面发酵时间长了怎么办酸了怎么补救,面发酵久了变酸怎么办

本文目录

• 1.面发酵久了变酸怎么办
• 2.面团发酵过度有酸味怎么补救最科学方法
• 3.如果发面时间久了变酸然后又没有碱那应该怎么做
• 4.酵母发面时间长了会酸吗

面发酵久了变酸怎么办

第一可以根据面粉多少加入碱面，然后揉匀，再闻一下，如还酸再加少许碱面揉匀即可。

第二可加入多一些生面揉进去，让面团继续重新发酵，也不会很酸的。如此可进行两至三次，面

团就不会

酸，然后按大小揉成馒头样子，在案板上醒半小时上笼蒸即可。这就成了无碱馒头了，很香而且耐储

存。

面团发酵过度有酸味怎么补救最科学方法

北方人蒸馒头就必须要和发面，但面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度而产生酸味，最实用的补救方法就是加入食用碱。

酵母在发酵过程中会产生有机酸，发酵时间越长产生的有机酸越多，当有机酸的浓度达到一定程度时，面团就会带有明显的酸味，最后蒸出来的馒头也是酸酸的，很难吃。

对于这种因发酵过度而产生酸味的面团，补救方法其实也是很简单的——

1、我们可以取1只小碗，放入1小勺食用碱，再冲入适量热水把食用碱完全融化掉，待用。

2、发酵过度的面团留在面盆中，别取出来，然后用双手蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉。

3、感觉差不多的时候揪点面团尝尝，如果尝不出酸味就说明食用碱的用量刚刚好，如果还有酸味就再重复上述步骤，直到酸味消失为止。

4、等到面团的酸味消失后，再继续反复揉上几遍，尽量把面团和食用碱充分揉匀，接下来的步骤和平常蒸馒头一样就可以了。

提醒一下：

1、食用碱的用量千万不能多，等面团没有酸味的时候就刚刚好，再多加食用碱会让馒头带有碱味，也不好吃。

2、食用碱一定要融化以后才能使用，这样才能充分揉匀，如果面团和食用碱没有充分揉匀，蒸出来的馒头会带有黄色的小斑点，难吃又难看。

3、有些人可能会把食用碱撒在面团上，然后使劲揉，用这种方法如果能揉匀的话，母猪都会上树啦。

食用碱和小苏打的化学性质比较接近，但食用碱并不是小苏打，两者之间既有区别也有联系。

食用碱的化学分子式是Na_CO_（碳酸钠），也叫纯碱，而小苏打的化学分子式是NaHCO_（碳酸氢钠），由此可见两者是完全不同的化学物质。

但是，当食用碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后，它就变身成为了小苏打。所以，现实生活中的食用碱常常是Na_CO_和NaHCO_的混合物，就算你购买的食用碱是纯正的Na_CO_，在放置的过程也会慢慢生成部分NaHCO_。

1、食用碱和小苏打在烹调中的作用不同

小苏打在食品制作中可以当作膨松剂使用，食用碱在烹调中被当作食品疏松剂和肉类嫩化剂使用，它能使干货原料迅速涨发，能软化纤维，还去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色香味形，大量应用于面条、面包及馒头等食品加工上。

2、食用碱和小苏打外观不同

食用碱为白色细粉状，而小苏为白色的细小晶体状，类似于盐的感觉。

3、食用碱和小苏打的用法不同

食用碱使用之前需要用水化开，而小苏打在使用时并不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉中掺匀，再加水揉成面团就可以了。

4、其它方面的区别

食用碱在生活中可以充当去污剂使用，可以消除污垢，比如厨房中难以擦拭的油污等等，都可以通过使用食用碱来有效去除。如果发现家中器皿油污过多，大家可以将食用碱溶于水中，用来擦拭物品即可以让物品光亮如新。

小苏打在生活中可以去除冰箱异味，将两杯容量左右的小苏打，放入干净的容器中置于冰箱里，连续放置2天左右，即可有效的去除冰箱中的异味。

如果发面时间久了变酸然后又没有碱那应该怎么做

没有碱可以放小苏打，一样可以综合面团发酵过度的酸味，下面介绍做法：

准备材料：小苏打适量、干面粉适量

制作步骤：

1、将已经发酵过的面团放到揉面垫上，揉入小苏打和少量干面粉，开始揉面，因为是已经发过的面团，所以一定要将小苏打和干面粉揉匀。

2、用手揉成光滑的面团，静置20分钟。

3、大约一个小时后，重新发酵成2倍大。

4、最后面团变光滑，切面也很细腻，干面和小苏打也全部揉进去了。

5、搓成长条，即可进行下面的操作。

酵母发面时间长了会酸吗

酵母发面时间长了会酸

补救方法1.加入碱。酵母酸面团是指发酵时间过长，因为酵母是酸性的，面团是发起来之后才发酵的。至于酸味，补救方法相当容易，用酸碱中和就行了。将少许碱溶于水中，然后将手浸入碱水中，揉成面团。使碱水和过度发酵的面团进行酸碱中和，从而改善面团的酸味。

2.将强面团倒在面板上后，撒上一些面粉揉成光滑的面团，然后将面团取出，在面板上撒上一点点可食用的碱性面，然后将面团放在碱性面上揉两三分钟，然后用面团刀将面团切成小块。将切成小块的面团再次揉在一起。如此重复三五次后，再将面团切开闻一闻。如果它只有淡淡的酸味，你可以做。如果还是有很浓的酸味，再加入一点点食用碱性面，重复前面的步骤，直到酸味消退！蒸熟后的熟化面团不仅没有酸味，而且有更浓的麦香味。

3.如果面团发酵时间长了变酸，就需要用手蘸食用碱水，反复揉搓发酵过度的面团，彻底揉搓。揉面的时候可以抓一些面团尝尝。如果尝不出酸味，说明已经揉好了。然后，继续揉几下，把面团和食用碱揉透。

4.酵母水中加一勺白糖。酵母面粉一定要和水调成面团，但是要想又快又好的做好面团，面食做好之后，吃起来是甜的。当你加入酵母水时，加入一勺白糖，搅拌至酵母面粉和白糖完全融化，然后用它来做面团。这样烘烤时间可以缩短一半以上。

5.如何不变酸？控制酵母的量，一般酵母和面粉的比例是1:100；揉面的时候可以加一点食用碱，中和面团的酸碱，这样揉出来的面团就不会酸，反而会让面团更加蓬松柔软；控制发酵温度和时间，面团发酵最适宜的温度是28-32摄氏度，在此温度下一般发酵时间为2-3小时。揉面的时候可以加点白糖。白糖不仅能促进面粉的发酵，还能使糕点更加香甜。

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