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堂客家酸辣粉的粉条怎么是黑色的呢
红薯（蕨根）原味粉条就是深色（呈黑色）的，虽然视觉感差，这才是比较正宗、安全的粉条（原汁原味），而市面上看到那些颜色浅的粉条，都是添加了“褪色”成分的化学物的（用硫磺熏制），这种好看但吃了对身体肯定是不利的。
常见的凉菜有哪些
蕨根粉。
1、蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。是直接将蕨菜根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有较大的保健作用。《本草纲目》载“蕨根祛热解毒，利尿道，令入睡，补五脏不足”。
2、早在上世纪40年代有研究发现蕨菜的致癌风险。1983年日本科学家指出，蕨菜中有一种叫做“原蕨苷”的天然毒素，它有很强的致癌性，国际癌症研究机构（IARC）将蕨菜归为2B类致癌物，与氯仿、敌敌畏、硝基苯等物质归在一起。
3、但蕨菜中不同部位的原蕨苷含量也有很大差异，叶部的“原蕨苷”含量约是根部的10倍。而且，蕨的叶部位在经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷的含量也会大大减少，最多可减至90%。所以，处理得当的蕨菜也不一定有很大风险。
4、蕨根粉丝的制作技巧
购买粉状原材料后，自己揉成面团，就像做面一样做成粉丝，这比在超市里直接买蕨粉粉丝，减少了成本，吃起来也更放心。
（1）焯水煮到没硬心，过凉水（为的是筋道）,把水撇掉。
（2）红辣椒切片，泡野山椒（超市有卖）切片，蒜拍碎切成末放入醋，一点酱油，适量盐，一小勺糖，再来点泡山椒的汤后调匀把刚才的辣椒，蒜末放进调味汁里搅拌。
（3）把2的调味汁倒进1的蕨根粉里，搅拌就行了。
火锅里黑色像面条的是啥菜
火锅里黑色像面条的是啥，火锅里黑色像面条的是是粉条或者熟粉丝。
黑色的粉条叫什么蕨根粉什么做的
蕨根粉简介
看上去就是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养（凉粉、粉丝营养与原料比损失的多且豆粉的不易消化），而“蕨根”对人体的保健作用是根茎类食物里名列前茅的，这也是符合颜色越深的，营养越高规律的又一个例子。
蕨根粉的作用和成分：
蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物，即可入药又可食用，富含铁，锌，硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其VC含量高达28.6多毫克/百克以上．本草纲目载*蕨根祛热解毒.，利尿道，令入睡，补五脏不足．蕨根淀粉是人们历来十分喜爱的野生珍稀食品．本产品原料采自深山，天然野生无污染，经现代工艺取其根部淀粉精制而成．是绿色保健食品中又一珍品。
主要由成分特殊的高级淀粉组成。
蕨根粉的做法
1、焯水煮到没硬心，过凉水（为的是筋道）,把水撇掉。
2、红辣椒切片，泡野山椒（超市有卖）切片，蒜拍碎切成末放入醋，一点酱油（推荐六月鲜），适量盐，一小勺糖，再来点泡山椒的汤后调匀,把刚才的辣椒，蒜末放进调味汁里搅拌
3、把2的调味汁到近1的蕨根粉里，搅拌就行了
蕨根粉的营养价值
蕨根粉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素以及较多的钾、钙、镁、磷、铁、锰、锌等营养成分，蕨菜不能多吃，否则会引起中毒或致癌。
蕨根粉的食用效果
滑肠通便 清热解毒 消脂降压 通经活络 降气化痰 帮助睡眠
蕨根粉的选购窍门
看颜色：颜色黑亮、没有霉点的是好的；
整齐匀称：长短整齐、粗细匀称的好。
蕨根粉.jpg
颜色为褐色或者更浅的不要买，这样的蕨根粉纯度不高，添加了其它淀粉。蕨根粉有细圆和宽扁两种，味道一样，根据自己的喜好选购。
蕨根粉的烹饪技巧
直接加调料进行凉拌，可做成蒜香味、酸辣味、清淡口味等，凉拌时可搭配黄瓜、胡萝卜、鸡丝；用于炒菜可清炒或者搭配肉丝、虾仁一起炒。
1.用于凉拌或者炒菜的蕨根粉，要煮到没有硬心，可以随时用筷子夹断看看；
2.煮完后的蕨根粉要过凉水，可使口感更加劲道。
蕨根粉的食用建议
放开水中煮5分钟左右，捞出过凉水，沥干水分备用。 直接加调料进行凉拌，可做成蒜香味、酸辣味、清淡口味等，凉拌时可搭配黄瓜、胡萝卜、鸡丝；用于炒菜可清炒或者搭配肉丝、虾仁一起炒。 1.用于凉拌或者炒菜的蕨根粉，要煮到没有硬心，可以随时用筷子夹断看看；
2.煮完后的蕨根粉要过凉水，可使口感更加劲道。治发热不退：用鲜蕨根50～100克，煎汤喝下；
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