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咸鸭蛋发苦怎么补救?
做出来的咸鸭蛋发苦，是因为腌制鸭蛋时放多了盐和白酒，或腌制时间过长导致，可以将发苦的咸鸭蛋放进冷水中浸泡2-3天左右，即可减少鸭蛋的苦味。鸭蛋一般腌制10天左右即可，时间太长或调料过多都会造成鸭蛋蛋黄发苦。
咸鸭蛋发苦怎么补救
咸鸭蛋，是中国特色菜肴，古称咸杬子，民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名，袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。
咸鸭蛋发苦补救方法
咸鸭蛋的营养价值极高，做法是非常简单的，做好的咸鸭蛋非常美味，尤其是咸鸭蛋的蛋黄腌制流油以后那味道简直是好极了。咸鸭蛋虽然是做法简单，但是如果不用心的话，做出来的鸭蛋很有可能味道是发苦的。如果做出来的咸鸭蛋发苦，千万不要着急处理，咸鸭蛋发苦，咱们也是有办法补救。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 咸鸭蛋做出来味道发苦，那是因为你腌制时候白酒跟盐都放多了。
腌咸鸭蛋最简单的办法是：选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放到白酒里浸湿(随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒)，然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层(盐里面放些花椒会更好)把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。
吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。若想蛋黄流油蛋白就得稍咸，若想蛋白蛋黄口感都咸度适中，那就得减少腌制的天数。有好心人说：三至二十天是亚硝酸盐最高，千万不要食用，腌够28天才可以吃。这种28天以后蛋黄的油份会更多，那蛋白估计也咸的够呛了。
腌制咸鸭蛋应该跟温度、器具、时间等等的各种因素有关系。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是维生素、铁和钙更是丰富，对骨骼发育有帮助.鸭蛋直接的炒着吃，口感稍稍的有点腥，腌后吃却是美味无比。盐腌后的鸭蛋，部分蛋白质被分解为氨基酸，蛋内盐分的增加，无机盐也随之略增。
咸鸭蛋苦了可以吃吗
咸鸭蛋时很多人都喜欢吃的蛋制品，它是用鸭蛋和食盐一起腌制而成的，有的还会放上白酒。咸鸭蛋的味道也是咸咸的，精华还是它的蛋黄部分，尤其是蛋黄会流油的咸鸭蛋。咸鸭蛋腌出来应该是咸的，但有的时候咸鸭蛋却发苦，那么这种鸭蛋还能不能吃呢？
咸鸭蛋苦了可以吃吗
苦了的咸鸭蛋不建议吃。
生咸鸭蛋味苦，表明腌制时间过长。 您可以在冷水中浸泡两到三天，以减少苦味。 鸭蛋通常腌制10天左右即可，太长的时间会导致盐分过多，从而导致蛋黄苦涩。
用白酒咸鸭蛋发苦怎么补救
如果咸鸭蛋用酒腌制后会变苦，则应赶紧换成盐水腌制。清洗罐子并在阴凉处晾干。煮开水时将年夜料和花椒放进去继续煮，直至变黄，然后将水倒入坛子中，等冷时加盐，然后放鸡蛋。 鸡蛋应清洗干净并擦干。要出油就需要将其腌制更长的时间，两天后看看，如果罐子里的水闻起来像酒精，请换另外一罐水。请在两周后再次进行检查，以了解情况如何。
购买咸鸭蛋注意事项
鸭蛋的质量很难与外观区分开，您只能打开它进行观察。一般好的鸭蛋是透明的，蛋黄是鲜红色的。腌制后，蛋清为白色，蛋黄也为鲜红色。如果蛋清是黄色的，则意味着在腌制之前它是浑浊的，蛋黄在制备过程中也难以形成。
普通咸鸭蛋的外壳明亮，不易破裂，无异味，蛋黄呈金黄色。有些咸鸭蛋的颜色特别是红色或有白色或黑色斑点，如果摇晃时有异常声音，则不要进食。
自腌咸蛋酒味太浓怎么办
赶紧改用盐水腌。
把坛子洗干净阴干。
煮开水，煮的时候把大料，花椒放进去一起煮，水煮到黄色，再把水倒到坛子里，等冷了再放盐，然后放蛋，蛋要洗干净擦干。
要出油就要腌久一点。过两天看一下，如果坛子里的水有了酒味就换一坛水，过两个礼拜再试
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