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藕夹是什么地方的菜
煎连壳蟹属湘菜，特点: 焦脆鲜嫩，风味独特。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚
中文名 煎连壳蟹
主要食材 鲜青蟹，净香菜
特 点 焦脆鲜嫩，风味独特
分 类 湘菜
口 味 鲜香
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新田县美食
新田县美食有新田沙螺、干锅腊味河蚌、血灌肠、芙蓉鲫鱼、煎连壳蟹等。1、新田沙螺：是选用当地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。2、干锅腊味河蚌：腊味过水切条，河蚌过卤水入味，腊味过油，放入配料翻炒出香味，加入鲜河蚌。味香鲜可口，下饭佐酒之佳肴。
1、新田沙螺：是选用当地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。
2、干锅腊味河蚌：腊味过水，切条，河蚌过卤水入味，腊味过油，放入配料翻炒出香味，加入鲜河蚌。味香鲜可口，下饭佐酒之佳肴。
3、血灌肠：是将猪的大肠小肠翻转后清理干净，然后将加水搅匀的鲜猪血或加米粉、姜丝、辣椒粉调成的血浆灌入洗净的肠内，扎成一节节，用文火煮熟。形状像藕，表面滑溜溜，油亮的招人喜爱。
4、芙蓉鲫鱼：是湖南省的一道传统名菜，属于湘菜系。鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶。
5、煎连壳蟹：是一道湖南省的特色传统名菜，属于湘菜系。焦脆鲜嫩，风味独特。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。
煎连壳蟹是哪个地方的菜
煎连壳蟹，它是一道很有名的菜，主要材料是螃蟹，非常有营养，味道也很独特，平时大家都喜欢做来吃。螃蟹里有很多营养成分和蛋白质，对身体很好，非常滋补，可以治疗很多疾病，比如结核病。还可以解毒，对血液的疏通有很好的作用。
在一些有名的餐厅、酒店里都有这道菜，非常受欢迎。但很多人不知道，它是哪个地方的菜，其实它是湖南省的一道名菜，属于湘菜，它外表非常脆，看起来很嫩，味道也很美味。在古代，很多名人都喜欢吃，吃后，还给它写了很多诗。红楼梦中，宝玉也很喜欢吃这道菜，经常和家里的伙伴一起作诗。
它是一道热菜，有很久的历史了，大概几千年了。在西周的时候，它就已经有了，经过改良，才变成了现在这道美味的佳肴。逢年过节，很多人都喜欢做来吃。
但要注意的是，有一些人是不适合吃的，比如寒性体质或痛经的人。它也不能和一些南瓜、蜂蜜等东西一起吃。如果经常这样吃，很容易腹泻;也不能和茶水一起吃。如果平时喜欢喝茶的人，最好一个小时后再吃比较好。
平时很多人都喜欢在家里做来吃，那它又是怎么做的呢?
在做之前，要挑一些好的螃蟹。但挑也是有技巧的，首先要看它的壳，是不是墨绿色的，一般这种就是比较好的。如果它的壳是黄色的，味道就没那么好，肉也没那么多。
第二，可以看一下它的肚脐是不是饱满。如果凹进去，表示它的肉不是很多。还要看一下它是不是有活力，跳得很快，这样的蟹才是新鲜的;如果它不动了，代表它没那么新鲜，或快要死了，最好不要买这种。
首先，要准备适量的螃蟹，大概500克左右。再准备一些辅料，面粉、咸菜、姜、蒜等，可以按个人的喜好，准备一些芝麻油。
先将一些螃蟹洗干净，再去掉里面的壳，然后把它的爪去掉，只留下它的腿，抹上面粉，放在盘里备用。再将它的葱切成花，准备一些姜，按个人的口味，加一些香菜，再把它切碎，然后将葱花、姜末、醋等调成汁。然后放油，将螃蟹放进去炸，炸到红色的时候，再把它捞出来。装盘的时候再淋一些香油，撒一些咸菜就可以吃了。
秋天的时候，正是螃蟹的旺季，特别适合吃。平时有空也可以自己做来吃，都是很有营养的。逢年过节，更是不可错过的待客佳肴。但在做的时候，最好要先用盐水泡一下，这样可以很好地去除它的腥味。
湘菜的特色菜有哪些
湘菜特色菜有剁椒鱼头、小炒肉、毛氏红烧肉等，具体如下：
一、剁椒鱼头：
做法步骤如下：
1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。
2. 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停涂抹鱼头，使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。
3. 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
4. 蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。
二、湖南小炒肉：
制作材料：
主料：五花肉
辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
制作步骤：
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
三、毛氏红烧肉：
食材准备：
主料：带皮猪五花肉850克
调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖100克。
1、适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
3、锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。
4、继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。
5、中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
6、放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。
7、把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。
8、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，少于味精，到浓稠后起锅。
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