本文目录
麻辣烫的制作方法和配料
❖目录
1怎样做麻辣烫
2骨汤麻辣烫配方
3麻辣烫蘸料
4麻辣烫底料的做法
5米线麻辣烫
1怎样做麻辣烫
如果有麻辣烫汤料就非常好做。首先要选择你想吃的食材,一般麻辣烫有各种青菜,素材面和一些鱼丸类。把水烧开把麻辣汤料放在锅里搅拌均匀直到沸腾。先把素菜和丸子放在锅里,素菜和丸子不容易熟多煮一会,然后是青菜,最后煮面,因为面比较容易粘连怕放久了,最后煮比较好。煮素菜的时候一般土豆要切薄一点,麻辣烫将就烫一下就好,不是煮很久。土豆熟了其他得菜也就熟了。
2骨汤麻辣烫配方
骨头汤做的麻辣烫营养价值很高,因为骨头汤麻辣烫用的原料就非常营养。买好猪骨头,整只鸡和一条鱼,把鱼收拾干净去不内脏,鸡也同样。把三样食材放在一个大锅里加入水,枸杞人参,当归,八角等香料煮12个小时,直到汤汁变成了白色显得非常浓郁就是最好的状态。骨汤麻辣烫注意鱼不要放太多尝不出味道最好,不要有鱼腥味,鱼的作用是提鲜。
3麻辣烫蘸料
麻辣烫有不同的蘸料,在北方以芝麻酱为主,有芝麻酱,孜然油,虾米,大蒜末,番茄酱,腐乳,等类似火锅的蘸料。在南方一般就是香油加上大蒜和葱香菜,觉得油腻的可以吃一些耗油。这些蘸料都是起到提味的作用,味道不要太浓作为点缀就可以,不可以把麻辣烫本身的味道压过去。有的麻辣烫是用食品添加剂勾兑的。这种麻辣烫闻起来很香,煮麻辣烫的水是清的,最好不要购买。
4麻辣烫底料的做法
麻辣烫不同地方有不同的做法,有的是骨汤麻辣烫辣味来自后加的辣椒油和辣椒,有的红汤麻辣烫煮出来就有辣味。一般骨汤麻辣烫在北方常见可以不加辣椒,方法就是用骨头和小鸡混合熬制12个小时,里面加入食用盐,八角,胡椒等香料再加入人参,当归,枸杞等中药,这些东西可以提高高汤的味道和营养价值,汤要变得白色才是比较浓郁的。
5米线麻辣烫
在北方米线和麻辣烫是分开的两种不同得食物,一般做法相似所以在一起卖。麻辣烫有很多种,比较受欢迎的有骨汤麻辣烫,这种麻辣烫可以做成不辣的口味,汤有浓浓的骨头味深受人们的喜爱。米线一般用砂锅装着。配合着青菜肉类和火腿肠等,一般米线可以做成辣的和不辣的。不过有很多人喜欢吃清汤的米线加上麻椒油,米线的吃法来自于云南的土鸡米线。
麻辣烫的做法
麻辣烫的做法如下:
用料:各种丸子200克、土豆1个、莴笋100克、金针菇150克、豆腐串2串、空心菜适量、娃娃菜适量、姜葱蒜适量、八角2个、桂皮1小块、干辣椒10个、小茴香适量、花椒适量、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺、花生酱1勺。
1、准备好材料。
2、热锅冷油,倒入葱姜蒜和香料小火炒香。
3、加入2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油。
4、加入1勺料酒炒香。
5、加入清水烧开,加2勺生抽、半勺白糖调味,加盖煮5分钟煮出香料味。
6、然后捞出香料渣。
7、加入耐煮食材(丸子、豆制品、土豆、莴笋)大火煮熟。
8、加入1大勺花生酱(灵魂酱料)搅拌均匀。
9、再放入青菜煮熟撒上葱花白芝麻即可出锅。
10、喜欢吃辣的可以自行添加油泼辣子或辣椒酱。
麻辣烫的制作方法和配料
自制麻辣烫做法大全一
自制爽口辣千骨麻辣烫的做法 喜欢吃麻辣烫,外面买的给的菜少,吃不爽,自己在家做,便宜又好吃
1. 把所有蔬菜洗干净,木耳和海带泡好
2. 粉丝泡好,还有面条准备好
3. 准备火火锅底料,豆辩酱,辣椒,花生米,花椒,麻酱备用
4. 准备火火锅底料,豆辩酱,辣椒,花生米,花椒,麻酱备用
5. 另一个锅煮面条,面条好了下粉丝
6. 火锅料的锅里水开后放各种菜,不好熟的先放,叶菜后放
7. 油炸花生米,冷油下花生米,防糊,花生米提前泡水剥皮。
8. 炸辣椒油,先把辣椒打碎,放入碗里,再打油加热要快冒烟,把热油浇在辣椒里
9. 把煮好的面条和粉丝盛到盆里,把菜和煮菜的锅底倒入面条里,加麻酱,辣椒油,花生米,糖,醋,盐,鸡精,就可以吃美味的麻辣烫了。
自制麻辣烫做法大全二
1)、火锅底用料:
1、豆瓣酱三大匙。2、豆豉一大匙。3、酱油半汤匙。4、醪糟汁半汤匙。5、泡酸菜约三两。6、花椒一大匙。7、干辣椒半两。8、葱一两。9、蒜苗一两。10、老姜一块。11、蒜半个。12、淀粉一汤匙。13、盐、鸡精适量。
火锅麻辣烫底料做法:
1、姜、蒜切细粒;泡酸菜切丝;葱切段;蒜苗切长段。
2、锅中放油烧至五成热,依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟,再下泡酸菜同炒约一分半钟。
3、加入约四斤猪腿骨汤。
4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精,改中小火熬约十分钟。
2)配菜:
笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜(各钟配菜的量以就餐人数而定,还可依个人喜好配上其它食料)。
配菜做法:
笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟,捞出后用清水漂上;条粉用热水泡发胀;豆干斜切成片;木耳泡发后撕片;素黄喉清洗几遍后用清水漂上;;大白菜横切成两段;海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上;香菇对半撕开;腊肉切片;菜花洗净后切小朵;牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味;猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。
麻辣烫的做法
麻辣烫做法如下:
1、姜切片,大葱切段,大蒜剥皮待用,干辣椒剪成段,其余香料准备好备用。
2、香菇、木耳提前泡发,土豆、藕清洗干净后切片。
3、小油菜和西兰花用盐水洗净后控水,所有材料收拾好后穿成串备用。
4、锅内放花生油烧至温热,下葱姜蒜炸至姜片焦黄,放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。
5、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味,调入适量的高汤,大火烧开后转小火煮5至10分钟。
6、调入酒酿,转大火烧开,按照材料易熟程度先后下锅煮熟。
7、取芝麻酱,调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料,搭配调好的麻酱小料即可食用。
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