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制作面食的时候为什么都需要用到酵母呢
酵母，在面团中，促进蛋白质链的形成。在发酵过程中，酵母吸收面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，起到发酵的作用。当面团被搅拌时，氧分子被纳入面团中。由此产生的面团有很大的伸长率，阻力很小。当面团被酵母发酵时，面团的过氧化作用使面筋链相互结合，从而增加面筋强度。酵母在发酵过程中产生大量的挥发性有机物，这有助于使面包和其他食品具有特有的烘烤气味。
酵母粉其实大部分时间都已经应用在食品加工上了，很多人在制作各种面食的时候都会在面粉中掺入适当比例的酵母粉，酵母粉，可以让面团的发酵时间缩短，还可以让面粉更加柔软，很多人在做馒头、馒头卷的时候也可以放一些酵母粉，这样会让面包或者甜点更加美味。
很多人肯定不知道酵母粉可以减肥，其实很多减肥专家都会选择适当的使用酵母粉，一般是用酵母粉混合一定比例的水，搅拌后直接服用，每天大概三四次，坚持服用很长时间下来体重会有很明显的下降，如果不喜欢，可以用自己喜欢的饮料服用。除酵母外，面粉肥料中还含有大量的醋酸杂菌，在发酵过程中繁殖产生酸味杂菌，采用发酵法的面粉肥料，必须加碱中和。但需要一定的技术含量，太多太少都不行。所以初学者很难操作，成功率很低。
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泡打粉和干酵母在做馒头中起到什么作用呢
泡打粉是一种快速发酵剂，在做馒头中起到快速发酵的作用。而干酵母在做馒头中起到膨松作用。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
活性干酵母作为面粉的膨松剂，用于面包、馒头、饼干的生产制作。人们每天赖以生存的面粉食品，必须经酵母发酵才能食用，人们喜爱的各种酒类饮料都必须经酵母菌发酵而成。做起来的馒头不蓬松说明发酵时间不够长。
扩展资料：
蒸馒头的注意事项：
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
烙饼里面放点酵母粉起什么作用
烙饼和面里放酵母粉，是为了给面粉发酵，这样做出来的饼蓬松柔软，有利于消化。
为何做馒头需要添加酵母粉
酵母是一种单细胞真菌微生物，是对人体有益的生物膨松剂。面团发育的机理是酵母在面团中代谢，产生有利于人体吸收的营养物质和风味物质，产生CO2气体。在一定的温度和湿度条件下，酵母可以充分繁殖并产生气体，促进面团膨胀。
酵母是一种生活在我们周围的细菌，如水果、蔬菜和我们的空气。目前大多数工业酵母都是从空气中提取的，干酵母处于休眠状态。当真空包装打开时，它们吸收空气或我们面包面团中的水分，并开始醒来进行繁殖和生长。酵母在生长过程中会吸收面团中的糖作为自身的营养。它还会产生二氧化碳、酒精和酸味。酵母在生长和发酵过程中也会将我们的蔗糖淀粉转化为葡萄糖，果糖会帮助我们消化吸收。
酵母发酵过程中产生的二氧化碳被我们的面团筋膜包裹，无法从面团中排出，所以我们的面团会形成孔洞，然后变得更大、更软、更有弹性。酵母在0以下会进入休眠状态，0以上开始恢复，56-60达到繁殖高峰，64以上死亡。我们常规的面包发酵温度一般在26到30左右。在这种温度条件下，物品在发酵过程中不会产生太多的酸味。
由于发酵粉在水分和热量的作用下会产生化学变化，释放二氧化碳，产生的气体会变成小气泡，残留在面包和馒头中。换句话说，面包和馒头可以因为这些小气泡而膨胀起来。
在一定的温度和湿度条件下，酵母充分繁殖并产生气体，使面团膨胀的过程。当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，就会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积会膨胀，开始生长。
说到细菌，大家都觉得可怕，因为细菌传播疾病，危害人体健康。其实细菌是一个庞大的家族，对人类有益的细菌很多。我们经常使用的酵母就是其中之一。做馒头的时候用酵母发酵面粉。酵母在一定条件下可以繁殖。馒头做出来，酵母揉成软面团，开始繁殖。酵母能分泌各种酶，将淀粉分解成糊精，进一步将淀粉分解成葡萄糖，最后产生大量的二氧化碳气体。
二氧化碳气体均匀分布在面团的面筋网中，使面筋成为海绵状多孔疏松体。馒头蒸熟后，二氧化碳受热膨胀，使馒头变软，变好吃，变甜，变好吃。食品用酵母有三种:液体酵母、新鲜酵母和活性干酵母。液体酵母发酵能力强，但不易保存；活性干酵母虽然易于保存，但发酵能力较差。鲜酵母发酵能力强，可冷藏保存，因此应用广泛。然而，生活在农村的人生活条件很差。活性干酵母是湿的，和麸皮混合制成“底料”，再用“底料”做面条，实际上是把活性干酵母变成了鲜酵母。
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