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山药去皮后手发痒怎么办
1、清洗粘液
众所周知，山药中含有大量的天然粘液，而它含有的酶类物质则多数存在于这些粘液中，向预防山药在去皮以后变黑，应该在去除山药表皮以后，及时清洗它表面渗出的粘液，减少它们与空气中氧气之间的接触，就能有效预防山药变黑。
2、清水浸泡
平时想预防山药去皮以后变黑，最好的方法就是把山药去皮以后切成片状，然后直接放在清水中浸泡，因为清水中的氧气含量比较少，而且它含有的黏液经过清水稀释以后，酶类物质含量会下降，这时就能有效抑制氧化反应产生，山药变黑的症状就不会再出现。
3、盐水清洗
用盐水清洗，去掉表皮的山药，也能有效预防它氧化反应发生，能减少它变黑症状的出现，因为盐水能有效清除山药表面的美丽物质，降低它们的活性，使他们在遇到空气中的氧气以后也不会发生明显化学反应，就不会产生黑色素，山药也就不会再变黑了。
山药变黑怎么办小妙招
在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会发黄变色了。醋本身是一个触媒，它的酸性会改变铁质，让山药不变黑;另外醋也具有凝结性，能保持山药外表不变黑，色泽很漂亮，且甜份不会流失。当然，抗氧化放盐巴也是可以，但效果没有醋来得好且实惠。也可以把山药先用水炒一下。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。本品为薯蓣科植物薯蓣DioscoreaoppositaThunb.的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。
山药有什么办法不发黑
药变黑主要是氧化的作用，将山药削皮切片后放到水里，可以有效地防止山药变黑，还可以在里面加点盐，还可以消除部分山药的粘液；
盐水防止山药变黑 山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;
在水中加入点醋也是个不错的办法。而且皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后也可以缓解；
将山药放到锅上，小火热一下，时间大约5分钟，效果也很不错；
最好的办法就是：削皮后迅速放入清水中
山药变黑的处理方法山药发黑怎么办
1、首先取一个大一点的容器，然后往里面放入适量的水，凉水就可以，不要用热水的。
2、然后往水里加入适量的盐，用筷子搅拌至盐全部融化。
3、再把山药块放入水中浸泡片刻，然后用手搓洗一下，这时会发现很简单的就可以把山药上的黑色洗去的。
4、也可以使用适量的白醋进行上述操作的，也可以轻松的把山药黑色的去除的，最好使用白醋，使用其他颜色的醋会有颜色的，浓度自己控制好，不要太酸。
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