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爽口茄子皮的家常做法大全怎么做好吃又简单
爽口茄子皮的做法图文教程：
1.准备好粗圆茄子两根洗净，先用刮皮刀刮下茄子皮，然后将茄子皮用刀切成细丝。
2.如果不是立即使用，茄子皮丝用冷水浸泡，以防茄子皮遇空气氧化变黑。
3.锅内放适量冷水，大火烧开，放入切好的茄子皮丝，大火熬煮约5至10分钟，至茄子皮丝变软，用漏勺控水捞出。
4.捞出的茄子皮丝立即过凉水，如果不是立即使用，让茄子皮丝浸泡在凉水中，以防茄子皮遇空气氧化变黑。(使用的时候，再把茄子皮丝捞出控干水分。)
5、蒜泥蚝油香醋汁的调制过程：大蒜两瓣放在小碗中，加入1/4茶匙食盐，先用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥，再往蒜泥里加入2汤匙山西老陈醋，1汤匙蚝油，再加2滴芝麻香油和2汤匙凉白开，搅拌均匀，就成蒜泥蚝油香醋汁。
6.洋葱洗净切成细丝;红彩椒洗净切成细丝;香菜洗净切成寸断;黄瓜洗净切成黄瓜丝。
7.将焯煮过的茄子皮丝捞出控干水分，放一大碗中，然后再把洋葱、黄瓜等食材一起放在碗中，淋入蒜泥蚝油香醋汁，搅拌均匀即可。
成品图：
爽口茄子皮的做法小技巧：
1、做菜用的茄子皮，一定要够嫩，才能保证口感让人感觉舒服。紫茄子皮最好。
2、黄瓜丝要切得细一些，与茄子皮丝相搭配才行。
3、一定要注意茄子皮切后，要放水中泡，以免氧化变黑，影响菜色和口感。
茄子丝怎么切视频
切茄子丝需要准备材料：茄子、菜刀。共分为3个步骤。以下是切茄子丝做法详细操作：
操作/步骤
1
切片
将茄子切成均匀大小的薄片。
2
堆叠
将切好的茄子片堆叠整齐。
3
切丝
用刀切下即可，刀距越密，切成的丝就越细。
END
总结：以上就是关于茄子丝怎么切的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
煎茄丝的做法大全集
蒸淋茄子
原料：茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油
做法：
1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟；大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。
2.烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
3.倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。
臊子鱼鳞茄
原料：长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
做法：
1.生姜、大蒜切末；猪肉（肥三瘦七）剁成末；长条茄子切去蒂部，对剖成两半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。
2.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制，一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面，捞出控油摆入盘中。
3.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。
4.最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。
五彩虎皮茄子卷
原料：茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
做法：
1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。
2.猪肉馅，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下；三两辣椒切丁，蒜切末。
3.热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。
4.茄子上均匀的铺上肉馅，从左向右卷起来即可。
绝味茄子
原料：长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐
做法：
1.长茄子用清水洗净，带皮上蒸。
2.取2勺芝麻酱，加入香油，将芝麻酱泻开，加入1勺辣椒油、适量盐，充分拌匀。
3.青椒与皮蛋切小块，蒜切末，倒入刚才搅拌好的麻酱汁内，搅拌均匀。
4.用水果刀把茄子从中间划开，不要把茄子底部划破了，把茄子里面的水倒掉。
5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。
肉末茄子
原料：紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
做法：
1.紫长茄切成盘龙状。
2.炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘。
3.炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。
4.在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
鱼香茄子
原料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
做法：
1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；青、红椒切丁。
2.锅中放油，茄子过油炸，捞出。
3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许，搅拌均匀，调成鱼香汁。
4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。
5.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
凉拌手撕茄子
原料：紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋
做法：
1.茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝。
2.红、绿尖椒洗净，切成寸段，微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱，切成细丝。
3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花，拌匀即可。
油煎茄子
原料：紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油
做法：
1.面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。
2.茄子切半cm左右的薄片，蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄。
茄子怎么切成丝
第一步：先把茄子洗净。放在砧板上。先横切，再纵切。
第二步：也可以从茄子两端切，将茄子切成两端。然后再依次切成下图样子。
第三步：当然，你也可以切成长条形。
第四步：也可以将茄子皮去掉，将茄子再切得细一些。就像茄子丝一样。
第五步：或者，将每次切得距离缩小一些，切成茄子丁。就是很小的一颗。
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