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镜箱豆腐是哪里的菜系
镜盒豆腐是江苏无锡的一道传统菜肴，属于苏菜。它是由无锡迎宾楼的名厨刘俊英创造的，用无锡的特产 "小盒 "豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼饭店的厨师刘俊英改进了自制的植物油豆腐塞，将油豆腐改为小盒豆腐，并在肉馅中加入虾仁。馅料饱满的豆腐外形美观，细腻鲜嫩，所以被称为金肉玉虾、金镶白玉盒。因为它的形状像一个供妇女梳理的镜盒，所以被命名为镜盒豆腐。此菜色泽橙黄，鲜嫩，荤素搭配，老少皆宜。它是无锡的一道名菜，既享有高雅的口味，又享有大众的口味。
有很多人吃过豆腐，但他们不知道这种豆腐的来源，因为我们可以在很多地方买到这种豆腐，但这并不意味着当地就是这种豆腐的原产地。镜盒豆腐的产地是安徽省淮南市，那里的特产是豆腐。所以镜盒豆腐是一道安徽菜。我希望你以后不要弄错。
这种豆腐的制作方法属于安徽省淮南市最正宗的制作方法，其他地方总觉得有点不好的味道。当然，这并不是吃豆腐的唯一方法。我们还可以把这种豆腐做成豆腐花或豆腐，这其实是非常好的。但我个人最喜欢的吃法不是这些，而是把豆腐切开洗干净，用来做火锅吃，镜盒豆腐材料：小盒豆腐(约重)，猪肉末；虾(留尾壳)、香菇、青豆；白酒、精盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱花、水淀粉、猪头汤、熟猪油、香油、大豆油(约食用量)。
由无锡迎宾楼名厨刘俊英打造，无锡特产“小盒”豆腐制作而成。 到了姬姓时期，迎宾楼的厨师刘俊英改进了家常菜豆腐，把豆腐改成小盒豆腐，在肉馅中加入了虾仁。煮好的豆腐馅心满满，只有形状美，细腻嫩滑，故称肉如金，虾如玉，金镶白玉盒。 因为豆腐块的形状像妇女梳子的镜盒，所以被命名为镜盒豆腐。此菜橙红色，鲜嫩醇厚，荤素结合，老少皆宜，是一款雅俗共赏的无锡美食。
镜箱豆腐的做法窍门
镜箱豆腐大家吃过吗，它的外形和豆腐箱差不多，都是利用豆腐油炸后成型的原理作为容器，里面再添加一些食材制作而成的，这道菜的关键就在于豆腐的炸制，因为豆腐在未油炸之前，是特别的脆弱的，一碰就会碎，所以在油炸的时候如果恰如其分的将豆腐表面炸至金黄，然后在不破坏豆腐外表的前提下将里面的豆腐掏空，是非常需要技巧的。下面我们就一起来学习一下这道菜的做法。
镜箱豆腐是哪个地方的菜
镜箱豆腐属于江苏无锡的知名传统美食，属于 苏菜 。
镜箱豆腐的营养价值
镜箱豆腐是将豆腐巧妙地作为一个食材的容器，里面盛上虾、猪肉馅制作而成的，而且将虾的尾部用为箱子的把手，可谓是匠心独运。豆腐我们都知道是素食中蛋白质含量比较高的，而且是植物蛋白，可以很好的被人体吸收和利用，还可以兼具补钙的作用，猪肉是日常膳食中最为普遍的肉类，主要是补充蛋白质和补铁补血，虾属于海产品，其脂肪含量较低，也是补钙比较好的来源，在食用的时候可以连同虾壳一起吃，因为虾壳中的钙质也是非常丰富的。这道镜箱豆腐正是人们利用自己的智慧制作出来的又一道美食，大家不妨可以尝试一下。
镜箱豆腐的做法
材料：
豆腐1块、猪肉馅适量、虾适量、鸡蛋1个，色拉油、食盐、生姜、料酒、老抽、蚝油、番茄酱、小葱、胡椒粉、白糖各适量
做法：
1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。
2、将虾蓉和猪肉馅按照比例1:2混合，加葱姜末、料酒、鸡蛋液、糖、盐、胡椒粉拌匀。
3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。
4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体，下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。
5、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3，填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。
6、把虾背朝上压进肉馅中。
7、锅中放少许油，下葱姜末爆香，放适量番茄酱快速翻炒几下，倒入开、老抽、蚝油、糖调味。
8、大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里。，转小火加盖，烧10-15分钟后勾芡收汁出锅。
镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。
镜箱豆腐的做法窍门
镜箱豆腐是江苏无锡地区汉族的传统名菜，镜箱豆腐属于苏菜系。镜箱豆腐选用无锡特产小箱豆腐烹制成的，镜箱豆腐烹制出来之后豆腐馅心饱满，细腻鲜嫩，所以有肉为金、虾为玉，金镶白玉箱的美称。镜箱豆腐吃起来鲜嫩味醇、荤素结合，而且老少皆宜。
镜箱豆腐的家常做法和食材搭配
镜箱豆腐形如女性梳妆用的镜箱盒子，所以人们给这道菜取名为镜箱豆腐。镜箱豆腐呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。江苏菜一般要追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味，这道镜箱豆腐深得它的精髓。
镜箱豆腐
材料：小箱豆腐1块(约重500克)，猪肉末250克;大虾仁(留尾壳)12只，水发香菇20克，青豆5克;绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精一、5克，葱末15克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000克(约耗100克)。
做法：
一：将肉末放入碗内，加绍酒(25克)、精盐(一、5克)拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块(每块约长四、5厘米、宽3厘米、厚3厘米)，共12块，排放在漏勺中，沥去水。
二：把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿，四边不能破)，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。
三：将锅置旺火上烧热，舀入豆油(25克)，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒(25克)、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐(二、5克)、味精，晃动炒锅，使调料溶和。
四：烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上(持续块形完整，排列整齐)，再淋入芝麻油，滑入盘中即成。
镜箱豆腐的保健功效
豆腐：我们制作镜箱豆腐必然少不了豆腐了。豆腐是我们常吃的食物之一，含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
猪肉(肥瘦)：制作镜箱豆腐还需要猪肉，要肥瘦相间的猪肉比较好，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并带给血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
镜箱豆腐的营养价值非常高，其中含有丰富的蛋白质和铁等营养物质，适合缺铁性贫血人群食用，还适合帮助人们降糖降脂，更能帮助人们补肾养血。但是，镜箱豆腐不适合胃寒患者，而且腹泻、腹胀患者、肥胖者、高血脂患者更要注意少吃了。所以，镜箱豆腐虽然美味，但是也不能经常吃。
海南当地特色菜有哪些
1、酱排骨
酱排骨是无锡市的特色美食，也是一道老少皆宜的江苏名菜，始于清光绪年间，距今已有百余年的历史。是用草排加黄豆酱油，绵白糖，黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。特点是：色泽酱红，肉质酥烂，咸中带甜，非常好吃。
2、无锡小笼包
当地人称小笼馒头，是当地的传统名吃。在清朝道光年间就出现了这种小笼包，10个包子为一笼，现在全国各地都有卖的而且都有自己的特色，无锡小笼包味甜，小笼包皮薄，馅大，鲜美多，很有特色。
3、清水油面筋
清水油面筋是当地的传统名吃，始于清乾隆年间，距今已有一百多年的历史了。在无锡合家团聚的时候，饭桌上必不可少肉酿油面筋。发展到现在从最初的清水油面筋，到肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋等等都成了无锡人们的日常饭菜。
4、三鲜馄饨
无锡的馄饨是用鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜”。并用肉骨头汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。非常味美。
5、玉兰饼
玉兰饼算是无锡的鼻祖小吃，创始于清道光十二年，外皮香脆、内壳软糯、甜咸可口、香味诱人。以前的玉兰饼有菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，现在基本都是以肉馅为主，一口咬下去还有汤汁的更是甚品。
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