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豆腐脑为什么要加淀粉和小苏打
1、做豆花的时候放入淀粉可以起到让豆花更好的嫩滑的作用，吃起来让它的口感会更加好。同时也要保证淀粉的质量是好的，淀粉的用量一般是根据做的豆花的理来决定的，如果做500克的豆花，放收的淀粉就是在10克左右，淀粉不宜过多，适量即可。
做豆腐脑什么时候放淀粉
下面都是高热量的食物，你参考一下：
1 动物脂肪。包括肥膘、肉块、奶油、鱼油、蛋黄
2 细粮。这就是小麦、大米和糯米。
3 糖类。这就包括白糖、红糖、冰糖、水果糖、巧克力。
4 五谷类:白饭、米粉、通心粉、面包
5 肉类：肥猪肉、牛肉、煎香肠、烧鸭、猪肉制品、牛肉制品
6 海鲜：鳗鱼、鲱鱼、各类海鱼
7 奶类：鲜奶、炼奶、酸奶酪
8 餐点：春卷、寿司、亲子井、牛井、手肉卷、天妇罗、拉面 咖喱饭 蕃茄酱意大利粉、肉酱意大利粉、意大利薄饼、粟米汤、海鲜煲、烟肉三文治、热狗
做豆腐放玉米淀粉有什么作用增加囗感
做豆腐放玉米淀粉有两点作用：第一因为豆腐含水量大，所以放淀粉能增加粘稠度，收汁。第二口感比较嫩滑。做豆腐时首先要焯水，避免有豆腥味。
做豆腐脑放什么淀粉口感好啥时加淀粉
自制豆腐脑的做法：
食材：150g干黄豆、1500ml清水、3g内脂、6g玉米淀粉。做法步骤：
第一步：准备150g的干黄豆，捡出烂豆坏豆不要，不然会影响成品的味道和色泽，然后放到清水里浸泡一个晚上，最好要浸泡6个小时以上。
第二步：泡好的黄豆清洗干净，然后分3次加入到豆浆机中打成豆浆，黄豆和水的比例是1：10即可，也就是150g的黄豆要用1500ml的水，分3次的话，每一次就加50g的黄豆和1斤的水，分别打成豆浆，打的时间可以长一点，这样出浆率更高，打好的豆浆倒到一个铺了纱布的盆子里，把豆浆过滤出来，豆渣可以做别的美食，豆浆过滤一遍，这样口感更加细腻，全部打好之后倒到一个大锅里。
第三步：豆浆中火熬煮，铲子不停的搅拌，防止糊底，将豆浆煮沸之后撇掉表面的浮沫，转中小火继续熬煮5分钟，彻底将豆浆煮熟，这样熬出来的豆浆才香，没有腥味，熬好的豆浆关火，晾上3分钟左右。
第四步：这个时间我们来配内脂，一斤的豆浆用1g的内脂，我这里是3斤的豆浆，所以用3g的内脂，3g的内脂用少许开水化开，然后放上6g的土豆淀粉一起搅拌化开，加入土豆淀粉可以让豆腐脑更加的滑嫩，搅拌好的内脂倒进电饭锅里。
第五步：豆浆晾凉至90度左右，从高度约15厘米的地方冲到内脂里，全部倒完之后不要动它，更不要搅拌，撇掉表面的浮沫，盖上盖子静置半个小时，我们豆腐脑就做好了，舀上几勺到碗里，喜欢吃甜的加点糖，喜欢吃咸的加点卤汁就可以开吃了。
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