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酸醋鸡的做法大全窍门
原料：
鸡腿几个（我用了四个，事实证明，有点多了，三个可能更合适），红椒一个（我的红椒是自制的哦，超市卖的感觉有些贵。自制的方法嘛，很简单，买点绿色的尖椒放着别理它，只要没烂，慢慢就变红了，呵呵，省钱又省事），青辣椒一个，木耳几片，调味料
做法：
1、鸡腿洗净
2、去骨。这个确实比较麻烦，但是万事开头难，第二根就明显好弄了，找到方法了嘛。把带皮的鸡腿肉切成小块（不用太小哦，炸了之后会缩小到）。
3、加入料酒、少许盐，抓匀。加入淀粉，抓匀。放在一边腌着。
4、准备辅料。尖椒洗净，木耳择好。尖椒切成圈，木耳撕成小片。
5、锅热后倒入油，稍微多一些，因为要炸一下鸡肉，所以如果怕油剩太多没法处理，可以少倒一些，把鸡肉分几批滑入。翻动一下，变色熟了就捞出。
6、锅中留少许底油，放入葱姜爆香。倒入炸好的鸡肉，翻炒一下后加入木耳和青红椒。这时候到了本道菜的关键了哦，沿锅四周加入一炒勺醋。锅中立刻香气四溢，迅速翻炒。等到醋烧得差不多了，再加入半勺醋。加入适量盐，少许鸡精。出锅前，再加入半勺醋。香气出来，可以起锅了，吼吼～～
提示：1、虽然加了两勺醋，其实这道菜没有想象中那么酸，因为大量的醋都在做菜的过程中蒸发了，只剩下了少许诱人的醋酸香味，再加上尖椒的辣味，很下饭哦～～如果不喜欢辣味，也可以用青椒代替。
2、剔出来的鸡骨头也不要扔哦，可以再利用熬一小锅鸡汤，顺便就着饭菜当汤喝，或者晚上下一碗鸡汤面，都是不错的选择吧。
武义醋鸡的做法视频
武义醋鸡，当然少不了鸡和醋了。鸡是普普通通的鸡，这种鸡分当年鸡、第二年鸡，我们要选的是当年鸡，相对嫩一些。区分当年鸡和第二年鸡的方法是看它的鸡冠和鸡脚，如果鸡冠偏红偏紫多半是第二年鸡，粉红、嫩红的则是当年鸡；再摸摸鸡脚，茧厚的是第二年鸡。有的市民提出用土鸡，温厨师建议慎选，因为土鸡不易烧烂。作为一道以醋代水的菜，武义醋鸡在整个制作中无须加水。
原料：鸡一只
配料：生姜、干辣椒、醋（袋装的一袋左右，约350克）、料酒、糖、盐、鸡精、味精、麻油、蚝油、胡椒粉。
具体的制作方法是：首先将鸡洗净、切块，待用（三口之家可选择半只鸡）。在锅内放1/3锅的油，至四成热时，倒入鸡块，让鸡块过一下油，待炸至金黄色，再滤干待用。家里烧时，也可加油直接放鸡块速炒，炒透后起锅待用。
然后将生姜切成片，取适量。准备干辣椒20多颗（可根据是否爱吃辣酌情增减）。在锅内放少许油，下生姜、干辣椒速炒，然后将炸后的鸡块倒入锅中翻炒。接着加入料酒（约半碗）、醋（350克）、酱酒（少许）、味精、鸡精、糖（少量）、蚝油、胡椒粉，盖上锅盖。
待汤烧得差不多时（约10分钟），可放老抽进行调色。然后继续翻炒至汤干，在起锅前加少许葱（切成段）及麻油，因为醋容易挥发，最后可再加少许醋进行调味。香喷喷的武义醋鸡就可以出锅了。
温厨师说，武义醋鸡的特点是酸辣开胃，市民可以根据自己的口味选择酸辣程度。平常家里烧鸡一般以红烧、清炖为主，天气转热，不少食欲不佳的市民，可以考虑换换口味。
醋焖鸡的家常做法河南窍门
鲜鸡半只、小葱1把、香菜1把、生姜1块、高度酒适量、油适量、大蒜2瓣、生抽4勺、白醋4勺、盐少许
1、鲜鸡开中火煮10分钟。
2、鸡肉捞出晾冷，小葱捞出扔掉。
3、鸡肉砍成小块，码在盘子里。
4、香菜切成小段，大蒜切碎，和之前切碎的生姜放在一起。
5、锅里把油烧热，放入大蒜和生姜，小火炒香，然后倒入生抽、白醋和盐，翻炒均匀，醋汁就做好了。
6、炒好的醋汁淋在鸡块上，再撒上适量香菜即可。
醋可以使鸡肉变嫩吗
醋是可以使鸡变嫩的，推荐个葱醋鸡的做法给你，有保健功效的：气血双补、补虚养身、月经不调。
葱醋鸡的制作材料： 主料： 童子鸡1200克 辅料： 鸡蛋200克,小麦面粉150克 调料： 盐3克,黄酒10克,胡椒粉1克,椒盐5克,淀粉(玉米)20克,香油100克 葱醋鸡的特色： 色泽红亮、皮脆肉嫩、咸中微酸甜，葱香味道特浓。 教您葱醋鸡怎么做，如何做葱醋鸡才好吃 1.选用肥壮嫩仔鸡，将仔鸡宰杀后，煺净毛，去除内脏，用调味料腌渍； 2.腌渍入味后，用热油炸透，取出后斩块装盘； 3.用葱叶、醋、酱油、香油兑成葱醋汁，兑汁要适量； 4.调好的葱醋汁浇入装炸鸡块的盘内即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
醋可以使老的鸡肉变嫩哦。
一般烹饪老母鸡会选择用醋。
1、先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行烹饪，肉质就会变得鲜嫩了。
2、然后把鸡肉放在锅里并加入水，然后再滴入几滴醋，煮一会儿，肉质就会变得鲜嫩了。
你好，醋腌鸡肉可以变嫩呢，不过用木薯淀粉，或者薯粉腌更好吃哦，你可以试一下以下就是我平常做鸡肉的方法，准备鸡肉看自己买多少，我一般是买一斤左右、然后尖椒2个、线椒、杭椒4根、红辣椒或小米辣3根或6个、姜汁1大勺、料酒2大勺、酱油（腌鸡丁）1大勺、盐（腌鸡丁）1茶匙、淀粉2大勺、姜丝、蒜片、鲜味酱油2大勺、老抽1大勺、糖1茶匙、盐1茶匙、香油数滴
制作步骤：
1，买来的鸡肉，去骨（买的时候就可以让人家帮忙剔骨）洗净，控干水
2、顺着鸡腿的纹路切，切成大丁，喜欢吃鸡皮的就保留鸡皮，不喜欢的可以去掉
3、切好的鸡丁放入腌制的调料：料酒、胡椒粉、盐、酱油、姜汁、薯粉淀粉
4、抓匀，多抓几下，变得粘稠为止，腌30分钟
5、尖椒、杭椒、红辣椒切成丁和小块
6、先滑熟鸡丁，热锅凉油，油热后下鸡丁，用筷子不断搅，直到鸡丁都变色炒熟
7、滑熟的鸡丁沥干油盛出备用
8、用滑鸡丁剩下的底油放姜丝爆香，然后放入杭椒和红辣椒丁翻炒
9、辣椒炒出香味和辣味后放入鸡丁翻炒，同时放入鲜味酱油、老抽调色，继续翻炒半分钟左右
10、然后放入尖椒丁和蒜片翻炒均匀，最后放糖、香油颠匀出锅，这样做错了的鸡肉特别嫩又好吃
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