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腌菜的坛子里为什么会进水
坛口用不透气的口袋（最普通的塑料口袋）蒙上 然后用项圈固定 头绳也行 只要能将坛子封住就可以了 每次要取用就弄开 不用的时候就蒙上 也不容易进水~
泡菜的时候菜飘起来了怎么办
泡菜坛子的坛檐水往内檐吸的原因可能有以下两点：
1. 坛子中留有较多的空气，当温度降低时，坛子的空气收缩，就会将水吸入坛子中。
2. 泡菜坛子没有维护好，例如没有及时添加坛沿水或者坛沿水已经干涸，导致坛沿水的流失。
要解决这个问题，可以从食材清单和制作步骤两个方面入手：
1. 食材清单：
(1) 确保使用的食材干净、新鲜，且没有受潮或变质。
(2) 添加的佐料和蔬菜比例适当，避免过多或过少影响坛子的密封性。
2. 制作步骤：
(1) 准备一个合适的泡菜坛，确保干净且无裂痕。
(2) 将食材按比例放入坛中，注意不要超过坛子的容量。
(3) 加入足够的水，确保坛子口留有足够的空隙，避免空气过多。
(4) 在坛沿上加足够的水，以保持坛子的密封性。
(5) 定期检查坛沿水的数量，并及时添加，以保持坛子的湿润。
(6) 在泡菜过程中，注意保持坛子周围的温度和环境卫生，以避免影响泡菜的品质。
通过以上措施，可以有效地防止泡菜坛子的坛檐水往内檐吸，并保持良好的泡菜品质。
我家住楼房客厅真宽敞
城市楼房往往早晚温差大，传统泡菜坛那个颈部比较矮，脏的坛沿水就会受楼房温差比较大的影响而吸入坛子内，污染泡菜，泡菜变质。这种现象在城市楼房很普遍的。解决的办法就是把你家的老泡菜坛子砸了，丢了，重新买一个高颈泡菜坛，高颈泡菜坛颈部较高，坛沿的脏水不能吸进泡菜坛内。这是一个新型实用新型专利技术，好得很。
泡菜坛把外面的水一会儿都吸完了怎么办呢
继续加水，否则泡菜坛漏气，泡菜会坏的。陶制的容器上方有环状水槽，把泡菜汤和需泡制的莱放进坛后，将碗倒扣在环状水槽上，并在水槽内加适量的水，就可以泡制泡菜了。
泡制泡菜是乳酸菌对菜进行加工的过程，乳酸菌是厌氧菌，百也就是说腌制泡菜应在隔绝空气的条件下进行。环状水槽上倒扣一个碗，加适量水后，水槽被碗边分成了两个底都相通的容器，即连通器，根据连通器原理，碗边内外的水面相平。
这样坛内外的空气被水隔开，空气不能进入坛内，保证了坛内的化学变化正常进行。
扩展资料：新型排气密封罐泡菜坛是满足单向排气要求而开发的家居生活用品，主要用于对排气和密封要求高的泡菜（酸菜）的制作。
它制作与保存泡菜时无需沿水（檐水），省去日常打理坛沿（檐）的繁琐。它改变泡菜坛不能放冰箱的传统，它可在冰箱内冷藏，可大大延缓制成泡菜的继续发酵，保持泡菜最佳口感，且无需防腐剂来增加保持期，安全卫生。
新型排气密封罐泡菜坛还可用于有排气要求的各类食品的密封保存，如发酵泡酒（如泡青梅杨梅酒等）、自制葡萄酒、存贮咖啡豆等。
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