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泡豆子加碱起什么作用呢
您可以看看试试哦· 做法： 1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子
豆用碱水泡一下是不是更加酥脆
不是。碱水有脱脂的作用，可以用来快速洗干净豆制品，和让豆制品快速成型。豆用碱水泡一下不会更加酥脆。
小苏打水泡豆腐起什么作用
做豆腐时，在浸泡黄豆过程中加入适量小苏打有以下几个作用：
1、可以促进黄豆吸水，缩短浸泡时间。另外，大豆在采收时，有个别太嫩没成熟的豆，晒干后就成为铁豆，在加工过程中不容易被泡涨，不能被很好利用，加小苏打就能泡涨。
2、软化豆皮，利于脱皮和缩短煮浆时间。
3、黄豆中含有很多低糖类和抗胰蛋白酶，低糖类能导致胃肠胀气，抗胰蛋白酶会降低蛋白质的消化率，加小苏打浸泡可以减少低糖类，并抑制抗胰蛋白酶的活性。
4、小苏打可以抑制大豆中氧化酶的活性，减轻豆腥味。
5、有助于磨浆后加水提取大豆蛋白质等营养成分，提高出浆率。
扩展资料：
小苏打生活妙用：
1、去除异味：在冰箱里放一盒小苏打粉，能有效除掉异味，并为食物保鲜。此外，在鞋内撒一些小苏打粉可去除鞋内的臭味，还能避免真菌产生，预防足癣。
2、防霉变：将小苏打粉装进纸袋或盒子中，放进自家的抽屉或衣柜，能起到干燥、防发霉的作用。
3、止痒：用小苏打水或小苏打粉涂在被蚊虫叮咬的皮肤上，可快速止痒，还能预防再次被叮咬。
泡豆子用小苏打起什么样的作用
泡豆加小苏打的作用、使泡豆需要时间缩短、使豆澎涨的更大。小苏打的加入可以缩短绿豆煮烂的时间。
原料：绿豆1+1/2杯，水3000ml，冰糖随意，小苏打1茶匙。
做法：
1、用量杯称量好绿豆用量，冲洗干净放入容器中。
2、将小苏打加入绿豆中，而后添加水，浸泡15-30分钟。
3、将浸泡好的绿豆用漏勺捞入锅中，而后加入水，绿豆和水的比例为1：8。
4、锅开后，改文火熬煮，直至绿豆皮漂起，用漏勺将绿豆皮捞起，而后不停搅拌绿豆，同时用勺子按压已经煮烂的绿豆，直至达到个人满意的稀稠程度即可关火。
5、加入冰糖，加盖锅盖，用绿豆沙的余温融化冰糖。
6、冰糖融化后即可食用，也可放入冰箱冷藏后食用。
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