油条炸出来为什么发硬,我炸的油条为什么硬邦邦的不脆

本文目录

• 1.我炸的油条为什么硬邦邦的不脆
• 2.炸好的油条发硬什么原因呢
• 3.油条炸出来为什么发硬还筋
• 4.油条冷后发硬的原因

我炸的油条为什么硬邦邦的不脆

主要是火候的掌握，炸油条一般都是用植物油，例如菜籽油或者棕榈油。切记炸油条不能够用大火，一般中小火最好，火候太大，油条的口感比较老而硬。如果火候太小，炸出来的油条口感比较差，中等偏小的火候是最适合的。

面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

发面之前将面团用油揉匀，再饧，重复几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；

油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

油条不能够使用高筋面粉，一般选择中低筋面粉，同时为了增加油条面的松软度以及发酵效果，我们需要添加泡打粉，小苏打，以及少量的食用碱。食用碱的作用是为了消除面粉发酵时，大量产生的乳酸。如果不添加，油条就会有一种酸涩的口感。

油条面配比：一般需要加盐、水、面粉、这三样主要材料的比例，如果想让油条更好吃，可以适当加入一些鸡蛋。对于盐：水：面粉一般都是1:60:100的比例，不过每个地方的气候和湿度不一样，我们如果掌握不好水和面的比例，水可以开始少放一些，然后逐渐再添加一些，不然会让面团过稀。至于添加剂的数量，那些包装袋上会写的很明确，一般按照包装上面的数量添加就可以的。

和面：和油条面时，先将面粉成型，等到面粉成型之后，用力揉搓，越使劲面团越有韧劲。同时如果面团太稀，可以适当加一些面粉，如果是夏季炎热天气，可以直接用冷水和面，其他较冷的天气，尤其是冬季，要记得用35-40度左右的温水和面，保证面团充分发酵。只要面团成型之后，我们就可以进行放置醒面。醒面的过程要记得盖上塑料膜，防止面失水发硬。

油条面发酵一次完全不行，会让炸出来的油条像个"树棍"，干硬没有蓬松的口感，总体要进行两次醒面最合适。当第一次醒面完成之后，我们需要进行第二次揉搓拍打，保证面团更加光滑，同时再次进行发酵，让面团更加光滑蓬松。这样才能够保证炸出来的油条松软可口。

炸油条的过程要注意事项：对于擀面捏合这个过程，就不用过多解释，对于会炸油条的人，这是基本功。主要是火候的掌握，炸油条一般都是用植物油，例如菜籽油或者棕榈油。切记炸油条不能够用大火，一般中小火最好，火候太大，油条的口感比较老而硬。

如果火候太小，炸出来的油条口感比较差，中等偏小的火候是最适合的。

炸好的油条发硬什么原因呢

配料结构不合理;

2.膨松剂配方有缺陷。

3.制作工艺不合理或有缺陷。

面粉、米粉、泡多源干拌匀。

将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。

将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。

然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。

油条炸出来为什么发硬还筋

油条炸出来发硬与炸油条时添加的膨松剂、发面程度、油条火候等有关，做油条最好用中筋面粉，揉出来的面团更有劲道，口感也会更好。为防止油条发硬，需将面团揉至表面光滑，油温在7～8成热时，将油条放入锅中，炸的时间不可过长。

油条炸出来发硬的原因

油条炸出来发硬与添加的膨松剂、发面程度、油炸火候、面粉品种息息相关。做油条最好选用中筋面粉，油条在和面时要放入一定量的盐，盐能使面粉中的面筋质变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，使面团更有劲道。

炸的油条发硬，很可能是因为面团没发好，需将面团揉搓制表面光滑无颗粒，有弹性。炸油条的油温过高或者过低，都会影响油条的软硬程度，建议在油温7～8成热的时候，再放入油条，炸油条的时间也不宜过长，营养会流失，口感略硬。

为防止炸出来的油条发硬，在揉面时需要注意面粉与清水的用量，面粉和水的比例为2：1，这样揉好的面团柔软光滑，有弹性。面粉的吸水性不同，因此用手揉面团时，需要边揉边加水，不建议一次性倒入。油条在下锅之前要把两头捏紧，以免散开。

油条冷后发硬的原因

炸出来的油条发硬的原因：

1、油条使用的面粉筋度大。

2、油条使用的膨松剂配方不合理。

3、油条面太硬或者面上面打的干粉太多。

4、油温没达到170度以上、200度以下也容易出现这种问题。

5、下面炸之前油条面没饧软，下油锅后油条面又回弹会变硬。

正确的炸油条方法：

1、面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。

2、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发1

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