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小笼包的面怎么发的好吃
小笼包的发面步骤：
1）一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，稍微静置融化酵母，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。
2）酵母水倒入面盆，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面包成团就行了。
和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）。
3）把面倒在面板上，反复揉搓。
4）揉到表面发光，就可以放进盆里了。和面讲究“三光”，即是面光，盆光，手光。蒙上潮湿的纱布醒面。也可用锅盖、保鲜膜代替纱布，只要别让面的表皮被风干。
5）现在这种气候大约醒一个多小时就好了。如果是冬天，可以放在暖和的地方醒面。发好后的面团体积会明显增大。
小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成，近代以无锡的小笼馒头最为出名。小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。
常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。
小笼包发面松软秘方白
小笼包发面松软秘方有：
1、加入酵母粉。
2、发酵温度保持在30度左右。
具体做法如下：
主料：猪肉500克、面粉1000克、大葱150克。
辅料：生姜10克、白糖13克、白胡椒粉5克、生抽10克、老抽8克、盐7克、鸡精2克、香油5克、凉白开180克、酵母6克、水600克。
步骤：
1、馅料食材准备。
2、面粉中放入酵母和10克白糖，加水揉成光滑的面团，放温暖处醒发。
3、猪肉切小块，和生姜一起放入凯膳怡料理器中绞肉。
4、绞好的肉稍微能看到颗粒即可，颗粒不能大，但是也不要绞成肉泥。
5、绞好的肉分多次加入水，朝一个方向搅打上劲。
6、将生抽、老抽、白胡椒、盐、3克糖、鸡精等放入打好水的肉中拌匀。
7、大葱切段，也放入凯膳怡料理器中。
8、不到10秒就绞碎了，还很匀，再也不用发愁剁大葱辣眼睛了。
9、绞碎的大葱放入肉中拌匀。
10、拌好的肉馅可以放入冰箱冷冻一下，这样更好包。
11、面团发酵二倍大，内部呈蜂窝状。
12、取出分成15克的小剂子，当然如果你包包子技术熟练的话，也可以包的更小。
13、擀开包馅，包好后再静置醒发20分钟，包子明显变大，上锅蒸15分钟，焖一分钟后出锅。
小笼包的面怎么发的软软的
要使得面发得软，关键还是水分把控。发面其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐；
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)；
3. 放入一平汤匙的活性干酵母；
4. 拌匀致酵母溶解、；
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服；
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)；
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹；
8. 加少许干面调整手感；
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉；
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
怎样发面做小笼包发面松软
怎样发的面做小笼包香软可口
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形剂子,包上馅即可。
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.蒸15分钟既可
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