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猪肉顺丝切还是横丝切嫩
猪肉是百姓餐桌上最为常见的肉类之一，它不仅营养丰富，烹饪方式多样，而且老少皆宜，对食用人群没有严格的限制。中国的饮食文化博大精深，在肉类的刀工上也是有很多讲究，今天我们就在这里讲解一下猪肉的切割方式。
猪肉筋少，肉质细嫩，一般来说，我们都会选择顺丝的切制方法，但具体还是要根据实际情况来定。
如果是炒肉丝的话，那就不用多说，顺丝切一定是最佳的方案，不过也有些人喜欢斜着切，就是让刀刃与肉的纹理保持一定的角度。总体来说，这两种方法切出来的肉丝烹制时都不易碎，而且口感还滑嫩鲜美。
若是炖肉，就只要将肉切成大块，那么这种时候，也就没有什么纹理的讲究了，能让成品软烂的关键应该在其它步骤。还有一种就是肉末，这种情况，下刀方向也没有过多的要求。
牛肉切片顺着切还是逆着切
牛肉在生活当中是比较常见的一种肉类，而且牛肉当中的优质蛋白可以说的是占榜首的，另外牛肉的口感非常的细腻嫩滑，所以得到了很多人的喜爱，不过牛肉切丝、切片的时候，一定要横着切丝比较好，这是有一定原因的，接下来一起看一下吧。
一、横着切比较好
首先大家都见过牛肉吧，牛肉上面的纹路还是比较复杂的，不仅有横着的一条线，还有竖着的一条线，但是要知道牛肉的肌肉纤维方向是长线，所以切牛肉片或者是切丝的时候一定要横着切，如果竖着切的话，很有可能会出现特别细的情况，而且也达不到自己想要的一个效果。另外牛肉的一些组织是特别难咬的，如果不横着切的话，那么里面的组织是很难被切断的，所以横着纹路切牛肉可以将这种组织给切断，另外也会让大家更好的嚼一些。
二、拍拍好切一些
除此之外一定不要竖着切，不然牛肉口感会非常的老，另外在切牛肉的时候，一定要先用刀背将牛肉的两个面轻轻的拍松，因为牛肉本身是比较硬的，拍松的话可以更好的方便大家切成片或者是切成丝，另外大家在切成丝的时候一定要注意，不能过细。大家买牛肉的话，也大多是买腿部的肉或者是腰部的肉，因为这两个部位的肉口感是最好的，不管是用来做水煮肉片还是炒牛肉丝，或者是做牛排都是可以的。
三、结语
最后就是牛肉在烹饪的过程当中不能时间过长，不然会给牛肉的口感影响的特别大。而且在大家买牛肉的时候，尽量还是购买新鲜的比较好，因为新鲜的牛肉虽然价格比较贵，但是肉质确实是货真价实的，所以这样的牛肉吃起来营养价值是最为丰富的，可以为自己提供丰富的蛋白质以及脂肪，另外也可以增强大家的自身免疫力，提高新陈代谢。
切猪肉怎么切是顺着切还是逆着切
猪肉应该斜着切。
切肉的方法包括顺切、逆切、斜切，猪肉应该斜着切。如果顺着纹理切，保留了肌肉纤维，炒的话不容易碎，但炖的话就也不容易炖烂。如果逆着切，切断了肌肉纤维，就很容易炖烂，但一炒就会碎。斜着切，保留部分肌肉纤维，既能炖烂，也不会焯水，口感是最好的。
不过，斜刀切猪肉并不适合所有的做法，肉片要斜刀切，肉丝要顺刀切。因为肉片斜切，炒好后软嫩可口，不容易碎。但肉丝比较细，如果斜切的话还是容易炒碎，所以要顺着切，这样保留了肌肉纤维，肉丝根根分明，不会碎。
牛肉丝是顺切还是横切图片
你好！
牛肉丝要横切，因为牛肉的肉纤维较粗不太好小化，而且牛肉比较有嚼头，逆丝切使纤维被切断，就口感爽嫩不少了，也比较好入味！
切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉，再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。
切牛肉时左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片。切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候。
要想做出来的牛肉更加鲜嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐，5毫升啤酒，再放入10克生粉搅拌均匀后，腌制30分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
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