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豆豉 豆瓣酱 黄豆酱 黄酱 有什么区别吗
1、原料不一
豆豉：以黑豆或黄豆为主要原料。
豆瓣酱：以蚕豆、黄豆为主要原料。
黄豆酱：以黄豆为主要原料。
黄酱：以大豆、面粉、食盐和水为主要原料。
2、制成不一
豆豉：利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，延缓发酵过程而制成。
豆瓣酱：把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，发酵过程而制成。
黄豆酱：用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
黄酱：经过制曲和发酵等过程而制成。
3、色泽不一
豆豉：色泽是黑褐色、油润光亮。
豆瓣酱：色泽是红褐色。
黄豆酱：色泽是红黄色。
黄酱：红褐色而带有光泽。
豆豉如图：
豆瓣酱如图：
黄豆酱如图：
黄酱如图：
4、气味不一
豆豉：酱香、酯香浓郁，无不良气味。
豆瓣酱：清淡的酱香和酯香味。
黄豆酱：浓郁的酱香和酯香。
黄酱：酱香及醋香较清淡。
5、用途不一
豆豉：可以调味，也可入药。
豆瓣酱：可以直接拌饭，可以做汤、炒菜或者当做蘸料。
黄豆酱：用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
黄酱：常用的烹调原料，适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法。
民间制作豆豉的方法
1、首先准备食材：水500ml、豆子300g、白酒20ml、盐30g、干辣椒20g、姜20g。
2、然后把豆子放入水中泡发，如图所示。
3、接下来干辣椒、姜切末，如图所示。
4、接着锅中加水，放入豆子煮熟，捞出沥干，留煮豆子的水。
5、然后将豆子放入盆中，放在温暖的地方发酵。
6、接下来将辣椒、姜、煮豆水拌匀，加入白酒拌匀，如图所示。
7、最后将豆豉放入料汁中拌匀，密封冷藏1星期就完成了。
干豆豉的制作方法步骤视频
制作方法
将筛选出颗粒均匀的黄豆去杂洗净，放入清水中浸泡，待泡至黄豆发胀无皱皮、略有硬心时，装入竹箩内晒干，然后将黄豆煮7至8小时，并焖捂两小时后，再倒出熟料散热，要掌握好室温，把熟料送入曲室内自然发酵，使其发酵结饼。待毛霉生长出来后。还要上下翻动发酵胚一次，促使发酵均匀。发酵期一般都在半个月左右。长短随气温而增减，成熟后的发酵胚，分解成颗粒状，再与食盐、高粱白酒、醪糟等混合拌匀，装入坛内密封保存，半年即为成品。
1、豆豉红烧鱼
豆豉可以做成豆豉红烧鱼来吃，绝对会让你非常的喜欢，做法也并不是很复杂，就是制作红烧鱼时加入一些豆豉就可以了，要准备一条新鲜的鲫鱼和适量的豆豉以及其它的一些调味料，先把鲫鱼宰杀，去除内脏清洗干净，然后锅里面加入植物油烧热，把鱼放进去翻炒，加入生抽酱油等等其它的一些调味料，在倒入少量的豆腐和少量的水，焖熟后即可。
2、豆豉蒸排骨
豆豉还可用来蒸排骨，豆豉蒸排骨也是非常受欢迎的一道美味菜肴，做法很简单，首先要准备适量的新鲜排骨将其洗干净，在锅里面稍微煮一下去除血水，然后将排骨捞出来放到大碗里面再放入一些豆豉和一些调味料，然后将其直接放到蒸锅里面用大火蒸熟即可，豆鼓蒸排骨的味道特别好，而且滋补的作用也很突出。
3、豆豉炒饭
豆鼓还可用来炒饭，把豆腐炒饭也是非常值得品尝的，做法很简单，首先在锅里面放入少量的食用油，将油烧热，就把准备的熟米饭放进去翻炒，如果喜欢吃鸡蛋的话，还可以放一个鸡蛋在里面翻炒片刻后再将豆腐倒进去，一同进行翻炒，翻炒要均匀火力为中火，直到将其炒香后即可，豆豉炒饭非常的美味清香，可以调动食欲。
豆豉的做法最正宗的做法
教程如下：
1、食材：黄豆500G，姜，剁椒，盐各适量。
2、将黄豆洗干净，在水里泡一天。
3、将黄豆煮熟，豆和水的比例在2：1左右即可。
4、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。
5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。
6、豆豉怎么制作将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有。搅拌均匀即可。
7、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。
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