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凉面条汤汁怎么调
凉面条汤汁的调法是：切好的葱末和尖椒圈放入碗中，依次加入生抽、香醋、少许味精和白糖，凉面的做法如下：
用料：碱水面250克、鸡胸肉200克、黄瓜1根、麻辣花生30克、绿豆芽100克、小尖椒3个、香葱2棵、生抽适量、白糖5克、香醋适量、食盐少许、香油1汤匙、辣椒油适量。
1、主要食材：碱水面、黄瓜、绿豆芽、鸡胸肉等。
2、水中放入葱结、姜片放入鸡胸肉煮15分钟左右至熟透。
3、黄瓜切丝、香葱切末、尖椒切小圈备用。
4、豆芽摘洗干净放入沸水中焯一下捞出过凉。
5、鸡胸肉煮透后撕成丝，和焯过水的绿豆芽、黄瓜丝放一起备用。
6、麻辣花生放入食品袋中压碎备用。
7、切好的葱末和尖椒圈放入碗中，依次加入生抽、香醋、少许味精和白糖。
8、加入辣椒油拌匀成料汁。
9、锅中注水，水沸后放入面条。
10、煮至8成熟捞出过凉（过凉的面条更爽滑）。
11、碗中放入焯过水的绿豆芽垫底。
12、依次放入过凉的面条，黄瓜丝、鸡丝。
13、最后浇上调好的料汁，撒上花生碎。
14、吃时拌匀即可。
酸甜冰凉大冷面和夏天绝配
适合夏天的酸甜大冷面，冷面汁应该如何调制？
汤冷面：将500克水、20克盐、苹果醋、20克酱油、12克糖、50克糖、小苏打、1克调味品、80克汽水混合在一盆中，加入大蒜一面、黄瓜半根切片、生姜两块、柠檬一片、苹果、梨四分之一，加入煮好的冷面，辛辣拌饭冷面：食材：冷面200克(浸泡后)，一勺半马场(家用汤勺)，温水100克，盐1g，糖30克，少量鸡肉，一勺辣椒酱(根据口味增减)，辣椒面适量，黄瓜半斤，大葱一段将买来的干冷面用清水揉搓(要用根搓)20分钟，然后捞出控制水准备。准备小菜：洋葱绿色切口小坡度部分；黄瓜切成丝切芫荽块在碗中加入马场，在温水中倒入一点，然后排出。(开始要放少量水。泄漏后，剩下的水可以一次性倒掉。)在躺着的马场里放盐、糖、鸡肉、辣椒面、青绿色、香菜均匀混合。
在锅里烧一锅水，把泡好的冷面放在一个筐里，水开后放入漏筐，把小火煮一分钟(不要用筷子移动冷面)，迅速渡过冷水，擦掉上面的碱(这样做的冷面很好吃)，把水捞出来。将煮好的水冷面放入马场，撒上剩下的葱绿色、香菜、切好的黄瓜丝。加入一勺自制辣椒酱，撒上白熟芝麻。均匀混合就可以吃了。吃冷面，再加一个小菜，真好吃。买黄色或白色的细冷面回家用冷水温柔浸泡！不要把大蒜捣碎切碎，煮久一点，多泡酱油，做大蒜酱。将辣椒面放入碗中，少放芝麻，在锅里煮油，撒入碗中制作辣椒油。香菜洗净，切成末端准备。黄瓜不要用餐盘插线剪。将汤混合起来，端上大碗，加入盐、调味料、鸡肉、香油、醋、辣椒油、大蒜、海米、香菜、黄瓜丝锅里开水，冷面下面，煮到熟了再吃，品尝咬动，捞出来用冷水捞一次，即可使用。把锅里的水倒在大碗里，很合适。把面放入碗中均匀混合，汤就浸泡在面粉中。想吃香肠和鸡蛋的人自己放进去。
凉面汤汁做法怎么熬
凉面是夏天一道非常受欢迎的美食，除了面条的质地和口感之外，汤汁也是成败的关键之一。以下是凉面汤汁的制作方法：
首先准备材料，需要用到酱油、糖、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜末、葱花、香菜等配料。将酱油、糖、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜末按照比例混合，搅拌均匀。
接着，将凉面煮熟后放入碗中，淋上调好的酱汁，最后撒上葱花和香菜即可。如果喜欢口感更加丰富的话，还可以加入蛋花、黄瓜丝、豆腐皮等配菜来搭配凉面。
制作凉面汤汁的关键是需要保持各种配料之间的比例协调，以及搅拌均匀。同时，如果喜欢辣味更重的汤汁，可以适量增加辣椒油的用量;如果喜欢酸味更加突出的汤汁，可以在醋的比例上稍微加重。
总的来说，制作凉面汤汁的过程简单易懂，只需掌握好各种配料之间的比例和搅拌的力度，就能制作出美味可口的凉面汤汁了。
夏天吃冷面的好处
食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。首先做好冷面汁，清水烧开后加入姜片，大蒜片，洋葱块煮大约10分钟，滤出葱姜蒜后调入鸡粉、醋、盐、白糖，边调边试味道，偏酸咸即可。待凉后放入冰箱，一定要凉才够味。食材·冷面 250g、糖 20g、醋 10g蒜末 10g、苹果片 6g、辣椒粉 5g生抽 10g、黄瓜丝 15g、香菜末 3g西红柿片 10g、熟芝麻 3g、盐 2g。
先将冷面用清水泡三个小时左右，然后捞出来控干水分备用。再准备一个盆调冷面汤，盆中加入5斤凉白开水，一斤白糖，一斤白醋，一两食用盐，少许的味精，冷面的汤头必须是清汤，最好是取清炖牛肉的汤底，这种汤头是没有油的，具体汤头的调配如下：凉透的牛肉汤+苹果醋+盐少许+生抽+绵白糖+雪碧，搅拌均匀，冷藏1个小时以上。
回家把辣白菜汤放盆里，在放入适量凉白开水，在放一点白醋，适量白糖，这个白糖量可以偏多一点，冷面甜口一点更好吃，在放一点盐，盐不要放多了，在撒点白芝麻，放冰箱冷藏最好。海鲜酱油1勺、苹果醋2勺、白糖2勺、盐少许、香油2滴、辣椒油适量、鸡精少许。
碗里放入麻酱，分次少量倒入温水泄开（最开始一定要少量加水，泄开之后可以把剩下的水一次倒进去）。在泄好的麻酱里加入盐、糖、鸡精、辣椒面、部分葱绿、香菜，搅拌均匀。所需要的材料:荞麦面200克，黄瓜适量，胡萝卜适量，生菜适量，蟹味菇适量，鸡蛋适量，牛肉酱一大勺，海鲜酱一大勺，醋适量。
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