本文目录
大排的做法又嫩又好吃
特色：浓油赤酱的本帮菜，配汤面，白饭一流。
食材
主料
大排
300g
辅料
酥油
适量
盐
适量
淀粉
适量
老抽
适量
生抽
适量
料酒
适量
白糖
适量
葱
适量
步骤
1.准备的材料。
2.大排洗净用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，两面都敲。
3.用料酒，盐，老抽和淀粉腌制一会。
4.锅中倒入适量油，放入排骨煎至两面变色捞出。
5.再放入葱段中火煸炸,变黄之前捞出。
6.锅里剩油，把大排和葱全部倒入，淋入料酒。
7.再加入适量生抽，加水至大排的2/3处，烧20分钟左右，最后加糖大火收汁，装盘。
小贴士
腌渍大排的时候，就放一茶匙盐，然后一定不要放盐了，否则会有点咸。
葱烤大排的正宗做法
葱烤大排的正宗做法如下：
工具/原料：大排、蛋清、黑胡椒、姜汁、盐、香葱。
1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍。
2、两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好。
3、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。
4、香葱洗干净，斩腰。
5、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。
6、兑上碗里的料汁，大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。
7、汤汁收干即可。
葱烤大排怎么做鲜香肉嫩的
猪排中含有人类需要的蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙元素，可以促进骨骼生长，强筋健骨，是老少皆宜的美味。食用猪肉以后不能大量饮茶，因为这样会造成便秘，身体一旦便秘就会产生很多的疾病，在处理猪大排的时候用淘米水清洗，这是一个小妙招。
因为猪排的表面会有很多的脏东西附着在表面，用水冲洗是洗不干净的，淘米水是具有一定的粘性的，这样就会把猪排表面的脏东西粘附下来，很容易就清洗干净了。猪排中含有丰富的维生素和微量元素，做葱烤猪大排虽然简单，但是想要猪排入味就需要一些小技巧，快来看一下具体的做法吧！
[葱烤大排]
准备食材：猪大排400克、鸡蛋清1个、葱段适量、玉米淀粉适量、老抽1勺、生抽2勺、冰糖适量、食用油适量
具体做法步骤如下：
第一步：首先将猪大排清洗干净，然后将边缘的筋切断。第二步：用肉锤给猪大排做一个全身按摩，轻轻捶打两面，这样猪排的肉质就会非常松软而且还很好入味。 第三步：处理好别的猪大排放入碗中，然后加入生抽和葱姜水搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制半个小时。
第四步：腌制好的猪大排两面裹上鸡蛋清，然后再裹上一层玉米淀粉。第五步：平底锅中加入适量的食用油，然后将猪大排放入锅中，将猪大排的两面煎制金黄，大约需要10分钟的时间，煎好之后盛出来备用。第六步：锅中留有一部分的底油，然后将葱段放入锅中摆放整齐，先将葱白的部分慢慢煎香，然后再放入葱叶的部分。
第七步：然后将猪大排放在葱段上面，加入生抽、老抽、冰糖，最后加入250克的清水，注意水量不要太多。 第八步：盖上锅盖然后大火焖炖5分钟。 第九步：5分钟过后打开锅盖将猪排翻一面，继续焖炖5分钟，时间到了就可以关火出锅了。
注意事项：
1、 煎猪大排的时候要比热锅冷油，这样不会溅油。
2、 想要猪大排松软入味就一定要用锤子将猪大排的两面轻轻捶打，这样煎好的猪大排就是非常入味的。
葱烤大排的做法视频
主料
猪大排4块 葱适量
辅料
生抽 老抽
六月鲜 冰糖
蛋清一只 料酒
生姜 茴香
桂皮 玉米淀粉
红烧汁 盐
食用油
葱烤大排的做法步骤
1. 主料
2. 辅料
3. 大排洗净，用刀背将大排拍薄，差不多拍成原大排1.5倍至2倍的大小、二分之一的厚度。拍完后将大排一切二。
4. 放少许盐、料酒、蛋清、生姜，腌制大排半小时，可放入冰箱。
5. 腌制完毕后，给大排挂淀粉，一定要周身都挂到，但是又不能太厚，将多余的粉拍掉。
6. 油小火烧至五六成热，将挂好粉的大排入油煎
7. 不用煎很久，只要淀粉衣穿上了就行
8. 将葱铺在锅底，再将大排铺在葱上。
9. 锅中入老抽上色，再入茴香、桂皮、生抽、六月鲜、冰糖，倒入热水，以基本没过大排为准。大火烧开，加盖转中小火烧20分钟左右。
10. 大火收汁装盘。
以上就是关于葱烤大排怎么做,大排的做法又嫩又好吃的全部内容，以及大排怎么做 的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【蒲公英】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
