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焯水的时候加油和盐有什么作用吗
盐使食物带有底味，油则使食物表面光亮，尤其蔬菜，色泽非常漂亮。
家用就不必用油了，还要刷锅
焯菜的时候放盐的作用
一是为了菜过水后变得黄黄的， 二是保留青菜里面的营养，减少流失。我国自来水的消毒大多采用氯化法，水氯化法消毒的主要目的就是防止水传播疾病。这种消毒方法在我国使用已有100多年历史了，生产技术和设备较为完善，消毒效果好，费用较低，几乎没有有害物质。以前我们小的时候哪有矿泉水这一说啊！桶装水！我们大家不都是喝井水和自来水吗？那时候你要是卖这个桶装水的话可能没有一个人会买吧。所以说，是可以吃的。
热水焯适用于各种蔬菜，原料沸水下锅，进行汆烫。在这里又分为两种方式，1，将原料彻底煮熟，2，将原料短时间的汆烫变色即可。这就需要根据食材的特性决定焯水的时间和方式。第二种：菠菜也可以焯水后再烹饪，如果在沸水中加一点食用油，或者是食盐，可以让蔬菜的颜色更漂亮，这样就会让人更有食欲。有些蔬菜含有一定的毒素，如果不采取措施去掉，大量食用后会有中毒风险。譬如鲜金针菜、鲜木耳、鲜四季豆、青番茄等等，必须的开水焯了才可以往下操作做菜。有些蔬菜的毒性还比较顽固，不仅要焯水，还要焯透
比如: 芹菜，白菜，萝卜，这些水份比较大，口感比较脆的蔬菜，我们为了在调馅的时候不至于都是蔬菜水，所以需要焯水来减少蔬菜里的水份，而为了能保持这些蔬菜的口感所以需要用冷水让他快速降温
然后是焯水了，这时候可以让几滴食用油，焯水只要2-3分钟就好。然后焯水后的西兰花还需要过水，这可以将焯水后的杂物洗掉。经过过水后的西兰花翠绿鲜嫩吃起来那是非常棒。然后冷水过一下，热水再漂洗一次。
焯水加盐有什么作用
1、防止菜被煮老，能保持菜的爽脆口感，比如焯西兰花的时候．还可以保持菜品不易破碎。
2、去味，有的食物有腥味或者其他味道需要去除和盖掉，盐可以很好的取到作用。
3、调味，焯水时加盐，可以调口味，使食物在这时候就可以入味，更加鲜美。
白豆腐为什么要焯水
有两个原因，一个是可以去除豆腥味，另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑，从而降低烹饪时的破损率。
麻婆豆腐做法
用料
主料：豆腐300克、麻椒20-30粒、辣椒面2勺、郫县豆瓣酱2勺
辅料：清水适量、花生油适量、味精适量、大蒜4瓣、生抽少许、小葱1颗、盐适量、淀粉适量
1、准备好所有的材料，并且将小葱切成葱花，将大蒜切成蒜末，盛盘准备好。
2、将豆腐焯水后洗干净，切成小方块。
3、锅中倒入适量花生油，油热后，放入花椒粒，小火炒香。
4、然后放入葱花和蒜末，爆香。
5、加入郫县豆瓣酱，将酱料炒香炒匀之后，再放入辣椒面炒至均匀。
6、然后往锅中倒入适量清水，放入少许生抽和适量的盐，大火烧开。
7、烧开之后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐摊平。
8、盖上锅盖，中火煮3分钟左右，注意中途不要翻动豆腐。
9、粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡，汤汁浓稠，加入适量的味精提鲜，关火。
10、成品
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