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我炸的油条为什么硬邦邦的不脆
主要是火候的掌握,炸油条一般都是用植物油,例如菜籽油或者棕榈油。切记炸油条不能够用大火,一般中小火最好,火候太大,油条的口感比较老而硬。如果火候太小,炸出来的油条口感比较差,中等偏小的火候是最适合的。
面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;
面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;
发面之前将面团用油揉匀,再饧,重复几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;
油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可。
油条不能够使用高筋面粉,一般选择中低筋面粉,同时为了增加油条面的松软度以及发酵效果,我们需要添加泡打粉,小苏打,以及少量的食用碱。食用碱的作用是为了消除面粉发酵时,大量产生的乳酸。如果不添加,油条就会有一种酸涩的口感。
油条面配比:一般需要加盐、水、面粉、这三样主要材料的比例,如果想让油条更好吃,可以适当加入一些鸡蛋。对于盐:水:面粉一般都是1:60:100的比例,不过每个地方的气候和湿度不一样,我们如果掌握不好水和面的比例,水可以开始少放一些,然后逐渐再添加一些,不然会让面团过稀。至于添加剂的数量,那些包装袋上会写的很明确,一般按照包装上面的数量添加就可以的。
和面:和油条面时,先将面粉成型,等到面粉成型之后,用力揉搓,越使劲面团越有韧劲。同时如果面团太稀,可以适当加一些面粉,如果是夏季炎热天气,可以直接用冷水和面,其他较冷的天气,尤其是冬季,要记得用35-40度左右的温水和面,保证面团充分发酵。只要面团成型之后,我们就可以进行放置醒面。醒面的过程要记得盖上塑料膜,防止面失水发硬。
油条面发酵一次完全不行,会让炸出来的油条像个"树棍",干硬没有蓬松的口感,总体要进行两次醒面最合适。当第一次醒面完成之后,我们需要进行第二次揉搓拍打,保证面团更加光滑,同时再次进行发酵,让面团更加光滑蓬松。这样才能够保证炸出来的油条松软可口。
炸油条的过程要注意事项:对于擀面捏合这个过程,就不用过多解释,对于会炸油条的人,这是基本功。主要是火候的掌握,炸油条一般都是用植物油,例如菜籽油或者棕榈油。切记炸油条不能够用大火,一般中小火最好,火候太大,油条的口感比较老而硬。
如果火候太小,炸出来的油条口感比较差,中等偏小的火候是最适合的。
炸好的油条发硬什么原因呢
配料结构不合理;
2.膨松剂配方有缺陷。
3.制作工艺不合理或有缺陷。
面粉、米粉、泡多源干拌匀。
将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团。
将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时。
然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。
油条炸出来为什么发硬还筋
油条炸出来发硬与炸油条时添加的膨松剂、发面程度、油条火候等有关,做油条最好用中筋面粉,揉出来的面团更有劲道,口感也会更好。为防止油条发硬,需将面团揉至表面光滑,油温在7~8成热时,将油条放入锅中,炸的时间不可过长。
油条炸出来发硬的原因
油条炸出来发硬与添加的膨松剂、发面程度、油炸火候、面粉品种息息相关。做油条最好选用中筋面粉,油条在和面时要放入一定量的盐,盐能使面粉中的面筋质变性,并在揉面的过程中,反复的将面筋排列,使面团更有劲道。
炸的油条发硬,很可能是因为面团没发好,需将面团揉搓制表面光滑无颗粒,有弹性。炸油条的油温过高或者过低,都会影响油条的软硬程度,建议在油温7~8成热的时候,再放入油条,炸油条的时间也不宜过长,营养会流失,口感略硬。
为防止炸出来的油条发硬,在揉面时需要注意面粉与清水的用量,面粉和水的比例为2:1,这样揉好的面团柔软光滑,有弹性。面粉的吸水性不同,因此用手揉面团时,需要边揉边加水,不建议一次性倒入。油条在下锅之前要把两头捏紧,以免散开。
油条冷后发硬的原因
炸出来的油条发硬的原因:
1、油条使用的面粉筋度大。
2、油条使用的膨松剂配方不合理。
3、油条面太硬或者面上面打的干粉太多。
4、油温没达到170度以上、200度以下也容易出现这种问题。
5、下面炸之前油条面没饧软,下油锅后油条面又回弹会变硬。
正确的炸油条方法:
1、面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。
2、将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发1
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