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为什么我烧得茄子总是感觉硬硬的
放水放得太早了，必须先炸熟才烧，先煎熟也可以。茄子比较费油的。一般红烧茄子都是需要稍微过油炸一下的。否则不太好烧，要么很柴，要么加水加多了就会很烂。
还有烧茄子不可以先放盐,先放盐的话就会硬。
烧茄子的做法：
材料：茄子500克，黄瓜200克。
辅料：葱姜5克，糖5克，面粉20克，酱油10克。
1、 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2、黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3、将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4、将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5、在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6、最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7、最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
小贴士：
1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。
2、一定再出锅前15秒倒入醋。
3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。
谁会做茄子
茄子要软烂，在烧制的时候，可以加入适量温水，用中火煮一下即可。
茄子的做法：
西红柿烧茄子
用料：西红柿 2个，长茄子 2根。
辅料：大蒜 5瓣，香葱 1根，生姜 1片，盐 1小勺，生抽 1大勺，白糖 1大勺。
制作过程：
1、西红柿洗净切块；葱、姜、蒜切末备用；
2、长茄子洗净切滚刀块；中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份；
3、锅中留底油，爆香葱姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最后用）。放入切好的西红柿块略炒出汤汁；
4、放入茄子块翻炒，加入生抽、盐和糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜碎拌匀，即可。
5、出锅。盛入盘里，即可食用。
我做的茄子
茄子过油后，要用小火慢慢炖，用不了几分钟。关键是要有耐心。我们做饭就是一种享受，代你用筷子很容易的穿过茄子后，菜就做成了。如果填汤，汤要刚漫过菜才好，顿十来分钟后，代汤汁稍收就成了。
烧茄子的茄子怎样不软
首先你得把茄子掰成不规则的块状，还不能太厚，长茄子用来做烧茄子比较好，然后你再放水里泡一泡，泡10分钟左右的时间，然后捞出来控水后放油锅里炸，金黄后捞出来，再做烧茄子，加作料什么的，然后加水，盖锅盖煮一会后出锅就软了，可以加点淀粉煮
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