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如何腌黄瓜好吃又简单窍门咸甜
腌黄瓜好吃又简单窍门如下:
工具/材料:黄瓜2斤、青椒2个、小米辣5个生姜1块、大蒜半头、普通酱油200克、香醋50克、白糖20克、盐20克、大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1块、清水、塑料簸箕、饭盒。
1、把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右,目的是把农药的残留泡掉,吃着也放心,然后清洗干净,把水沥干放菜板上备用。
2、用刀把黄瓜破开成两半,然后接着改刀切成长手指粗的条状,再给它切成4-5厘米的条。
3、然后把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中,再放20克左右的盐巴,用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时。
4、黄瓜腌制好后,我们放清水给它清洗几遍,由于盐放得比较多,所以必须清洗,把多余的盐分洗掉,要不腌完的黄瓜会很咸的。
5、整个制作过程的,窍门就在这里,黄瓜洗完后,给它捞出来,用手把水分挤干,然后放漏眼的框中,放太阳下,或者放有风的地方,把水分晾一下,至少表皮要晾干,差不多要晒2个小时左右。
6、晾黄瓜的时候,我们把配料准备好,把青椒洗干净,把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。
7、取一个干净的炒锅,放200克酱油、香醋50克、白糖20克,然后开烧开,转小火给它熬煮5分钟左右,然后到大碗中放凉备用。
8、锅中放一勺油,把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边,用小火炸出香味。
9、把炸好的调料油中的调料捞出来后,把油倒入酱油碗中备用。
10、黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中,我用是一个饭盒,把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边,最后把酱油调料倒里边,大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边,然后放冰箱中腌制12小时就可以了。
如何腌黄瓜好吃又简单窍门
1、【原材料】:黄瓜、姜蒜、食盐、红椒、花椒、八角、生抽、陈醋、白糖。
2、【制作步骤】:准备15斤黄瓜清洗干净,再把生姜、大蒜、红椒洗干净,全部控干水分,把黄瓜先切成段,然后再把每段黄瓜对半切成四份,在黄瓜里面加上适量的食盐,用手抓拌均匀,腌制2个小时,把生姜、大蒜切成片,红椒斜刀切成段;在锅里倒上生抽1200克、陈醋400克、清水400克、冰糖150克、花椒一小把、八角3个开大火煮开,然后关火晾凉备用;黄瓜腌制好后,先把里面水分倒掉在,再把黄瓜放在纱布里面攥干里面水分,料汁晾凉后,加上姜蒜片和红椒搅拌均匀,再把黄瓜放进去搅拌均匀,最后加上几滴高度白酒搅拌均匀,装在干净的罐子中,盖上盖子密封2天就可以吃了。
一年不坏的腌黄瓜配方
1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜,洗净后放入缸中。一层黄瓜,一层盐,上面还有一块很重的石头。
2.每天翻缸一次,持续1周,腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处,避免阳光暴晒和高温,防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜,用清水浸泡5小时以上,换水两次。
然后取出少许水,装入布袋(每袋2公斤),放入黄酱中腌制,每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天,夏秋3天。出罐后沥干酱汁,放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天,夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
练习步骤
1.黄瓜洗净,晾干,切成细条,放入盆中,撒上盐。用手抓一下,尽快控制黄瓜的含水量。
2.把黄瓜腌透,控制水分出来,把水倒掉,准备晾干。
3.摆好,放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。
4.你可以在阳光下这样做。
5.姜,蒜,用斜刀切大块备用。
6.差不多,一层黄瓜一层姜片,蒜片摆在一个盆里。
7.开始烹油。油热的时候放点大料,爆香,倒入酱油,少许糖,油开了就关火。
8.油冷却后,倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。
9.密封起来,过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味,又脆又好吃。
技巧
1.腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。
2.黄瓜必须被晒成褐色,直到被盐腌出来。
加水腌制黄瓜使其脱盐,冬季冲洗三次,夏季冲洗两次,换水时注意轻捞轻放。
捞出后沥干水分,先用二酱腌制2-3天,
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例,沾酱。
蘸食时间冬季20天,夏季10天,即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克,蒜2头,姜50克,香菜10根,盐1汤匙,白糖200克,
有色油3大勺,酱油300g,味达美酱油2大勺,白酒4大勺,红辣椒10个,花椒1大勺。
黄瓜洗净,切成粗条,加入1汤匙盐和2汤匙糖,腌制大半天。
中间翻几下,直到黄瓜完全沥干。
2.尽量把黄瓜条挤干。3.把它放在一个大碗里。
4.加入剁碎的辣椒,切片的姜和蒜,芫荽茎和芫荽根。
5.起锅,烧热,放入色拉油,爆香姜片,放入干红辣椒和花椒,小火煸炒至香。
6.加酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分钟后,加入白酒,立即关火。
10.待汤汁凉至温热,将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中,拌匀,腌制。过一段时间就可以吃了,2、3天就更入味了。
腌黄瓜怎么腌才好吃视频
一、怎样腌黄瓜
1、主料
鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
2、调料
盐一勺,白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)
3、制作方法
(1)将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
(2)将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
(3)黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
(4)放置冰箱中冷藏一天,即可。
4、特点
酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。
二、腌黄瓜的关键
1、一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。
2、用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。
3、此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。
4、和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。
三、腌黄瓜的作用
腌黄瓜是昌北泡菜的一种,昌北地处高寒,冬天绿菜不长,昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来,制成泡菜,放到冬天来享用,酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。具有降低血糖、抗衰老、减肥强体等作用。
1、降低血糖
腌黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以腌黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。
2、抗衰老
腌黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用。腌黄瓜中的酶,有很强的生物活性。
3、减肥强体
腌黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。
4、健脑安神
腌黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志。
5、防止酒精中 毒
腌黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。
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