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洛阳白菜是什么菜系
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梅菜扣肉是什么菜系
梅菜扣肉
【菜谱名称】梅菜扣肉
【所属菜系】东江菜中的惠州菜、粤菜
【菜谱功效】贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
扒白菜是什么意思
1、准备好肉馅和菜叶。
2、肉馅中加入盐、鸡精、生抽、香油、葱、姜切碎备用。
3、取出白菜卷切成段，码放在盘中。
4、再加入葱、姜碎。
5、搅打至上劲。
6、白菜叶用沸水汆烫一下。
7、马上捞入冷水中冲凉。
8、菜叶沥干水分后，铺在案板上。
9、上面均匀的抹上肉馅。
10、两边向内对折后卷起来。
11、收口朝下，码放在锅中。
12、倒入高汤，加入鸡粉，大火烧至5分钟。
13、取出白菜卷切成段，放在盘中。
14、剩下的汤汁烧开勾入薄芡，淋入香油。
15、浇在白菜卷上即可。
醋溜土豆丝是哪个地方的菜啊
川菜菜名
酸辣土豆丝 ·四川泡菜 ·麻辣萝卜干·麻辣白菜 ·虎皮青椒·鱼香茄子·麻婆豆腐·聚三鲜·开水白菜·肉末茄子·水煮肉片·宫保鸡丁·口水鸡·回锅肉·酸菜鱼·泡椒牛肉·辣子鸡·毛血旺·水煮鱼·东坡肘子·葱辣大虾·蒜泥白肉·樟茶鸭子·水煮牛蛙·冷锅鱼·重庆烤鱼·灯影牛肉` 芙蓉青蟹·麻辣香锅·香辣蟹
湘菜菜名
红油莲藕·干锅手撕菜·板栗烧菜心·剁椒炒鸡蛋·油炸臭豆腐·湖南粉蒸肉·湖南小炒肉·剁椒鱼头·干锅手撕鸡·腊味合蒸·香干炒肉丝· 小炒玫瑰肉·小炒腊肉·东安子鸡·毛氏红烧肉·湘西土匪鸭·左宗棠鸡·湘西酸肉·芙蓉鲫鱼·口味虾·豆豉扣肉·辣子鱼块·豆豉蒸鲳鱼·九味贵妃鸡·香辣带鱼·粉蒸竹筒鱼·煎连壳蟹·小炒河虾·麻辣小龙虾·祖庵鱼翅
鲁菜菜名
醋溜土豆丝·大地丰收·麻酱素什锦·蒜泥拌茄子·木犀瓜片·扒栗子白菜·扒白菜卷·炸萝卜丸子·锅塌豆腐盒·煎酿茄子·四喜丸子·朝天锅·京包里脊·炸春卷·德州扒鸡·四喜鸭子·番茄虾球·南煎丸子·担担鸡·糖醋鲤鱼·蛋黄鱼片·豆腐箱·蒜烧小黄鱼·焖大虾·椒盐中虾·海参全家福·鲁派赛螃蟹·炒芙蓉蟹·海参豆花·玉菜扒排翅
粤菜菜名·双鱼茄子·萝卜泡菜·花开富贵·黄埔炒蛋·鼎湖上素·烟筒白菜·煎酿青红椒·香煎芙蓉蛋·四喜豆腐·鱼香茄子煲·滑蛋虾仁·龙骨玉米汤·菠萝咕噜肉·广式虾饺·白斩鸡·广式烧填鸭·咸蛋蒸肉饼·文昌鸡·麒麟鲈鱼·东江盐鸡·豉汁蒸排骨·梅菜扣肉·鱼头豆腐汤·脆皮鸡·白灼虾雪里藏珍·五福临门·桂花鱼翅·红烧大鲍翅·鲍鱼四宝羹
东北菜菜名
渍菜粉 ·排骨焖油豆 ·臻蘑粉条炖鸡 ·酸菜白肉 ·地三鲜 ·腌雪里蕻 ·红烧肉炖南瓜豆角 ·豆角炖土豆 ·锅包肉 ·大丰收 ·四喜丸子 ·东北乱炖 ·猪肉炖粉条 ·酱烧小土豆 ·东北锅包肉 ·酸菜炖排骨 ·东北干豆腐青菜卷·东北菜团子·东北煎饼盒子 ·东北熏干豆腐肉卷·酸菜炖粉条·肉炒酸菜粉 ·锅包肉 ·红烧狗肉 ·东北尖椒干豆腐·小鸡炖蘑菇·大骨棒 ·酱鸡爪 ·排骨炖酸菜 ·酸菜白肉 ·东北酱骨头 ·鲶鱼炖茄子 ·酱茄子土豆 ·鲶鱼炖豆腐 ·鱼头炖豆腐·黑龙江铁锅炖鱼 ·木耳山药 ·熘肥肠 ·酱鲫鱼
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