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家常辣子鸡丁的简单做法
1、主料：鸡丁60克、葱段5克、干辣椒2克。
2、辅料：姜2克、蒜3瓣、料酒1毫升、姜粉2克、盐3克、淀粉3克、油50毫升、花椒1克、生抽3毫升、糖1克、白芝麻1克。
3、葱5g切成段，姜2g切成片，蒜3瓣切成片。
4、在鸡肉中倒入料酒1ml，姜粉2g，盐2g，淀粉3g。
5、起锅在锅中中倒入50ml油，放入鸡丁60g小火炸两分钟，大火炸至金黄。
6、另起锅，倒入干辣椒2g，花椒1g,倒入葱段、姜片、蒜片，倒入鸡丁，生抽3ml，盐1g，糖1g，撒上白芝麻1g。
7、大火收汁，出锅即可。
正宗的辣子鸡丁
辣子鸡丁是一道好吃又下饭的川菜，可能对于喜欢吃辣椒的朋友来讲，会爱不释口。这道菜不仅能够帮助我们下饭，更是酒桌上比较中意的一道菜。香辣鸡肉块，外加干煸的辣椒，将这道菜整个的味道提升了上去。
辣子鸡丁虽然好吃，但你知道它的家常做法吗？下面我就和大家分享下，我平日里做这道菜的方法。
一、鸡肉的选择在我个人看来，辣子鸡丁这道菜，对于鸡肉并没有特别的挑剔之处。我们可以用整只的三黄鸡，如果人少也可以只用半片鸡肉；如果想要肉多一些，则可以选用鸡边腿；假如一点骨头也不想吃，则直接选用鸡胸肉就可以了。
只要我们烹饪方法得当，即便是最不好吃的鸡胸肉，在辣子和调味品作用下，也能变得美味无比。
二、将鸡肉洗净焯水将准备好的鸡肉剁成小块，然后用清水冲洗干净，放入锅中焯水。在这个过程中，需要像锅中加入适量的料酒，以便去除鸡子的腥味。同时焯水的过程，也是为了让鸡肉变得更加紧实，而且还能够去除鸡肉中的血沫，提升鸡肉的口感。
在这里如果想要进一步提升鸡肉的口感，可以在焯水以后，控干水分，再过一下油锅。
三、烹饪辣子鸡丁将辣椒切片或者切丁备用，如果喜欢吃花生米、芹菜，也可以适当准备一些，在多种味道融合下，做出来的辣子鸡丁味道会更棒。
起锅烧油然后下入葱姜蒜等香料爆香，再下入鸡肉入锅翻炒；期间过程中加入老抽、耗油、食盐等调味品。待鸡肉上色以后，再下入配菜翻炒；将配菜炒制7成熟便可出锅装盘。
到这里一道美味的辣子鸡丁就做好了，如果是能够吃辣椒的朋友，也可以将青椒，替换为干辣椒，这样会让辣味和香味俱佳。
辣子鸡丁的正宗做法窍门视频
1、新鲜鸡胸肉一块洗净。
2、切成大小差不多的肉丁。
3、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌制15分钟入味。
4、干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒。
5、锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸。
6、至鸡丁皮焦后盛起来。
7、炸好的鸡丁装起来备用。
8、锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香。
9、随后加入鸡丁。
10、加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香。
11、入适量鸡精与葱花即可关火。
辣子鸡丁的正宗做法四川
辣子鸡的家常做法：
材料：小鸡腿、葱段、生姜片、干辣椒段、淀粉、花椒。
用具：菜刀、盆、剪刀、锅。
1、先准备几个洗干净的小鸡腿，然后挨个把鸡腿剁成小块。一定要多冲洗几遍，把上面的血水给冲洗掉。鸡块洗干净后，再用手挤干上面的水分放盆里。
2、切点葱段和生姜片放盆里准备腌制，往盆里加入盐让鸡块入味，加一勺白胡椒粉，加入适量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均匀。抓匀后放旁边腌20分钟。
3、再准备点提前用剪刀剪好的干辣椒段备用。切点生姜片和蒜片备用；鸡块腌好后，把里面的葱姜挑出来，然后分次往盆里加入玉米淀粉搅拌均匀，让这些鸡块都均匀的裹上淀粉。
4、锅里倒入多一些的油，油热以后把鸡块倒进去炸。先用筷子搅动搅动，防止鸡块粘连。在炸的过程中，用漏勺不停的翻动，让这些鸡块可以均匀的受热，而且还能避免鸡块粘锅。先把鸡块炸至微黄再控油捞出来。重新把刚才炸过的鸡块倒入油锅里进行二次复炸。
5、炒锅里留油，加入姜片和蒜片进去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段进去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入刚才炸过的鸡块进去翻炒，让花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到鸡肉里面。
6、再加入一小勺的盐，一勺白糖，加少许的生抽翻炒。出锅前撒点白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了。
辣子鸡介绍
是一道美味的菜肴，属于川菜系，以鸡肉，辣椒为主要材料烹制而成，香辣酥脆，风味独特，肉质鲜美。
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