麻辣烫的做法家常,麻辣烫的制作方法和配料

本文目录

麻辣烫的制作方法和配料

❖目录

1怎样做麻辣烫

2骨汤麻辣烫配方

3麻辣烫蘸料

4麻辣烫底料的做法

5米线麻辣烫

1怎样做麻辣烫

如果有麻辣烫汤料就非常好做。首先要选择你想吃的食材,一般麻辣烫有各种青菜,素材面和一些鱼丸类。把水烧开把麻辣汤料放在锅里搅拌均匀直到沸腾。先把素菜和丸子放在锅里,素菜和丸子不容易熟多煮一会,然后是青菜,最后煮面,因为面比较容易粘连怕放久了,最后煮比较好。煮素菜的时候一般土豆要切薄一点,麻辣烫将就烫一下就好,不是煮很久。土豆熟了其他得菜也就熟了。

2骨汤麻辣烫配方

骨头汤做的麻辣烫营养价值很高,因为骨头汤麻辣烫用的原料就非常营养。买好猪骨头,整只鸡和一条鱼,把鱼收拾干净去不内脏,鸡也同样。把三样食材放在一个大锅里加入水,枸杞人参,当归,八角等香料煮12个小时,直到汤汁变成了白色显得非常浓郁就是最好的状态。骨汤麻辣烫注意鱼不要放太多尝不出味道最好,不要有鱼腥味,鱼的作用是提鲜。

3麻辣烫蘸料

麻辣烫有不同的蘸料,在北方以芝麻酱为主,有芝麻酱,孜然油,虾米,大蒜末,番茄酱,腐乳,等类似火锅的蘸料。在南方一般就是香油加上大蒜和葱香菜,觉得油腻的可以吃一些耗油。这些蘸料都是起到提味的作用,味道不要太浓作为点缀就可以,不可以把麻辣烫本身的味道压过去。有的麻辣烫是用食品添加剂勾兑的。这种麻辣烫闻起来很香,煮麻辣烫的水是清的,最好不要购买。

4麻辣烫底料的做法

麻辣烫不同地方有不同的做法,有的是骨汤麻辣烫辣味来自后加的辣椒油和辣椒,有的红汤麻辣烫煮出来就有辣味。一般骨汤麻辣烫在北方常见可以不加辣椒,方法就是用骨头和小鸡混合熬制12个小时,里面加入食用盐,八角,胡椒等香料再加入人参,当归,枸杞等中药,这些东西可以提高高汤的味道和营养价值,汤要变得白色才是比较浓郁的。

5米线麻辣烫

在北方米线和麻辣烫是分开的两种不同得食物,一般做法相似所以在一起卖。麻辣烫有很多种,比较受欢迎的有骨汤麻辣烫,这种麻辣烫可以做成不辣的口味,汤有浓浓的骨头味深受人们的喜爱。米线一般用砂锅装着。配合着青菜肉类和火腿肠等,一般米线可以做成辣的和不辣的。不过有很多人喜欢吃清汤的米线加上麻椒油,米线的吃法来自于云南的土鸡米线。

麻辣烫的做法家常,麻辣烫的制作方法和配料图1

麻辣烫的做法

麻辣烫的做法如下:

用料:各种丸子200克、土豆1个、莴笋100克、金针菇150克、豆腐串2串、空心菜适量、娃娃菜适量、姜葱蒜适量、八角2个、桂皮1小块、干辣椒10个、小茴香适量、花椒适量、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺、花生酱1勺。

1、准备好材料。

麻辣烫的做法家常,麻辣烫的制作方法和配料图2

2、热锅冷油,倒入葱姜蒜和香料小火炒香。

麻辣烫的做法家常,麻辣烫的制作方法和配料图3

3、加入2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油。

麻辣烫的做法家常,麻辣烫的制作方法和配料图4

4、加入1勺料酒炒香。

麻辣烫的做法家常,麻辣烫的制作方法和配料图5

5、加入清水烧开,加2勺生抽、半勺白糖调味,加盖煮5分钟煮出香料味。

麻辣烫的做法家常,麻辣烫的制作方法和配料图6

6、然后捞出香料渣。

麻辣烫的做法家常,麻辣烫的制作方法和配料图7

7、加入耐煮食材(丸子、豆制品、土豆、莴笋)大火煮熟。

麻辣烫的做法家常,麻辣烫的制作方法和配料图8

8、加入1大勺花生酱(灵魂酱料)搅拌均匀。

麻辣烫的做法家常,麻辣烫的制作方法和配料图9

9、再放入青菜煮熟撒上葱花白芝麻即可出锅。

麻辣烫的做法家常,麻辣烫的制作方法和配料图10

10、喜欢吃辣的可以自行添加油泼辣子或辣椒酱。

麻辣烫的做法家常,麻辣烫的制作方法和配料图11

麻辣烫的制作方法和配料

自制麻辣烫做法大全一

自制爽口辣千骨麻辣烫的做法 喜欢吃麻辣烫,外面买的给的菜少,吃不爽,自己在家做,便宜又好吃

1. 把所有蔬菜洗干净,木耳和海带泡好

2. 粉丝泡好,还有面条准备好

3. 准备火火锅底料,豆辩酱,辣椒,花生米,花椒,麻酱备用

4. 准备火火锅底料,豆辩酱,辣椒,花生米,花椒,麻酱备用

5. 另一个锅煮面条,面条好了下粉丝

6. 火锅料的锅里水开后放各种菜,不好熟的先放,叶菜后放

7. 油炸花生米,冷油下花生米,防糊,花生米提前泡水剥皮。

8. 炸辣椒油,先把辣椒打碎,放入碗里,再打油加热要快冒烟,把热油浇在辣椒里

9. 把煮好的面条和粉丝盛到盆里,把菜和煮菜的锅底倒入面条里,加麻酱,辣椒油,花生米,糖,醋,盐,鸡精,就可以吃美味的麻辣烫了。

自制麻辣烫做法大全二

1)、火锅底用料:

1、豆瓣酱三大匙。2、豆豉一大匙。3、酱油半汤匙。4、醪糟汁半汤匙。5、泡酸菜约三两。6、花椒一大匙。7、干辣椒半两。8、葱一两。9、蒜苗一两。10、老姜一块。11、蒜半个。12、淀粉一汤匙。13、盐、鸡精适量。

火锅麻辣烫底料做法:

1、姜、蒜切细粒;泡酸菜切丝;葱切段;蒜苗切长段。

2、锅中放油烧至五成热,依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟,再下泡酸菜同炒约一分半钟。

3、加入约四斤猪腿骨汤。

4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精,改中小火熬约十分钟。

2)配菜:

笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜(各钟配菜的量以就餐人数而定,还可依个人喜好配上其它食料)。

配菜做法:

笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟,捞出后用清水漂上;条粉用热水泡发胀;豆干斜切成片;木耳泡发后撕片;素黄喉清洗几遍后用清水漂上;;大白菜横切成两段;海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上;香菇对半撕开;腊肉切片;菜花洗净后切小朵;牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味;猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。

麻辣烫的做法家常,麻辣烫的制作方法和配料图12

麻辣烫的做法

麻辣烫做法如下:

1、姜切片,大葱切段,大蒜剥皮待用,干辣椒剪成段,其余香料准备好备用。

2、香菇、木耳提前泡发,土豆、藕清洗干净后切片。

3、小油菜和西兰花用盐水洗净后控水,所有材料收拾好后穿成串备用。

4、锅内放花生油烧至温热,下葱姜蒜炸至姜片焦黄,放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。

5、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味,调入适量的高汤,大火烧开后转小火煮5至10分钟。

6、调入酒酿,转大火烧开,按照材料易熟程度先后下锅煮熟。

7、取芝麻酱,调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料,搭配调好的麻酱小料即可食用。

麻辣烫的做法家常,麻辣烫的制作方法和配料图13

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