高温发面面死了怎么办,热水把面烫的不发了怎么办

本文目录

• 1.热水把面烫的不发了怎么办
• 2.热水把面烫的不发了怎么办
• 3.发面怎么才能又蓬松又柔软
• 4.面发成死面了咋处理能做饺子吗

热水把面烫的不发了怎么办

我们都知道，和面是比较常见的一种面食制作步骤，会直接影响面食的味道和口感，很多人都会都会自己和面发面做美食小吃。和面的水是很有讲究的，有的会用冷水和面，有的会用热水和面。那么热水把面烫死了怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！

热水把面烫死了怎么办

可以做其他的烫面美食，比如烙饼、炸糖糕等等。

有人就很好奇“面粉没有生命，为什么会说被热水烫死呢”？其实可以把它理解为烫熟了，用温度高的热水和面，面粉中的蛋白质被烫熟，面粉失去了筋性，俗称面粉被“烫死了”。

面粉被烫熟了，那么这样的面团是不能制作成面条、水饺饺子皮等口感要求要劲道爽滑的面食。被烫熟的面团适合做各种馅饼，春饼、蒸饺皮、韭菜盒子皮、油糕、酱香饼等面食，用烫面做的面食口感柔软好消化。

全烫面就是指面粉全被烫熟了，这种面团操作起来容易粘手，延展性差，颜色有些发黄，如果做出来的面食皮比较厚，还会有些粘牙。虽然可以用来做蒸饺皮和各种馅饼，但是口感不是很好，但是用来炸油糕却非常不错，炸出来的油糕外酥里软。

热水把面烫死了还能蒸馒头吗

一般是不能蒸馒头吃的。

酵母被烫死了面就不能再继续发起来了，所以也不能用来做馒头，可以考虑用这块面做别的。

酵母为天然微生物，发酵时为生物发酵，所以是不可以用开水烫的，酵母会被“烫死”。发面时，其用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。

热水把面烫死了可以做什么美食

把它做成烫面饼，做成汤面春饼，做成烫面黑芝麻糖，还可以做冰烫面蒸饺。烫面包子等等。烫完的面吃起来更香。

1、烫面的春饼

将烫熟的面揉匀。反复的揉匀。揉至表面光滑。然后用刀切成大小一样的剂子。把它擀成圆饼叠在一起，上边儿刷点儿油。防止粘连。上笼蒸15分钟左右。然后一张张的揭开即可。

2、烫面黑芝麻饼

将烫熟的面揉匀。黑芝麻放上入少许的红糖。然后将烫面揉成大小一样的剂子，小勺来一勺黑芝麻糖。包在中间做馅，然后揉成面团。拍成圆饼。用牙签扎几个小孔扎成花纹。放在电饼铛上烙熟即可。

3、烫面蒸饺

五花肉根据自己的口味来调馅儿。可以做成素的和肉的。然后上楼蒸至15分钟左右出锅即可。

热水把面烫死了怎么处理

第一种，非常简单，热水烫的面直接揉出来，分剂子，擀成饼，做烙饼就可以。

第二种，做蒸饺皮。步骤同普通做饺子相同。最后上蒸屉蒸熟即可。

第三种，就是做面包的种面。面包里有种叫“烫种”的种面。

烫种法：烫种法在面团中加入熟面糊，能的提高面包的持水量，使面包气泡细化，做出的面包倍加柔软，保温时间极大地延长，面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。烫面面团里还加了黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸性，延缓老化，跟汤种没有根本的区别，也算汤种的一种。烫种面包自然也属于"直接法"了。

热水把面烫的不发了怎么办

热水把面烫死了怎么办？这个好办，今天我就实践了一把，蒸豆包，非常成功。现在我就把自己的经验和注意事项分享给大家，让我们共勉。

主料：低筋面粉

辅料：酵母，水

调料：红糖，熟油，盐

1：取适量面粉，分成两部分。水开后直接将一半面搅拌，边搅边放水，直至搅成絮状。这时面已被烫“死”切记！这时候的面是不含酵母的。

2：水温降到30度左右，感觉不烫手了，这个温度刚刚好，取另一半儿面粉，加一小勺盐，熟油一小勺，搅拌均匀。将酵母适量加温水调成酵母水，一点点的放进面里，边搅拌边放水，直至搅成絮状。

3：两半面放到一起，用你的洪荒之力揉搓面团。我的手关节最近有点不舒服，揉起面来很费劲。不要惜力，一定要多揉，反复揉，面揉的好不好，直接关系到馒头好不好吃。揉至“三光”就是面团光，手光，盆光。

4：用保鲜膜将盆封严放在温暖处，再蒙上一层被子，这个季节大约一个小时左右。

5：等待的时间也别闲着，将泡发好的红豆煮熟，孩子喜欢吃甜的，我加了些红糖，捣碎揉团，晾凉备用。

6：时间差不多了，面团已经发酵成俩倍大了，用手一扒开呈蜂窝状了，面就发好了。加干面粉，少量多次，直至把干面粉都吸收进去，揉成一个新的光滑面团。用刀切开没有气孔状，既“排气”。

7：再次醒发，方法和上面一样。这次醒发时间要短一半左右。成功后揉面排气。这是我多次失败，浪费了好多面，总结出来的经验教训，醒发三次，百发百中

8：将面团分成大小一致的面剂子，豆沙馅包进去做成生胚，一个个放进蒸锅。一定要注意蒸锅里是凉水，小火慢慢加热，给它一段第三次醒发的时间，待水开后改中火蒸至二十分钟。

9：时间到关火静等五分钟，切记不可着急揭锅，后果是馒头回缩，有坑点，外形难看。

发面怎么才能又蓬松又柔软

发面被烫死可改做春卷皮。

自制春卷皮：

主料面粉300g水250g

辅料盐1g

步骤：

1.将面粉，盐和200克水倒入大盆中

2.搅拌成絮状

3.用搅拌机搅拌成光滑面团

4.手工将剩下的水一点点揉进面团中

5.最后成为筋力十足，具有流坠性的稀面团

6.放入盆中，封好保鲜膜，醒发2-3小时

7.抓一团面团

8.圆底锅烧热，手拿面团在锅底迅速抹上一圈，并顺势提起面团，利用面团的黏性，粘走多余的面

9.抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状。

10.面皮边缘翘起

11.轻轻将面皮揭起来

12.放在一边，

13.将做好的面皮用湿屉布盖起来，食用时再解开

注意事项：如用烫死的面制作即原料配料无需一致，只需搞定揉擀烙步骤一致即可。

面发成死面了咋处理能做饺子吗

面发成死面了咋处理呢？下面就让我们一起来了解一下吧：

面发成死面了可以使用白酒、干酵母、泡打粉等方法处理，以使用白酒处理为例，具体步骤介绍如下：

1、首先需要准备好白酒，以及要处理的面团。

2、然后在面团的中间挖开一个小坑。

3、接着倒入一些白酒均匀的揉搓一会，再静置一段时间就可以了。

使用干酵母处理：将干酵母中加入温水并放一点糖，等待五分钟左右再和入原来的面，放于温暖处静置，等待一段时间就可以发起来了。

使用泡打粉处理：将原来的面抓取一块，用热水将其调稀，然后再加入泡打粉，接着再和入原来的面团中，静置半小时左右，就可以将面重新发起来了。

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