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加工肉类有哪些
腊肉、酱卤肉、熏烤肉、发酵肉、火腿肠、培根、香肠、腊肠等。
1、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
2、酱卤肉制品是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉 制品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓郁，不适于贮藏。酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品，其主要特点是产品酥润，风味浓郁，但有的带有卤汁，不易包装和保藏，适于就地生产，就地供应。几乎在我国各地均有生产，但由于各地的消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同，形成了具有地方特色风味的多个品种，有的已成为地方名特产，如苏州酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、河南道口烧鸡等。
3、熏烤肉是在烤箱或烟熏炉中烤制，并利用木材、木屑、茶叶、糖等材料不完全燃烧而 产生的熏烟使肉制品增添特有的烟熏风味的一种方法。
4、发酵肉是指在自然或人工控制条件下，利用微生物或酶的发酵作用，使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化，而形成具有特殊风味、色泽和质地以及较长保存期的肉制品。其主要特点是营养丰富、风味独特、保质期长。通过有益微生物的发酵，引起肉中蛋白质变性和降解，既改善产品质地，也提高了蛋白质的吸收率；微生物发酵及内源酶共同作用，赋予产品独特的风味；肉中有益微生物可产生乳酸、菌素等代谢产物，降低肉品pH值，发酵的同时还会降低肉品水分含量，这些都将提高产品安全性和延长产品货架期。
5、火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
6、培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种（火腿、香肠）之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。培根又名烟肉（Bacon），是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。
7、香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。
8、腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。
肉类加工食品有哪些种类的
肉类加工食品有5个种类：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品，它们细分又分别包括：
1、腌腊肉制品包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；
2、酱卤肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；
3、熏烧烤肉制品包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；
4、熏煮香肠火腿制品包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；
5、发酵肉制品包括发酵香肠类和发酵肉类等。
猪肉加工的食品有哪些
肉食品加工种类繁多，有块状肉沁煮，烟熏，香肠火腿成品加工。需要根据产品种类和特性选择适应的设备，设备跟着产品走。
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加工肉制品有哪些食物
中式肉制品西式肉制品肉制品包装材料肉制品危害中式肉制品西式肉制品肉制品包装材料肉制品安全食用注意肉制品顾名思义就是用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。一般分为中式肉制品，如咸肉、腊肉等；以及西式肉制品，如熏煮火腿、培根等。今天就带大家来看看中西式肉制品具体都有哪些、相应的加工工艺技术等，一起来看吧。
中式肉制品美食咸肉类原料肉经腌制加工而成，食用前需经熟制。其主要特点是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰红色或红色，具有独特的腌制风味，味稍咸。常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、咸牛肉和咸鸡等。
腊肉类肉经盐等调料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成，食用前需经熟化加工。主要特点是成品呈金黄色或红棕色，具有腊香。主要代表有中式火腿、腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉等。详细+
白煮肉类原料肉经(或未经)腌制后，在清水(或盐水)中煮制而成。产品特点是制作简单，保持原形原色及原料本身的鲜美味道；外表洁白，皮肉酥润，肥而不腻。其代表品种有盐水鸭、白切肉、白斩鸡、白切猪肚等。
糟肉类糟肉是肉经白煮后，再用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁糟制的冷食熟肉类制品。产品特点是制品胶冻白净，清凉鲜嫩，保持原料固有的色泽和曲酒香气，风味独特。代表品种有糟肉、糟鸡、糟鹅等。
风干类是西藏和内蒙古地区常见食品之一。当气温在零度以下时，将需风干的肉类挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可拿下来烤食或生食。经过风干之后，肉质松脆，口味独特。常见的有风干牛羊肉、风干鱼、风干肠。
肉松用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成，可直接吃或配牛奶、面包、稀饭、凉菜，适合儿童食用。但肉松热量远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。详细+
酱板肉咸鲜口味为主，色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，是风靡大江南北的一种传统风味名吃。常见的有酱板鸭、酱板鱼、酱板牛肉。
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香肠制品畜禽鱼肉经绞切，腌制（或不腌制），斩拌，乳化成肉馅、肉丁或其他混合物，并添加调味料、香辛料、填充料，灌入肠衣（或成型），再经烧烤、蒸煮、烟熏、发酵、干燥等工艺（或其中几个工艺）制成的熟肉制品。详细+
培根通常以猪的背肉、腹肉、颈肉或肩肉为原料，经注射、腌制、滚揉、成型（或不成型）、干燥、烟熏（或不烟熏）、烘烤等工艺制品的肉制品。
火腿以带骨或不带骨的、整块或绞碎的鲜（冻）畜禽肉为原料，经过注射（或不注射）、滚揉（搅拌）或腌制、灌入肠衣成型、蒸煮或熏煮或发酵而成的一类肉制品。详细+
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胶原肠衣一般是用牛的胶原蛋白制成。这种肠衣透烟性、透气性、机械强度都较好，可食用，可烟熏和蒸煮，烟熏时上色均匀。缺点是胶原易水解变成明胶，变得很软。
纤维肠衣用纤维素黏胶再加一层纸张加工而成的产物。其对烟具有通透性，对脂肪无渗透；但可烟熏，可印刷；缺点是不可食用。
塑料肠衣用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯制成。这类肠衣品种规格较多，可以印刷，使用方便，光洁美观，适合于蒸煮类产品。缺点是不能食用。
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加工肉制品的危害美食导致性早熟由于肉食中含有大量激素类物质、特别是生长激素等，常吃加工肉类会使孩子性早熟，对其身心发展极为不利。
加重肝脏负担，损害肾功能加工类肉食品由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，会使人体肝脏负担过重。此外，火腿等加工类肉食品大多为高钠食品，大量食用会摄入过高盐分，造成血压波动、肾功能损害。
致癌添加了硝酸盐和亚硝酸盐的加工肉食品，会增加肠癌患病风险，因此加工肉类被世卫组织列为和香烟、酒精并列的一类致癌物质，最好少吃。
生物性危害指生物（细菌、病毒、寄生虫以及霉菌）本身及其代谢过程、代谢产物（如毒素）对食品原料、加工过程和产品的污染，这种污染会对食品消费者的健康造成损害。
物理性危害物理性危害主要是指一些外来属物质，如玻璃、金属屑、塑料碎片、小石子等夹杂在食品中，对食用者造成咽喉、肠、胃等部位的物理性损伤。
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