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鸡胸肉怎么做比较好吃?
1 拍打鸡胸肉
鸡胸肉的肉质纤维很粗且禁止，直接炒着吃口感会比较硬、柴，而将鸡胸肉用刀背拍打之后，可以将鸡肉纤维锤断，吃起来口感不那么硬、柴。
方法：把买来的鸡胸肉用刀背拍打，横向拍打出条纹状，纵向拍打成沟状，将鸡胸肉拍打出花。
2 事先腌制
鸡胸肉中的脂肪含量少，再加上肉质纤维很粗，如果正常蒸熟，一般情况口感都是非常硬、柴的，而经过腌制之后，可以使鸡肉的组织变得柔软，吃起来就不那么柴、硬了。
腌制鸡胸肉的方法：将鸡胸肉切片，放入大碗中，然后加入适量的食盐、料酒、生抽、黑胡椒粉等，用手反复抓一分钟，然后放如冰箱腌制3-5小时。
3 加入水淀粉炒
在炒菜的时候加入水淀粉可以使菜的汤汁浓稠，还能够让食物吃起来更加鲜嫩、爽口，增加口感。
方法：在胸胸肉炒到七成熟的时候，就在火急的时候倒入水淀粉，大火翻炒收汁，即可出锅。
4 留意烹调手法
煮老、煮过久的鸡胸不好吃，所以煎鸡胸肉的时候建议「先煎后焖」，水煮时则以「低温水煮」，用电锅蒸最好「先蒸后焖」。把握以上原则，以焖取代开火烹调，就能尽可能保留住肉汁，令干柴、难咬的鸡胸肉变得比较滑嫩。
鸡胸肉怎么做好吃
在追求健康饮食的过程中，鸡胸肉以其细嫩的肉质和较高的蛋白质含量正受到越来越多人的认可。不过也有不少人觉得，鸡胸肉难处理，不好入味又容易变柴，很难下咽。所以今天阿飞就给大家分享一个鸡胸肉的简单做法——青瓜鸡丁。只需简单几步美味既成。鸡丁外酥里嫩，黄瓜清脆不出水，健康又好吃，不管是下酒还是下饭，都是不错的选择。
【食材清单】
主料：鸡胸肉、黄瓜
配料：面粉、姜、蒜、白芝麻、鸡蛋
调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、植物油、番茄酱、陈醋
【步骤一】、
我们准备一块鸡胸肉，先切成厚片再改刀成小丁。改刀完成以后，放入盆中加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，并用手抓拌均匀，把料汁充分打入为鸡丁入味。
【步骤二】、
在拌匀的鸡丁中，打入一个鸡蛋充分搅拌，再抓入一小把面粉拌匀。加入鸡蛋是为了让蛋液锁住鸡丁中的水分，以便保持其鲜嫩的口感，而裹面粉则是为了让鸡丁过油之后，口感外脆里嫩。此外再加入植物油10克左右，防止过油时鸡丁粘在一起，抓拌均匀后再腌制10分钟备用。
【步骤三】、
准备黄瓜两根，破瓜去瓜瓤，毕竟瓜瓤的水分比较大，容易影响成品的口感和卖相，瓜瓤去掉后就可以把黄瓜改刀成丁备用了。
接着准备碗料，生姜一块切姜末，大蒜几粒拍散切末，放入盆中加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。
【步骤四】、
食材和配料全部准备好以后，开火烧油。油面轻微冒烟时起锅，就可以入锅炸鸡丁了。为了避免鸡丁粘在一起，也为了防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一，鸡丁尽量一块块的入锅。等鸡丁下完以后，把锅放回火上。保持小火烧锅，轻推鸡丁让其均匀受热，大约3分钟即可炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出。
为了提升鸡丁的香味，加火升高油温至6成热，把刚捞出的鸡丁倒入锅中，快速复炸30秒钟，待鸡丁呈金黄色时捞出控油即可。随后锅内再烧油，倒入调好的辅料，翻炒出香味。倒入黄瓜丁，开大火翻炒至黄瓜断生，切记火太小的话，黄瓜会很容易出水，影响口感。
【步骤五】、
勾入少许水淀粉，把料汁收浓后倒入炸好的鸡丁，快速颠锅翻炒让鸡丁均匀裹料，淋入少许明油提亮。翻匀后出锅装盘，最后撒上少许白芝麻就能上桌食用了。
鸡胸肉怎么做好吃
家好，我是做菜有一手。鸡胸肉是减脂路上不可缺少的肉食，我今天教你们做一道一口就爆汁的嫩煎鸡胸肉！要好好看哦，不然做不好的话鸡胸肉就会很柴，越嚼越累。
用料:鸡胸肉一块、盐半勺、黑胡椒粉1勺、料酒3勺、生抽2勺、蒜末2勺、淀粉1勺、橄榄油5g、清水50ml
步骤1
一块鸡胸肉，对半横切成平均的两片，再用刀背轻轻拍松让其更松软更容易入味。
步骤2
鸡胸肉放入碗中加入半勺盐、1勺黑胡椒粉、3勺料酒、2勺生抽、2勺蒜末、1勺淀粉（淀粉是为了让鸡胸肉更嫩），搅拌均匀，腌制30分钟使其充分吸收。
步骤3
鸡胸肉弹嫩的关键:锅中倒入5g橄榄油中火烧热20秒，下腌好的鸡胸肉，两面各煎15秒左右使表面略微变色。
步骤4
接着倒入50ml清水，盖上盖子小火闷2分钟左右至水分收干，转中火，两面各煎20秒，至其表面呈金黄色。
步骤5
接着就可以出锅装盘啦，可以配点蔬菜沙拉更好。
做的时候要注意哦，用水汽闷熟鸡胸肉，肉质更嫩，鸡胸肉充分吸收水分而更加多汁，做的时候要仔细哦。非常好吃的鸡胸肉做法，赶紧试试吧！
鸡胸肉，肉质细嫩，营养丰富，老少皆宜，常吃有利健康。各种做法都不难。现介绍两种做法，都很好吃。
一，食材:鸡胸肉500克，花生油50克，红葡萄酒，冰糖，料酒，老抽、盐、小香、肉桂、胡椒粉、干红辣椒、干山楂、陈皮、南德调料、葱、姜等各适量。
二，制作方法:
1，椒盐鸡胸肉:
（1)将鸡胸肉清洗干净，捞出控干水分，切片，裹上少许玉米淀粉。
（2)把小香、花椒、大料、肉桂、干山楂、陈皮、葱、姜洗净；把花椒、小香、大料装入调料盒（包）；葱切段、姜切碎末。
（3)开火，锅内注油30克，将少许冰糖化开，即刻转小火，把裹上淀粉的鸡胸肉片儿倒入锅内，快速翻炒，使肉略带浅色，开大火，加料酒，加南德调料和胡椒粉适量，将肉打散，翻炒均匀，加少许开水，加盐，翻炒，收汁，出锅。这是椒盐鸡胸肉，吃时，可以配菜吃，也可单独食用。
2，鸡胸肉臊子:
（1）把锅洗净擦干，开火，注入花生油20克，把炒好的椒盐鸡胸肉倒进锅里，翻炒，加葱、姜，加料酒、南德调料，胡椒粉，翻炒均匀，倒入开水，没过鸡肉，加山楂片、陈皮、少许老抽、盐，锅滚开时，倒入红葡萄酒两小盅，放进调料盒，肉桂一小段儿，干红辣椒两小段儿，盖锅，炖煮30分钟，使肉完全入味，汤汁鲜香，鸡胸肉臊子就做成了，可配菜，可拌面，很方便，很好吃。
鸡胸肉怎么做好吃
鸡胸肉中的蛋白质含量很高，但热量却是肉类中最低的，鸡胸肉是整只鸡中热量和脂肪含量最低的部位。鸡胸肉中的蛋白质和脂肪容易被人体吸收入，为健身或减肥的人士提供营养。鸡胸肉肉质很柴，不适合炖煮。下面来分享两道用鸡胸肉制作的家常美食！
宫保鸡丁
食材：鸡胸肉、花生米、黄瓜、胡萝卜、蒜瓣、生姜、大葱、干辣椒、淀粉
步骤一：先把花生米冲洗一下，晾干水分。凉油下锅，倒入花生米，小火慢慢把花生米炸至金黄，捞出备用。把鸡胸肉洗净后先切条再切丁，把鸡丁放入碗中，加适量料酒、生抽、胡椒粉和淀粉搅拌均匀腌制一会。
步骤二：把黄瓜和胡萝卜洗净，然后切成小丁。蒜切末，生姜切末，大葱切段，辣椒切段备用。
步骤三：热锅加油，倒入腌制好的鸡丁，滑炒至变色，盛出备用。锅中加油，倒入葱姜蒜辣椒炒香，倒入胡萝卜丁翻炒片刻，再倒入黄瓜丁翻炒均匀。
步骤四：把黄瓜和胡萝卜炒至断生后，倒入鸡丁翻炒均匀，倒入炸过的花生米翻炒片刻，加适量盐、白糖、生抽和老抽翻炒均匀，然后倒入少许的水淀粉，勾一层薄薄的芡，起锅装盘即可。
凉拌鸡胸肉食材：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、木耳、香菜、熟芝麻、蒜瓣、干辣椒步骤一：把木耳用清水泡发。鸡胸肉解冻后，放入锅中，加入适量的水，姜片、料酒和花椒，煮开后转中小火煮十五分钟左右，关火后拿出晾凉。
步骤二：取一个小碗，放入蒜末、辣椒粉、辣椒段和熟芝麻，锅中烧热油，把热油浇在碗中，搅拌均匀后加入适量盐、生抽、陈醋、白糖和香油，搅拌均匀备用。
步骤三：把晾凉的鸡胸肉用手撕成一条条的，黄瓜洗净切成丝，胡萝卜洗净切丝，木耳洗净切丝，香菜洗净切段。把黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝、香菜和鸡丝放入大碗中，浇上小碗中调好的料汁。然后用筷子搅拌均匀装盘即可。
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