奶油分为几种区别是什么,三种奶油的区别口感是什么

本文目录
1.三种奶油的区别口感是什么
2.奶油分为哪三种,有什么区别
3.奶油有几种哪种最好
4.三种奶油的区别口感是什么

三种奶油的区别口感是什么

奶油种类区分有三大类植物奶油、动物奶油、含乳脂奶油。

植物奶油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉、氢化油等人工加工而成的，属于人造奶油，早期的烘焙市场主要就是运用的植物奶油，其塑型能力较强，稳定性好，口感香甜，但植物奶油含有反式脂肪酸，吃多了会对人体健康产生危害。

动物奶油是天然新鲜牛奶中提取的，无色素无添加，不含对人体有害的反式脂肪酸，口感无甜感，易吸收，但其塑型能力和稳定性都比较差些，选择人群只占一部分。

含乳脂奶油它是植物奶油和乳脂奶油的结合，动物奶油含量越高的越好，现在市场上门店用含乳脂奶油的比例偏多，口感甜而不腻，塑造型、稳定性也可以，价格也能接受。各方面综合来看，选择含乳脂奶油比较适中。

奶油的功效与禁忌

奶油脂肪含量十分丰富，数倍于牛奶，其他成分，比如蛋白质以及乳糖。还有水分比较少。但是，维生素A以及维生素D缺十分丰富，所以奶油可以人体及时补充多种维生素，增加饱腹感，为人体的身体提供必需的脂肪酸，还能够促进脂溶性维生素的吸收。

奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳，孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

按照奶油的食品安全国家标准，分为稀奶油、奶油和无水奶油三种。按照奶油按照其制造方法不同，可分为五种，分别是甜性奶油、酸性奶油、重制奶油、脱水奶油、连续式机制奶油。奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。

奶油其实是乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品，其主要成分是乳脂肪，营养丰富，可以直接吃也可用来制作冰淇淋或者蛋糕等食物。

如果是要制作蛋糕的话，一般是需要打发，方法就是取一个无油无水的容器，放冰箱里冷藏30分钟，容器坐在冰水里，倒鲜奶油快速搅拌，打发至有泡泡时，倒入白糖继续打发，打发至有纹路时，再放白糖搅拌，最后一次加入白糖，打发至奶油开始变硬为止。

奶油分为几种区别是什么,三种奶油的区别口感是什么图2

奶油档次分3种，分别是动物奶油、乳脂奶油、植物奶油。

1、动物奶油：它是从天然新鲜牛奶中提取的，无色素无添加，口感软绵细化、甜而不腻，但其塑型能力和稳定性都比较差些。动物奶油的品质是其它奶油所无法匹及的，价格也相对高一些。

2、乳脂奶油：它是植物奶油和乳脂奶油的结合，味道比不上动物奶油，但比植物奶油好一点。现在市场上门店用含乳脂奶油的比例偏多，口感甜而不腻，塑造型、稳定性也可以，价格也适中。

3、植物奶油：它是以大豆等植物油和水、盐、奶粉、氢化油等人工加工而成的，属于人造奶油，早期的烘焙市场主要就是运用的植物奶油，其塑型能力较强，稳定性好，但口感比较甜腻，价格相对较低。

辨别真假奶油的方法

1、观察法：纯动物奶油呈自然的乳白色，略有发黄。而植物奶油由于是人工合成的，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。

2、手搓法：将奶油涂于掌心揉搓，动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

3、沉水法：把奶油倒入常温清水里，很快沉到水底的是植物奶油，漂浮在水面上的则是动物奶油。

三种奶油分别是稀奶油，淡奶油，鲜奶油，三种奶油可以从原料方面，健康方面，口感方面来区别。

从原料方面来讲一下这三种奶油的区别，淡奶油它是直接从牛奶当中分离出来的。而鲜奶油它可以是大豆这些植物和水以及奶粉加工而成的。这三种奶油在健康方面的话，淡奶油脂肪含量相对要比其他两种要高一些。

在口感方面的话，一般淡奶油的口感比较纯正一点，但是我们要注意的是办的由它本身是不含糖的，所以如果我们要使用淡奶油的话启迅，一般会背上一点糖糖和淡奶油的比例，一般是1：10这个样子的。

我们也可以从制作方面来比较这三种奶油的区别。在制作蛋糕的过程当中，我们一般会选用淡奶油，因为它没有各种添加剂，而且比其他两种奶油也要稳定一点，也就是说我们在烘焙或者是发面的过程当中，淡奶油不易变性。

奶油的保存

如果将开封以后的奶油封住角口，再在外面套上一个保鲜袋，把和伏奶油放在2-4摄氏度的冰箱内冷藏唤棚携，可以保存更久，一般可以保持在1-2个月左右。

没有结块，也没有异味，口感也很新鲜。如果要是放在冷冻库中，则可以保存的时间更久。虽然说可以保存这么长时间，但是我们建议开封以后尽快食用完毕。

虽然冷藏能够延长生肉的保鲜时间，但是并不能阻止生肉变质的发生，因此在冰箱冷藏的生肉超过2-3天就要注意是否变味，出现异味时就不能继续食用。生肉如要长期保存，可以用保鲜袋装好放入冷冻层保存，可以保存一个的时间。

超过一个月生肉组织会发生变化，解冻后食用口感不佳。奶油常温保存可以保存一天。放入冰箱冷藏保存，可以保存三天的时间。

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