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烫面油饼怎么做又软又好吃
食材：普通面粉600克，糖30克，酵母3克，食用油适量
做法：
1、先制作面团一：3克酵母放入110克温水中化开，用200克面粉和成软硬适中的面团，放在温暖的地方发酵至2倍大；
2、再制作面团二：取400克面粉，用适量的开水烫成面絮，再用手揉成面团，盖上保鲜膜静置；
3、将30克干面粉放入碗中，倒入适量的食用油，搅拌成油酥备用；
4、待面团一发酵至2倍大，面团里面呈蜂窝状时就发好了，接下来操作总面团；
5、将油酥、面团一、面团二全部放入一个盆中混合起来揉均，这一步很重要，手工揉比较费力，可以借助厨师机或面包机来完成；
6、将揉好的面团醒发10分钟后，放到面板上，抹一层食用油锁水防粘防起皮搓成长条；
7、将面团分成大小均匀的小剂子，然后用擀面杖擀成面皮，如果喜欢薄脆些的就擀成包子皮差不多厚即可，如果喜欢肉呼的绵软油饼，那就擀厚一些；
8、在每个小面皮上割两刀，油饼的生胚就做好了，与此同时油锅倒入适量的油加热；
9、油热至7成时，将做好的饼胚挨个儿下入锅中翻炸；
10、将饼炸至两面金黄就可以出锅了。如果想要酥脆的口感，则用中小火慢炸至两面金黄，用筷子夹时感觉饼皮微微发硬即可；
11、酥酥软软的小油饼就做好了，搭配凉拌黄瓜等小菜，即开胃又不油腻；
12、这种用烫面和发面2：1比例做的油饼比起纯烫面的油饼，因为有发面的原故，使得在口感上会多一层宣软充实，饼的内部组织也极为细腻，而相比于纯发面的油饼，它的优点是在炸制过程中不易吸油，热量会相对低一些。
13、这种油饼做起来比油条简单好吃，非常容易成功。在家战疫的这些天，你也试试吧！
小贴士：
1、这个油饼也可以做成咸味的，和面时将糖换成盐；
2、做油酥的油可以用烧热的熟玉米油；
3、炸过的油冷却过滤后倒入油瓶，可以用于炒菜。
怎么做烫面油饼
做烫面油饼的时候，怎么做才能做软？用死面、烫面、发面这三种面粉，按照比例炸出的油饼又软又耐嚼。即使凉了也很软，而且味道不会有太大变化。
1.在制作油饼的过程中，首先要准备的原料是面粉。准备三个盆，分别加入500克普通面粉到盆中，制作油饼需要三种面：发面、死面和烫面，这三种面粉的比例是1:1:1。
2.接下来，我们来做发面，在500克普通面粉中加入3克酵母粉和2克糖，然后在30度左右制备240毫升温水，再用筷子搅拌的同时加水加入絮凝剂，然后用手揉成面团，揉至面团光滑，密封保鲜膜，准备发酵。
3.下一步做烫面，烫面必须用100度的沸水烫面，用筷子搅拌，同时加入沸水。面团混合成球状后，一定要将面团摊开，冷却备用。
4.在死面中加入5克盐和4克小苏打，拌匀后分几次加入240毫升温水，把面粉搅成絮状，揉成面团，然后把它放在盆里备用。
5.打开时可以看到发面中许多蜂窝孔，这是非常重要的，只有这样发才会好。
6.然后把死面、发面和烫面揉在一起，记住要把这三种面团揉匀，这样，在油锅中煎炸时很容易鼓起来。把它揉成光滑的面团，盖上盖子，然后再次醒来30分钟。
7.面团醒来后，直接揉成条状，然后将面团分成相同大小的剂型。
8.接下来压下小面团，用擀面杖擀面团。把厚度均匀地卷起来，油饼滚成一圈后，在面饼上打两个洞。
9、把油烧到180到200度将油饼放入油底壳中，必须控制好油温。
10.油饼放入锅中成型后，必须翻得更厉害，使油饼受热均匀，表面呈金黄色时才能捞出。
油饼怎么和面做又软又好吃
油饼这样做又软又蓬松，和面的比例很关键，放半个月都不会硬，做法如下：
做法步骤
制作炸油饼的过程之中，首先需要准备的食材就是面粉，准备3个盆面盆里分别加入500克普通面粉，因为做这种油饼需要用三种面：发面、死面和烫面。一定要记住这三种面粉的比例是1：1：1。
接下来我们先做发面，500克普通面粉加入酵母粉3克，白糖2克，再准备240毫升30度左右的温水，边加水边用筷子搅拌成絮状，接着就用手揉成一个面团，将面团揉到光滑后封上保鲜膜准备发酵啦。很多网友会觉得奇怪为什么要发面呢？发面主要可以起到蓬松的作用。
这一步我们来做烫面，烫面一定要用烧开100度的开水把面烫透，一边加入开水一边用筷子搅拌，面团搅拌成团后，一定要下手把面团摊开放凉备用。这里的烫面大家肯定很好奇？烫面主要是为了油饼软，吃起来口感比较软。
下面我们在死面里面加入盐5克、小苏打4克，加小苏打是为了酥脆的口感，搅拌均匀后分次来加入240毫升温水，把面粉搅成絮状揉成面团后先放入盆中备用。
发酵成功的面团翻开以后可以看见很多蜂窝状的气孔，这一点非常重要，这样发面才算发好了。
然后把揉好的三种面团死面、发面、烫面放在一起揉光，切记三种面一定要揉光揉均匀，这样再油锅炸的时候才会容易鼓起，这一点一定要注意哦！揉成光滑的面团后盖上盖子再次醒发30分钟，看到这一步是不是感觉好麻烦呢？不过要想吃到美味的油饼，确实要付出一定的时间，千万不要着急，一定要有耐心哦！
面团醒好后，直接揉成长条，然后把面团分成大小相同的剂子。
接下来把小面团按压一下，再用擀面杖擀开，薄厚度擀得均匀一些，油饼擀成圆形后还要在面饼上面划出两道口子，这样面饼生坯就算是做好了。
油烧至180度至200度时把油饼下入油锅，油温的温度一定要控制好。
油饼放入锅中定型后一定要多翻动，使油饼受热均匀一些，炸至表面金黄就可以捞出了。
小贴士
用死面、烫面、发面这三种面粉炸出的油饼，颜色金黄、蓬松又柔软，这种油饼暄软筋道有嚼头，即使放凉了也是软的，口感依旧不会变化太多。
烫面油饼怎么做才软 这样做又薄又软又好吃
1、水烧沸腾，取面，边倒水边用筷子搅拌，水面比例为1:4，和形状，晾置一会（开水和的面很烫）。
2、在小盆里揉得差不多后，在案板上多撒些面粉继续揉，表面差不多光滑即可。
3、先用小擀面杖擀圆，在用长擀面杖擀开。
4、将油、调料、少量盐（喜欢葱花的可撒上葱花）摸均匀，从下至上将饼卷起，给表面在刷些油盐调料（少量），再从左至右卷。
5、卷好后用双手使劲压饼，再用小擀杖擀开。
6、一口大平底锅很重要，先在火上预预热，倒上油后刷均匀，等油烧热转小火（烙饼要慢慢烙，火不能大）。
7、开始不盖锅盖，等两面都烤成微焦黄状，再盖上。
8、此后再翻上个四五次（注意时间，不能烤焦了，翻得时候怕烫的话，可以用布），看到饼中间有起泡状态，饼就熟了。 香香脆脆的油酥饼就出锅。
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