度，便是锅中的油经加温做到的温度。掌握好温度，对菜品的色香味形均有助益。
但日常烧菜不太可能用温度计去精确测量锅中的温度，只有凭工作经验看油。一般来说，温度都用“成”来表明，常见的温度可划分为3类：温锅中别名三四成热，温度为90℃130℃。一般油位较宁静，无青烟，无声响，当原材料入锅时，原材料周边会出现少许气泡。所说熟度，便是烹饪是常用的火力点的尺寸和时间的长短，在烹调菜式时，因为原材料不但有材质老嫩、硬软之分，并且样子有尺寸、薄厚之别，再加之菜式的不一样规定。
依据不一样的原材料和菜品的必须，选用不一样的火力点和时长，这就叫把握熟度。烹制的导热有辐射源、传输、热对流三种传热方式，热传导媒体有没有媒体热传导、有媒体热传导二种方法。那些不一样的传热方式直接关系着烹饪中熟度的应用。不一样的烹制手法得用不一样的熟度，但每一种烹饪手法在应用熟度上也并不是一成不变的。只要在烹制中综合性多种要素，才可以正确地应用好熟度。
怎么看油温几成热度
用筷子插入油锅可辨别温度。
一、用竹筷子插入油锅中，如果筷子的周围浮起油花越多就表示油温越高
如果是油炸花生或者一些其他的油炸小吃，把油倒进锅里等到半分钟锅里还是很平静，手放在油锅上方有温热感，这种油温就很适合，这时油温有两成热。
当油锅里没有什么明显的变化，把筷子放进去周围就会有气泡，这样的油温在三、四成左右又称温油，约为90°C～130°C，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于干熘、滑炒肉末、滑油，制作较软嫩的菜肴。
如果锅里的油在炸裂并且有声音发出，那此时锅里的油就是五、六成的油温，又称热油，约为140°C～180°C，油面波动，向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等，原料入锅后气泡较多并伴有哗哗声。五成热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。软炸虾仁、炸香椿、炸花椒叶等，用这种油温比较合适。
如果是油炸肉食类的，那就要油温在七、八成了，当你看见油锅里的气泡很密集并且有明显的油烟就可以了。七成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。八成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显。七八成热又称旺油，约190°C~240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，手勺搅动时有声响，可适用于炸、烹、炒等烹调法。原料入锅后有大量气泡并伴有爆破声。
九、十成热又称烈油，约为250°C～300°C，油烟密、有灼人的热气，青烟四起并向上冲，即将到燃点，原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声，仅适用于爆菜或给蒸制菜肴浇油，如爆炒腰花或葱油鱼等，这时操作较危险。
有哪些简单的办法能够判断油温高低
你好，这个问题其实问的挺好的，我相信每一个做厨师的都是凭经验来判断油温的，今天我就按以往工作经验简单叙述一下，不正确的地方还望朋友们多提出意见。
1.看气泡，油入锅后会有很多细小的气泡，等油温逐渐升高，气泡也随之浮出油面，等基本上没有气泡的时候这时候的油温已经达到五成。
2.看油面，侧面看油面出现不明显细小波纹向一侧扩散，这时候油温差不多七成。
3.看雾气，等油面没有任何气泡，波纹迅速扩散，油面出现淡淡青色烟气，这时候油温应该在九成到十成。
如何辨别油温几成热
温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声。热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动。旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声。
油温对做菜的影响:
做菜的时候，油温影响着菜的色香味，同时也影响人的健康。由于油脂种类不同，沸点也不完全一样。下面来教大家通过肉眼观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温。
首先，辨别一下三四成热的油。当油温达到三四成热时，油面就会产生很小的波动，但是此时不会出现油烟；现在油温达到了五六成热，油面波动频繁，并且开始有少量油烟出现；当油温到达七八成热时，就会出现油烟大量上升的情况；油温到达九成热时油烟开始密集上升。
炒、炸、熘、爆，要求的油温各不一样。炒菜时，油温达到五六成热就能下料。下料前，将炒锅旋转，使油布满锅底，这样炒出的菜肴会味美鲜嫩；需要炸制的菜品，强调外焦里嫩，所以油温控制在七八成热为宜；熘菜大部分是油炸后，再浇上汁，所以油温最好也在七八成热之间
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