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干酵母与鲜酵母有什么区别?
鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍。
干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。
拓展资料
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。
酵母营养分析：
1.
酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足；
2.
酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。
鲜酵母和干酵母的区别做馒头
鲜酵母和干酵母的区别有：湿度差异、使用方便性和发酵速度。
1、湿度差异：鲜酵母是一种湿润的酵母，含有较高的湿度，类似于稀糊状。而干酵母则是将酵母进行脱水处理后形成的干粉状。
2、使用方便性：鲜酵母需要在使用之前进行激活和溶解，以便在面团中有效发酵。而干酵母可以直接加入面团中，不需要额外的步骤。
3、发酵速度：由于鲜酵母的活性较高，它通常能够更快地使面团发酵膨胀。相比之下，干酵母的发酵速度较慢，可能需要更长的时间来发酵。
鲜酵母和干酵母的区别
市售酵母主要有三种：鲜酵母、活性干酵母和即发干酵母。这三种酵母的制作工艺和特点各不相同。鲜酵母是将酵母液中的大部分水过渡压榨去除后得到的酵母块，它保持了原酵母全部的活性，活性干酵母是将酵母液中的水分经低温干燥去除后得到的颗粒状酵母，此时酵母由于失去水份而处于休眠状态，要想恢复其活性，必须先用温水浸泡活化；如果直接加入搅拌，由于其颗粒较粗，溶化慢，会延长其活性恢复时间，延缓酵母作业速度，即发干酵母尽管也是处在干燥状态下的酵母菌，但它是经过特殊工艺加工，在瞬间脱去其全部水份，故能够保持相当高的活性状态，而且该酵母呈现为细小的粉粒状，使用时间可直接加入搅拌，只要一接触水，其活性马上即可恢复。了解了三种酵母的特点后，三种酵母如何使用就非常清楚了。
鲜酵母和干酵母的区别做馒头
鲜酵母和干酵母在含水量、发酵速度、使用量和保质期这几个方面有所不同，鲜酵母是没有经过干燥、造粒工艺的酵母，含水量和活细胞较多，发酵速度快，一般能低温保存3个月;干酵母经过脱水干燥处理，含水量较低，一般真空常温可保存两年。
鲜酵母和干酵母的区别
1、含水量不同
鲜酵母没有经过脱水干燥、造粒工艺的处理，含水量在65%-70%左右，水分较多;干酵母经过脱水干燥处理后，水分含量只有4%-6%，水分含量极少。
2、使用量和发酵速度不同
新鲜酵母的用量是干酵母的两倍，因其没有经过脱水干燥处理，活细胞较多，所以发酵速度要比干酵母快，发酵时间就更短;干酵母在干燥时减少了酵母数目，却形成了较为独特的发酵风格，发酵时间相对于鲜酵母来说要长一些。
3、保存环境和时间不同
鲜酵母没经过干燥处理，新鲜度较高，必须在0-4度左右的冰箱冷藏保存，保存时间在3个月左右;干酵母通常是真空包装，室温下存放即可，保质期在2年左右。
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