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翻糖的原料是什么鱼饺的日语
翻糖的原料是细砂糖、水、麦芽糖、猪油。
发糖,也叫翻糖,但比翻糖嫩,含水量在20%左右。适合制作桃片糕等冷制点心,制作过程不是很复杂,但特别难做,需要有较强的油锅类制作经验,因为发糖制作较难,古在此单独介绍,以后本人有需要用到发糖的地方就不作单独的介绍。
发糖就是将白糖加水煮化再配以手上的制作,最后再转化成白糖的过程,只是成品含了20%的水份。
翻糖的制作方法:
1、两白糖和水到入大锅内烧开,别去杂质,可以将鸡蛋清调匀,冲入锅内,杂质便全部浮出,用炒勺别去即可。
2、待锅内糖浆煮至渐浓,用炒勺把糖浆舀起到入锅内,炒勺上最后一滴糖浆有约2厘米长的烫丝流出就熬好了。
3、加入麦芽糖及猪油进行搅拌。
4、搅拌时由慢变快进行,以免糖液溅出烫伤,至糖液约80度左右时可以加快动作,为了在糖浆冷却前让其翻砂,可以把炒勺锅边搅拌,使其快速翻砂变白再搅中间,这样是因为翻砂的糖可以起连锁反应的作用,带动锅内糖浆翻砂。
5、搅好的发糖待冷却后盛出,密封保成。
翻糖是什么
翻糖,由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。
翻糖源自于英国的艺术蛋糕,是美国人极喜爱的蛋糕装饰。18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层蛋白糖(Royalicing),以增加蛋糕的风味。20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客食用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再食用。
20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮(Sugar Paste),英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此它也被视为贵族的象征。用它装饰的蛋糕风行于欧美国家的婚礼、生日、派对等庆典场合。
翻糖的制作方法
干佩斯gum paste是糖面的一种,但是质地与翻糖有点不同,能够做出比较细致的糖花,风干后有点像瓷器,触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快,因此制作糖花的速度也要相对快一些,所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。
在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠剂(tylose或是gum tragacanth),使糖霜结成面团状,就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白,所以风干速度很快,制作糖花时可以快速定型,操作上比较节约时间。
对新手来说,这种快干特性可能会造成整型难度,需要多练习才能抓到要领。有些地方能买到现成的预拌粉(gum paste mix),只要按照包装上的说明,加水搓揉成团即可。使用上,以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性,不过,风干速度相对更快,新手应斟酌使用。
翻糖是什么做的视频
翻糖蛋糕是一款甜点,制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。
延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流。
翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠!不管是翻糖大蛋糕,还是翻糖纸杯蛋糕,都很吸引人们的眼球。
扩展资料:
18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜,以增加蛋糕的风味。
20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。
20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮,英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此他也被视为贵族的象征。后来,英国利用这些材料制作出各种花卉,动物,人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕特别的意义和生命,也就是我们说的翻糖蛋糕。
红糖的制作原料是什么
一、翻糖是什么
翻糖其实就是一种糖,可以用来制作蛋糕,比如说用做翻糖蛋糕,它并不是我们国家的一种食材,而是外国的,因为外国人经常吃蛋糕以及甜品之类的,所以他们发明了很多这种食材。它的性能是比较优越的,比如说它的延展性之类的是比较不错的,所以都会拿它制作蛋糕以及装饰什么的。而且我们还可以自己在家制作。
二、制作翻糖需要准备什么材料
在制作翻糖的时候是需要准备很多的食材的。像平时制作蛋糕的一些食材都是可以去做翻糖的,比如说一些奶油,但是制作翻糖的奶油一定要用重奶油,这样做出来的翻糖才会更加的绵密。
还有一个就是蛋黄了,这也是制作蛋糕必不可少的一个材料了,还有白糖。除此之外还有黄油,还有可可粉,低脂粉,等等可以根据自己的口味加一些其他的食材,比如说加一些蓝莓干果干,还有一些杏仁之类的,还有非常重要的一个就是放上一些可食用的色素了,这样增加它的色彩可以使它更加的好看,而且很有食欲。
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