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青辣椒怎么腌好吃又脆又能放长久
青辣椒好吃又脆又能放长久的腌法如下：
主料：辣椒。
配料：盐适量，酱油，醋，花椒，八角。
1、新鲜辣椒用清水冲洗干净，沥干水分。要注意的是，辣椒要选新鲜，完好的，霉烂、磕碰的不能要，不然腌辣椒会坏掉。另外，放了很久的辣椒也不能用，口感不脆爽。
2、辣椒洗干净后，放在太阳下晒2小时，当辣椒有些发蔫儿时就可以了。日光中的紫外线能杀菌消毒，让辣椒放的时间更长，不容易坏。
3、锅里倒入适量酱油、醋，加入花椒，八角，再倒入一些清水，煮5分钟后关火放凉。料汁要煮一下，除去调料的生味，也能激发香味。
4、辣椒晒好后去掉辣椒蒂，切成辣椒圈，不想切也可以整个腌，口感也很不错。切一些姜丝加入到辣椒中，有增香的作用，再加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时。
5、准备一些带盖的玻璃瓶，用开水烫一下，消毒杀菌。把用盐拌匀的辣椒装进瓶子里，然后倒入煮好的料汁，没过辣椒即可。
6、加入一些高度白酒，盖好盖子后密封起来，放在阴凉通风处腌制10天，就可以食用了。
辣椒怎么腌制好吃又能放长时间
很多家庭着手腌菜的季节，经过特殊的烹饪工序腌制而成的菜，有着独特的风味，又能保存很长的时间，所以说腌菜受到了很多人的喜欢，每年我家必会用辣椒来做腌菜，腌辣椒脆爽入味而不辣，口感甚好，不管是当佐粥小菜，亦或是下饭菜都是不错的选择，下面我便将腌辣椒的做法详细分享给大家，简单好做，还非常方便保存，我家每年腌5斤都不够吃，送送朋友，自己家吃一吃，就会发现这些根本不够，接下来我们一起学习做法。
腌辣椒的做法：
备用食材：鲜辣椒500克，食用油15克，生姜1个，酱油250克，大蒜1头，八角2个，香叶2片，草果1个；
制作过程：第一步，首先将需要的辣椒量准备到位，最好是选择尖椒，青红色搭配更好，将每一根鲜辣椒都用清水仔细冲洗干净后，放在通风处晾干辣椒表面的水分；
第二步，然后将沥干水分的辣椒，拿起一个，用刀在上面切一个小口子，这样做是为了更加入味，将每一个辣椒都按照这个方法做好，然后将生姜取出来洗净后，去皮，切成片；
第三步，大蒜不要用刀拍，将其剥皮后，切成片，准备好所有的食材后，即可开始烹饪，在煮锅中，倒入需要的酱油量，将香叶、八角、桂皮和草果放入锅中；
第四步，大火将其煮开后，关火，自然晾凉，然后将处理好的鲜辣椒、生姜片和蒜片放入一个无水无油的容器中，将这些食材充分搅拌均匀，然后将晾凉的酱油汁倒入在其中；
第五步，在炒锅中添上一勺花生油，将其烧热后，倒入在食材中，再次充分搅拌均匀，将容器中的所有食材都晾凉后，即可放入冰箱冷藏保存，2天后即可取出享用。
烹饪小技巧：1、其实除了辣椒，还有很多食材都能用来做腌菜，萝卜、白菜、蒜苔等等都是不错的选择，大家完全可以按照个人的喜好来做，在每年的这个腌菜季，我们当然是不能错过将一些食材做成腌菜来保存了，老家的院子里种植的辣椒，吃不完扔掉太浪费，还不如做成腌咸菜，清脆爽口非常的好吃，而且腌辣椒的做法相对也比较简单，按照正确方法做，放一年也不会坏。
2、腌辣椒有技巧，首先将辣椒清洗干净后，需要保证辣椒的表面无水分，才能继续后续的操作；其次，无论腌什么菜，放上点生姜和大蒜，可以丰富腌菜的风味，提升一定的层次感；最后，盛放辣椒的容器，一定要保证无水无油，这样才能保证存储时间更长。将这些技巧掌握到位，便能做出好吃的腌辣椒.
腌辣椒怎么腌制好吃又能放长时间
辣椒腌制得好吃又能放长时间的方法如下：
工具/原料：辣椒、锅、酱油、陈醋、八角、桂皮、香叶、花椒、姜末、蒜末、碗、盐、筷子。
1、把辣椒清洗一下，控水后自然风干。
2、锅中倒入100g酱油、100g陈醋、八角、桂皮、香叶、花椒，然后开火烧开。等烧开之后关火，把煮好的料汁放在一旁晾凉。
3、将晒干的辣椒去蒂切圈，切好以后备用。
4、在碗中加适量姜末，多加点蒜末，再加3勺盐，加入所有调料后用筷子搅拌一下，拌匀之后腌制20分钟。
5、20分钟后把晾凉的料汁倒入腌制好的辣椒中，搅匀以后即可食用。
怎样腌制油辣椒好吃长期不坏菜
腌制油辣椒好吃长期不坏的方法如下：
1、首先将准备好的辣椒20斤，放在清水中，清洗两到三次，洗去表面的泥土。没有切开的辣椒是没有辣味的，所以我们在制作的过程中不用担心会伤手。
2、清洗好的辣椒，我们将其放在太阳底下晒干表面的水分。只要表面的水分晒干就可以了，不用晒太长时间。这里注意，辣椒的蒂部一定不要去除，否则会减短辣椒的保存时间。
3、晒好的辣椒，在上面撒上精盐10克，腌制30分钟。30分钟过后，我们能够明显看到里面的辣椒水已经腌制出来了。然后将其辣椒水倒出。
4、炒锅加适量的凉水大火烧开，水开后放入辣椒焯水3分钟，然后捞出沥干水分备用。
5、白醋200ml将其倒在辣椒里面。然后将其搅拌均匀。准备一个无油无水的玻璃罐，将准备好的辣椒放在里面。大家可以顺着一个方向放，然后将其压实。最后将白醋水浇在里面。
6、然后盖上盖子，放在室温下就可以了。大概腌制三天之后，腌制的辣椒就完全入味了。随吃随取，特别的方便。这样腌制的辣椒放一年都不会坏哦。
挑选辣椒
我们在挑选辣椒的时候，首先摸一下辣椒表面的软硬程度。一般较硬的辣椒，就代表这种辣椒是新鲜的。然后再看它的薄厚程度，一般辣椒的外皮比较厚，就说明这种辣椒是不辣的。如果它的外皮比较薄，就说明这种辣椒是最辣的。
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