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农村土方法做变蛋 农村土方法如何做变蛋
1、用料：新鲜鸭蛋数枚、变蛋粉3包（1500克）。
2、选新鲜鸭蛋数枚，将半包变蛋粉放入大碗中，用水搅拌成稀糊。
3、将鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸，使其粘满料浆。
4、再滚上一层干粉。
5、装缸密封（或装塑料袋密封）即可，春秋密封存放20－25天，夏天10－15天，冬天需要30天。
6、按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件可将松花蛋摊放在地上。
7、小贴上：秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟，可缩短密封时间3－5天。
8、松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是一种中国传统风味蛋制品。其主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
土方法自制皮蛋的方法视频
自制皮蛋的方法？
[准备材料]：新鲜鸭蛋适量，皮蛋粉2包（一包可以做25个左右），食用盐1勺，茶叶1包。
[制作步骤]：
1、将新鲜的鸭蛋清洗干净，沥干水分，鸭蛋用牙刷刷洗干净，然后放在阴凉通风处晾干，一定不能有一点水分。
2、冲泡好一杯浓茶水放凉备用，红茶绿茶都可以，为了节约成本可以买便宜一点的茶叶，影响并不大。
3、将皮蛋粉倒入大碗里，加入食用盐，然后倒入茶叶水，边倒边搅拌。
4、搅拌成糊状，倒茶叶水的时候一定要不停搅拌，防止结块，搅拌好的糊状放置60分钟，让皮蛋粉和茶叶水有充足的时间产生化学反应。
5、然后将鸭蛋放进去滚上一圈，挑好的浆糊是比较浓稠的，可以黏到蛋壳上几乎不滴落，这一步戴手套操作。
6、所有鸭蛋裹上浆糊后放入一个塑料袋密封保存，放在阴凉处就好6天左右就好（温度30度左右）。
到了时间可以剥开一个看看，达到了自己想要的程度就可以全部洗干净后晾干水分放冰箱冷藏保存，用来煮皮蛋瘦肉粥或者凉拌吃都是非常不错的。
[小贴士]：
1、戴手套操作，避免直接接触到皮蛋粉。
2、温度对于皮蛋的成型至关重要，温度越高需要的时间就越短，相反温度低的冬天，制作周期就会长一些，可能需要半个月左右。
手工变蛋的制作方法视频
手工变蛋的制作方法如下：
1、准备用料：石灰粉、纯碱和鸡蛋。石灰粉：是由生石灰与水反应以后得到的熟石灰，然后用筛子筛出来的细石灰粉。纯碱：要用食品级别的纯碱，这里的碱要选用“碳酸钠”的盐类碱，而不是“氢氧化钠”的电离碱，说简单点就是蒸馒头经常用的碱面。
2、纯碱1斤，我们先用热水化开。
3、然后倒入5斤石灰粉，多次少量的加入清水，具体要用多少水，没有确切比例，最终搅成这样的细糊就可以了。
4、检查浓稠度，我们可以拿鸡蛋试一下，丢进去鸡蛋，鸡蛋半浮在石灰中就可以了。
5、拿一个木板，斜靠在铁锅上，给鸡蛋做一个跑道，再撒上锯末、用来增加石灰的凝固力，并且避免鸡蛋之间互相沾连。
6、接着把鸡蛋丢进石灰里面，把鸡蛋在石灰糊里浸一下，充分沾匀就可以捞出来了。
7、然后把鸡蛋顺着木板滑下去，鸡蛋滚动时会沾上锯末。具体可以变多少鸡蛋，只要还有灰，就能继续加蛋。
8、鸡蛋没有全部沾上锯沫的，就用手团一团，但是一定要注意必须佩戴手套。不然石灰和强碱会腐蚀双手。
9、把这些准变蛋轻轻的放在塑料袋中，扎紧口袋、在阴凉通风处存放7至10天。
10、一个星期以后，剥开看一下，色泽金黄、晶莹透亮，轻轻往上颠，能感觉到很明显的弹性和颤动感。
制作变蛋注意事项
1、选用的纯碱生产日期不要超过两个月，存放太久的纯碱，可能会失去强烈的化学反应。
2、石灰和碱比例是5：1。
3、整个制作过程有腐蚀性，别忘了戴眼镜，戴手套，戴口罩，注意好防护。
4、剥好以后要洗一下再吃，以免残留石灰。
变蛋的制作方法
1
将鸭蛋洗净表面污渍。
2
平铺放在通风处晾干。
3
250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。
4
再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。
5
码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。
6
取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。
7
洗净表皮的干糊，即可。
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