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腌制大蒜头的正确方法
腌制咸蒜头的步骤如下：
材料准备：鲜蒜头、盐、水。
1、鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮。
2、放入缸 （坛）中，一层大蒜一层盐，最上面用盐覆盖。
3、装满缸后，兑入17度的盐水 （0.75公斤盐加入10公斤水），当盐水和大蒜平时即可。
糖蒜的腌制方法：
材料准备：蒜头（新鲜）4000克、米醋（白）2000克、白糖750克、红糖750克、盐100克。
1、选用新鲜的蒜头，紫皮的最好。
2、先剥掉最外面的一层脏的皮（把手洗干净干燥后继续下一步）。
3、用刀削去头部，剪掉尾部（再次把手洗干净）。
4、继续剥皮，直到出现蒜瓣即可。这样剥出来的蒜头非常干净，不用清洗可腌制直接腌制。
5、准备好所有腌制的材料。
6、红糖弄碎一点可以缩短煮制时间，用锯齿刀切比较容易。
7、把腌制材料全部倒入锅中煮开，糖融化即可。不用煮时间长，煮好后晾凉。
8、准备干净的玻璃密封罐，保证无油无水。把蒜头码放在里面，大一点蒜头可以扳成两块方便摆放。
9、最后倒入晾凉的糖醋汁。
10、盖上盖子贴上制作标签，放阴凉干燥处保存。腌制两周就可以食用啦！
如何腌大蒜头好吃又脆
1、用食盐直接腌制
大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。
2、用米醋直接腌制
紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道更好。
3、用醋直接腌
在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。
泡咸蒜头的做法大全窍门
咸蒜怎么腌制好吃
1 方法一 准备香油，盐，大料，白糖，陈醋，生抽，酱油，先把蒜头的根部切除清洗干净，放到冷水里面浸泡12个小时，中间需要换水几次，这样能够把里面的辛辣味给去煮，大蒜泡好后放进一个大的容器里面，水分沥干，用来腌制咸蒜的容器一定要好好清洗干净，水分晾干，可以使用罐头瓶子或者小坛子，如果没有，还可以使用乐扣盒子，把花椒，葱姜以及酱油，大料放进锅里面，加入适量的水，用大火煮开，把火关掉浮沫撇掉，加入适量的味精放凉，大蒜晾好以后放进容器当中，把汤倒进去，再摆到冰箱冷藏室里面，可以存放很久的时间，每一次要吃的时候都可以用没有水的筷子或者勺子挖一些出来，如果有水进入，就很容易变质。 方法二 先准备一些比较鲜嫩的大蒜，把蒜苗以及根部去除，蒜苗地方可以留上一厘米左右的段状，把外皮去除里面留两层，腌制蒜的缸准备好，做好消毒工作，放到太阳底下晒干，大蒜的皮去除以后放到清水里面浸泡一下，大概需要浸泡两天左右，期间要换几次水，然后就把泡好的大蒜放进缸里面，食盐放进去添加一些纯净水，用干净的筷子搅拌均匀，放到阴凉的地方进行腌制，20天左右大蒜就会变成淡淡的红色，就证明已经入味，可以取出来吃了。
吃咸蒜头有什么好处
消炎杀菌 适当的吃一些腌咸蒜，能够补充身体所需要的铁元素，磷，钙质，还含有非常丰富的维生素c，大蒜腌制以后会有柠檬醛，蒜素，尼克酸，核黄素，硫胺素等物质，还含有硒元素，大蒜腌制后还含有大蒜辣素以及挥发油成分，杀菌的作用是非常强的。 促进脑细胞发育 咸蒜含有很多酸性物质，能够起到水解效果，还含有硫醚化合物，丙基烯，腌咸蒜里面含有蒜氨成分，含有维生素b，对大脑是有很多好处的，所以给儿童适当的吃一些咸蒜，就能让脑细胞的发育变得更好。
咸蒜吃多了会怎么样
伤害胃黏膜 腌咸蒜虽然有很多好处，但是一次性不要吃的太多，也不要每天都吃，否则会对胃黏膜造成伤害，毕竟它的味道还是刺激的，如果情况严重的话会导致胃溃疡，胃痛等消化系统方面的疾病出现。 引起眼部疾病 腌咸蒜吃的太多对眼部也会造成伤害，如果本身就有眼部方面的疾病，还有很多性酸，会让眼部疾病变得更加严重，还会引发耳聋耳鸣等症状出现。 引发贫血 咸蒜吃的太多还容易引发贫血，它里面含有微量元素，会让身体里面的红蛋白以及红细胞出现影响，会让它的活性降低，情况严重的话贫血情况就会出现，经常吃咸蒜贫血的症状是会越来越严重的。
如何腌制咸蒜的正确方法
主料：酱油1瓶、蒜头5个
辅料：野山椒10只
1、5个蒜头，刚好可以装满3个玻璃瓶子，刚好用掉一瓶菁选酱油。
2、首先用沸水将玻璃瓶子消毒。
3、蒜头去皮。
4、用清水洗净黑头。虽然是有皮包着，但是剥过蒜头的人就清楚，有时候蒜头里面还是会有黑尘的。
5、用厨房纸吸干水或自然晾干水。
6、每瓶放入3~4个野山椒（指天椒），然后放入蒜头。
7、倒入酱油，要倒满哦。盖上盖子放在阴凉处腌制大概15天~20天，就可以吃啦，
8、成品。
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