本文目录
为啥馒头复蒸了变褐色怎样处理馒头褐变反应
1、怎么防止馒头复蒸褐变。
2、馒头复蒸褐变是因为什么。
3、馒头复蒸变黄褐色怎么解决。
4、怎样处理馒头褐变反应。
5、为啥馒头复蒸了变褐色。
6、馒头褐变解决办法。
1.馒头褐变主要和微生物入侵有关，需定期的打扫室内的环境，防止细菌感染馒头，还需要定期的清洗蒸屉，脚推架等。
2.在复蒸时可以在馒头的表面拍一层苏打水，不宜过多以免影响口感。
3.做好的馒头可以用保鲜膜包好后放入冰箱保存。
彩色馒头蒸不变色窍门怎么蒸彩色馒头不掉色
1、怎样蒸彩色馒头不变色。
2、怎么蒸彩色馒头不掉色呢。
3、做有颜色的馒头怎样蒸出来不变色。
4、彩色馒头不变色的秘诀是什么。
1.想要彩色馒头蒸不变色，主要有三个窍门。
2.窍门一：购买品质好的果蔬粉来代替果蔬汁。
3.窍门二：用果蔬榨汁之前，用热水烫一下，可以使得氧化的速度变慢。
4.窍门三：在用果蔬汁和面的时候，在面粉里加入一些小苏打。
复蒸馒头变黄变黑怎么样办法解决呢
我们先准备一个保鲜袋。
然后把放凉的馒头放进保鲜袋。
再把袋子打一个结。
这样我们的馒头水分就不会流失。
然后把放凉的馒头放进冰箱。
下次要吃的时候提前一个小时拿出来。
这样再蒸的时候馒头就不会复蒸褐变啦！
复蒸后馒头会变红吗为什么
作为日常主食，大家对优质馒头包子的需求愈来愈强烈，其中颜色是其品质的一项重要指标。馒头包子正常应为纯亮白色，然而一些生产企业和消费者反映，当馒头包子冷藏储藏后复热时，偶尔会出现褐斑，影响产品的质量和销售。
1、面点复蒸变色现象
褐斑一般出现的情形：馒头包子蒸出后表皮未出现任何异色，常温或是5—10℃冷藏保存一段时间后也正常，但复蒸后表皮出现色斑，色斑并未覆盖整个表皮，且未暴露于空气的表皮均未出现色斑或斑点，变色部位为非均匀性，形状无规律。
2、复蒸变色原因分析
食品化学变化中产生颜色变化的原因有微生物感染繁殖、酶促褐变、美拉德反应、焦糖化反应等。
焦糖化反应需要温度超过110℃以上，而蒸制及复蒸馒头时所需温度均在110℃以下，由于焦糖化的作用而使馒头变色不成立；
变色部位为非均匀性，形状无规律，上表面及馒头底部与蒸筚接触部位也会出现局部变色，而馒头下窝内表面均无变色情况发生，由此推测不可能为添加剂或美拉德反应所致；
经试验研究，无氧条件下和有氧条件下复热均出现变色，说明变色反应和氧气无关，排除是酶促反应的可能性；
经试验研究发现，色斑或斑点处有大量未变色处所没有的球状细菌存在，而提取的球状细菌在正常馒头表面接种后复蒸发生了褐变，因此其产生原因可以判断为馒头表面被微生物感染繁殖所致。
3、如何预防褐斑出现
（1）保持冷却，车间顶棚卫生，防止顶棚漏雨或滴下不洁净的冷凝水，造成馒头污染。
（2）避免馒头出锅后直吹馒头，因馒头蒸熟后用风扇强制对流冷却，易将不洁净水滴吹散并分散于馒头表面，增大了馒头在放置过程中被污染的几率。
（3）定期清洗馒头冷却环境和设施，特别是与馒头有直接接触的地方如蒸屉、脚推架等，要及时清洗、消毒，并防止其表面生锈。
（4）房间墙壁要定期打扫或冲刷，防止菌落滋生。
（5）尽量避免蒸房内蒸汽泄露，注意冷却房间的排气和除湿，适当提高房内温度。
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