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万能蘸料汁的做法视频
【万能蘸料汁】
【食材】：生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。
【具体做法】：
1、主要食材大合影。大葱也可以用香葱代替，但它的味道没有大葱来得浓郁。不喜欢吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味儿。
2、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎，放进调料碗中待用，小米椒切圈儿，也放进大碗中。
3、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳，请使用高品质的生抽和蚝油，全是添加的那种请直接放弃。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放进去，再加入适量的凉白开（不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸），搅拌均匀，我们的万能蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋，白糖就不必了，因为蚝油比白糖鲜多了。
5、把火锅煮上的同时，再动手做蘸料，几分钟的事儿。这样的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻酱小料那样糊嘴，特别的清爽。
不管是凉菜的蘸汁儿还是涮火锅时的蘸料，只要做好了，凉菜和火锅的味道都不会差。尤其到了节假日或是过年，总会切盘牛肉或是肘子诸如此类的硬菜上桌，这个时候，就需要一碟色香味俱全的蘸料来助兴了。
小吃蘸料的做法大全
六款小吃万能蘸料做法
1.泰式酸辣柠檬虾
配料：小米辣+洋葱+香菜+柠檬，两勺生抽+一勺醋+半勺糖+适量清水，适用：酸辣柠檬虾、酸辣无骨鸡爪和各种凉拌菜。准备食材，切好备用，大虾锅中下料酒焯水，捞出去虾壳，把虾仁和调好的配料搅拌均匀即可。
2.炸串
配料:小米辣+蒜末+葱花+香菜+一勺生抽+一勺醋+一勺蚝油+半勺糖+一勺辣椒油+一勺香醋+一勺花生酱，适用:蘸火锅、烧烤、海鲜、炸串，食材串好备用，所有食材下锅炸熟，捞出装盘，摆盘刷上蘸料。
3.时蔬沙拉
配料:洋葱+白芝麻+黑胡椒粉+盐+两勺橄榄油+两勺醋+一勺生抽+半勺蜂蜜，适用:拌沙拉、波奇面、拌面、蘸越南春卷，准备爱吃的时蔬，切好，需要焯水的食材焯水，捞出装盘，倒入调好的酱汁搅拌均匀即可。
4.薯条
配料:两勺番茄酱+一勺蜂蜜+一勺蚝油+半勺白糖，适用:蘸炸鸡、鸡块、薯条、烤肠，土豆切条清洗干净，水开下锅煮2分钟捞出过凉水，沥于水分，土豆上撒上小麦粉、土豆淀粉、适量盐、胡椒粉，搅拌均匀，上冰箱冷冻一小时，锅中倒八油烧热，把冷冻好的土豆条倒入锅里炸至金黄捞出控油。
5.白灼虾
配料：蒜末+葱花+洋葱+香菜+白芝麻，两勺生抽+一勺醋+一勺蚝油+适量清水，适用: 蘸白灼虾、卤肉、水煮菜、饺子，搅拌均匀备用，剪掉虾头骨防止白刺伤，锅中葱姜水煮开，下入大虾煮熟捞出，摆盘放上蔬料。
6.麻辣拌
配料:小米辣+蒜末+葱花+香菜+半勺糖，两勺生抽+一勺醋+一勺蚝油+一勺辣椒粉+两勺芝麻酱+适量清水，适用:拌面、拌凉皮、凉拌菜、拌水饺麻辣拌，搅拌均匀备用，准备中间爱吃的食材，把食材放锅中煮熟，蔬菜也煮熟，加入调好的料汁。
万能凉拌汁的做法和配方
以下是12款万能凉拌汁/蘸料的配方，包括食材清单和制作步骤：
1. 香辣凉拌汁
食材清单：蒜末4瓣、小米椒3个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、五香粉1/4勺、盐1/4勺、糖1/3勺、生抽4勺、香醋2勺、蚝油1勺、葱花适量、香菜适量。
制作步骤：将蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒面、五香粉放入碗中，热油浇上，然后加入盐、糖、生抽、香醋、蚝油，最后放上葱花和香菜即可。
2. 麻辣凉拌汁
食材清单：蒜末4瓣、小米椒3个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、五香粉1/4勺、盐1/4勺、糖1/3勺、生抽4勺、香醋2勺、蚝油1勺、花椒粉适量、辣椒油适量。
制作步骤：将蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒面、五香粉放入碗中，热油浇上，然后加入盐、糖、生抽、香醋、蚝油，最后加入花椒粉和辣椒油即可。
3. 酸辣凉拌汁
食材清单：蒜末2瓣、小米椒1个、白芝麻适量、辣椒面适量、五香粉适量、盐适量、糖适量、生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、柠檬汁适量。
制作步骤：将蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒面、五香粉放入碗中，热油浇上，然后加入盐、糖、生抽、香醋、蚝油，最后加入柠檬汁即可。
4. 麻酱凉拌汁
食材清单：芝麻酱2勺、花生酱1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、醋1/2勺、糖1/2勺、盐适量、辣椒油适量。
制作步骤：将芝麻酱和花生酱混合，加入生抽、老抽、醋、糖、盐，最后加入辣椒油即可。
5. 蒜泥白肉汁
食材清单：蒜泥2勺、酱油适量、醋适量、糖适量、盐适量、花椒粉适量、辣椒油适量。
制作步骤：将蒜泥放入碗中，加入酱油、醋、糖、盐，最后加入花椒粉和辣椒油即可。
6. 川式凉拌汁
食材清单：蒜末2瓣、小米椒1个、白芝麻适量、辣椒面适量、五香粉适量、盐适量、糖适量、生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、花椒粉适量、辣椒油适量。
制作步骤：将蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒面、五香粉放入碗中，热油浇上，然后加入盐、糖、生抽、香醋、蚝油，最后加入花椒粉和辣椒油即可。
7. 葱油凉拌汁
食材清单：葱段适量、姜片适量、食用油适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、糖适量、盐适量。
制作步骤：将葱段和姜片放入油锅中，小火炸至金黄，捞出葱段和姜片，加入生抽、老抽、醋、糖、盐，煮至微沸即可。
8. 酸甜凉拌汁
食材清单：番茄酱2勺、醋1勺、糖1勺、生抽1勺、盐适量、辣椒油适量。
制作步骤：将番茄酱、醋、糖、生抽、盐混合，加入辣椒油即可。
9. 傣味柠檬凉拌汁
食材清单：柠檬1个、小米椒2个、蒜泥1勺
蘸水调料的制作方法糊辣椒
1.这是一款万能蘸料：将2勺辣椒粉、1勺盐、2勺糖、一头蒜末、适量孜然粒、放在一个碗里，热油烧开后，趁热淋在碗里，然后加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陈醋拌均匀就可以啦！
2.超火海底捞吃法：✔️海椒干碟+蒜泥+香葱+芝麻油+泰国椒+花生碎+蚝油
✔️辣椒油+泰国椒+花椒面，并辅以风味豆豉、蚝油、盐、香葱、芝麻调味油
✔️菌汤锅+香菇酱+海鲜酱+蚝油+蒜蓉+花生碎+葱花+香菜
✔️香菜+葱花+芹菜末+蒜泥+五香牛肉+椒盐+胡椒粉+半勺锅底中的油+1勺锅底汤汁
3.鲜甜口蘸料：一点点点点的蒜泥+麻油+蚝油+一点点沙茶+花生碎+生抽+牛肉末+一点芹菜末+小葱
4.海鲜蘸料：酱油一勺、醋一勺半、白糖半勺、香油两滴、姜末适量、蚝油半勺、辣椒油一勺、葱花少许、辣根一点点；
5.水饺蘸料：碗中放入葱+香菜碎+紫菜碎+虾皮打底，然后在碗中再放入盐，味精，油泼辣子2大勺。最后放入放入生抽和醋，比例2:1。
6.万能酸汤蘸料：葱和蒜切末放到碗里，加2勺辣椒面和1勺白芝麻，1大勺油烧热后浇在上面激出香味，然后加一勺花椒油、两勺生抽、五勺醋、半勺盐、半勺糖、一小碗开水，搅拌均匀就做好啦。
7.飘香油泼辣子：①将50g辣椒面、20熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。③加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。
8.万能拌菜汁：1勺糖+3勺蒜末+2勺香油+3勺生抽+2勺蚝油+2勺香醋后。充分调和搅拌均匀。
9万能糖醋汁：1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水（比例），搅拌均匀。
10万能红烧汁:2颗八角+2粒草果+一小把花椒+4块冰糖+15g生抽+10g老抽+15g料酒（可用于红烧牛肉、红烧鸡爪、红烧鱼、红烧豆腐等等）
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