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农村捂臭豆子怎么做的视频
农村捂臭豆子的做法首先要准备食材，然后选豆、泡豆、煮豆、捂豆、放配料、晒豆。
1、食材准备：黄豆500g，花椒5g，八角5g，食盐50g，干红辣椒50g，姜30g。
2、选豆准备黄豆进行挑选其烂、坏、虫吃豆挑扔掉。
3、泡豆选豆放盆倒入水水量要求没豆间发现水少继续添加水至没豆豆需要泡12小时以上。
4、煮豆泡豆洗遍放锅内煮沸关火继续煮直豆用手指碾碎即可。
5、捂豆捞起沥干水趁热放入干净盆盖笼布盖保鲜膜放暖气附近室内温度应保持20-25度左右约需7间即种白带绿粘丝菌毛用筷挑发现粘粘丝。
6、放配料：豆花椒（约5g）、茴香（约5g）用锅炒至稍微变色跟花椒起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒颜色始部变黄、能闻辣椒香味即用搅拌机打碎放发酵豆；再放点精盐（约50g）细姜丝（约30克）用筷反复搅拌使均匀。
7、晒豆豆放阳光充足晾晒4-5即用保鲜膜盖干净些。
捂豆长绿毛的技巧是什么
捂豆长绿毛技巧：
在木板或一些透气性能好的原材料(不宜玻璃或塑胶)下铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称铺在薄纸上，约一指厚。在摊好的大豆上再铺平一层透气性能好的纸。
捂豆的屋子窗门不必经常打开，尽可能维持一个炎热、湿冷的自然环境，初春温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，有利于黄豆发醇。
捂豆注意事项
晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。 把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
做西瓜酱豆子发酵几天长毛
制作西瓜酱豆的过程中，如果捂豆子的时间不够长，导致黄绿毛较少，可以尝试以下方法：
1. 食材清单：
- 黄豆：1斤
- 白面粉：半斤
- 西瓜：适量
- 盐、花椒、大茴：适量
- 花生：适量
2. 制作步骤：
① 先将不好的黄豆挑出来，用凉水泡开，然后煮熟。一定要确保黄豆煮熟，否则会影响制作的口感和卫生状况。
② 使用带网的容器将豆子的水控干。
③ 在一个类似簸箕的工具中，倒入适量的白面粉，然后把煮好的豆子倒进去，开始滚动豆子，让每一粒豆子都沾上面粉。
④ 把滚好的豆子用牛皮纸包起来，叠起牛皮纸的四边，再用小棉被把牛皮纸包裹起来，开始捂豆子。注意，室温在25度左右时，一般三至五天就能够捂好。如果时间太长，会导致豆子上长出绿毛；如果时间太短，黄绿毛就会较少。
⑤ 将豆子晾干。在这个过程中，如果豆子还有水汽，容易发霉。因此需要确保豆子彻底晾干。
⑥ 将盐、花椒、大茴放少量水煮开，然后放凉。
⑦ 将晾干的豆子、西瓜、花生放入一个干净的玻璃瓶中。
⑧ 将盐、花椒、大茴的水倒入玻璃瓶中，快速搅拌均匀。
⑨ 在玻璃瓶上盖上干净的布，用牛皮筋勒紧，放在有阳光的地方晒。每天打开纱布用筷子搅拌一下，再盖上纱布继续晒，直到黄豆西瓜酱完成。
这样制作的西瓜酱豆，不仅黄绿毛较多，而且口感丰富，营养丰富，是一种非常美味的食品。
西瓜酱捂豆捂不出绿毛怎么办呢
制作方法：
一、准备：
1、备料：西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。
2、器物：小缸、白布、搅酱板、橡皮筋。
二、制作：
1、选料：西瓜，要完全成熟，沙甜薄皮西瓜为上品。k、黄豆，要求饱满、去掉霉烂变质颗粒及杂物。
2、煮豆：将黄豆煮熟为止，完全保持黄豆的颗粒状态，火候稍大为宜。
3、拌面：黄豆煮好离火后，边捞出边控水边拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。
4、 捂豆：首先准备好一个捂豆的地方，要求温暖能保温而不透风。铺上一层油光纸或挂历纸，字画向下，白面朝上。将滚好面的豆均匀地摊在纸上，厚度6——10厘米左右，上铺一层油光纸或挂历纸，挂历字画朝上，白面向下，纸的上面再盖上棉被，开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆。一周左右（估计现在的温度3-4天）
5、晒豆：三天后，闻到很重的霉味（栾城叫si qi味）说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时豆面上有厚厚的一层黄褐色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干。
6、搓豆：豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，用簸萁簸去杂质。
7、下缸：最好在室内，将簸好的豆放入缸内，西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀。比例为：1斤豆4斤瓜4两盐，1：4：0.4。
8、晒酱：下完缸后盖上白布用橡皮筋扎好口，放到太阳充足的地方开始晒酱。晒酱实际也叫发酵。下缸的第二天，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片，有的还加入煮熟的花生豆。
9 、搅酱：每天早上或晚上搅酱一次，搅酱最好上下翻搅，约一个月就能食用了。
三、注意事项
实际做西瓜豆酱很简单，只要掌握住关键两步就行了。第一步就是捂豆，也叫发豆，捂豆需要很高的温度，所以捂豆的地方一定要能保温不透风，滚面要快，趁热将豆盖上面被。发豆的厚度不能太薄，薄了温度生不起来，酱香味就淡了。豆晒干变为黄褐色为宜，闻有淡淡的酱香。第二步是下缸，用盐最为关键，盐多了难发酵，那酱味也就差了。盐少了会变酸同样酱味也就不好了。
晒酱发酵时，坚持每天搅酱一次，这时的发酵也叫好氧发酵，也就是在发酵时需要很多氧气，搅酱是为了增加氧含量，利于发酵。发酵时最好不要用玻璃盖严缸口或用塑料布封口，此法对于发酵不利，影响酱味与酱色。搅酱时最好在蝇子极少活动时搅酱，防止蝇子落在缸上，产生蛆虫。晚上用盆子盖好缸口，防止进入雨水。
酱做的太稠了，不要加入生水稀释，要用熬好的花椒水或面汤进行稀释。
只要是：酱色黄褐，酱香浓郁。就为成功。
【学自老海军事】
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