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怎样自制葡萄酱
材料：葡萄700克、糖100克、水适量、吉利丁片6片、麦芽糖适量（根据各人口味，不加也可以）、柠檬汁30克
做法：
1、葡萄洗净，放在盐水里浸泡10分钟，然后再冲洗干净。
2、葡萄放在搅拌机打碎。
3、葡萄浆加糖加柠檬汁倒入锅中用中小火煮开，在煮15分钟左右。
4、用筛网把葡萄汁过滤出来。
5、过滤出的葡萄汁。
6、葡萄汁重新倒回锅中，加入水煮开（因为我本来是打算做果酱的，所以果汁太甜，无奈才加水的，最后基本上果汁加水的总量大约700克左右）加入冰水泡软的吉利丁片，搅拌至化，待凉，装入模中，放进冰箱冷藏4小时以上就可以了
葡萄酱配方
葡萄在生活中非常的著名，它是非常流行的一种水果，几乎在世界各地都有种植，成为了人们重要的美食选择之一，葡萄的味道虽然酸中带甜，但是其芬芳的香气能够让食用着感到非常的愉悦。葡萄的吃法较多，其中，制作果酱越来越受到人们的喜爱，下面就来看看葡萄酱怎么做好吃呢？
果酱的做法：
1）柠檬洗净榨汁；
2）葡萄洗净，剥皮去籽，把籽丢掉，葡萄皮及果肉分开放入容器中备用；
3）把葡萄皮放入耐酸的锅中，加入水用中火煮开，改小火继续煮到汁液呈紫红色；我没用水，用了同等分量的鲜榨葡萄汁；
4）用滤网取出葡萄皮，再用木勺将皮中的汁液压出，再将压出的汁同葡萄果肉和柠檬汁一起倒入锅中用中火煮开；
5）转小火加入麦芽糖继续熬煮，同时用木勺不停搅拌，待麦芽糖完全溶化后加入细砂糖，继续煮至酱汁浓稠即可。
提示：
1、水果的分量是指去皮，去籽，去核后所称得的重量。
2、柠檬汁是鲜柠檬榨汁，不可省，它的作用在于调整果酱的甜度，也可让果酱的色泽较为鲜艳。
3、工具要选用耐酸的，如不锈钢锅，珐琅锅；切水果的刀也要用不锈钢制的；搅拌用的勺子选用不锈钢或木制的；装果酱的瓶子最好选耐高温的玻璃瓶，并且预先要用开水煮过杀菌消毒。
4、煮果酱的过程一定要用小火，必须用木勺持续地，慢慢地搅拌。
5、煮好的果酱降温至70-80度左右就可以装瓶，装满后立即密封。
6、冷却至50度即可放入冰箱冷藏，1天后就可食用。原则上可保存2周至1个月左右，但开瓶后最好尽快吃完。
葡萄酱的做法家常做法窍门
食材：黑皮葡萄、冰糖、柠檬汁。葡萄剥皮，葡萄皮和水放锅里煮，煮出紫色的汁。把葡萄果肉和冰糖一起加入紫色的葡萄皮汁中继续熬煮。期间搅拌冰糖融化。注意不停搅拌，以防糊锅。熬制浓稠关火即可。
食材：黑皮葡萄、冰糖、柠檬汁。
1、葡萄剥皮，葡萄皮和水放锅里煮，煮出紫色的汁。
2、把葡萄果肉和冰糖一起加入紫色的葡萄皮汁中继续熬煮。
3、期间搅拌冰糖融化。注意不停搅拌，以防糊锅。
4、熬制浓稠关火即可。
葡萄果酱带皮的做法
材料
葡萄500克去皮去籽，白糖250克，柠檬半个（或米醋25克）
做法
1.葡萄清洗干净
2.然后将葡萄摘下来
3.去皮去籽后，倒入白糖，和半个柠檬汁
4.放一晚上
5.倒入不锈钢容器中
6.慢慢用小火煮，中途去掉浮沫，大约三十分钟后即成。煮的时候取一滴倒入冷水中，发现凝结，即制作守成。或者用温度计量到103度即可关火
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