皮蛋粉的配方及比例,皮蛋粉怎么做

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皮蛋粉怎么做?

第一个是原料选择。配制皮蛋粉只需3种原料,各地均有。石灰,宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳;石碱,可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱,也可自己配制;食盐,普通烹调用盐。

第二个是配制方法。根据生产规模大小,将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量,充分拌匀后,按每250 克分装成1小袋,用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋)。每小袋可加工制作50个皮蛋。

皮蛋粉已经有了,接下来我们学习皮蛋浸泡加工的方法 :消费者买回皮蛋粉后,每袋加水(每个蛋加水60克)冲化搅匀后,缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中,淹没全部蛋即可。中途不需搬动和翻蛋。一般仅泡7-10天即成熟,逐个取出,擦净浸液,蛋壳洁白如鲜蛋,装塑料袋或坛缸保存,随吃随取,甚为方便。

在蛋旺价低时节,还可在家中砌数个小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000个皮蛋为宜),自配皮蛋粉批量加工皮蛋批销

皮蛋粉的配方及比例,皮蛋粉怎么做图1

松花皮蛋的配方及制作方法是什么

主料:土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。

辅料:盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g。

自制皮蛋的做法

1、找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

皮蛋粉的配方及比例,皮蛋粉怎么做图2

2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。

皮蛋粉的配方及比例,皮蛋粉怎么做图3

3、放入糠中均匀裹满表面。

皮蛋粉的配方及比例,皮蛋粉怎么做图4

4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。

皮蛋粉的配方及比例,皮蛋粉怎么做图5

5、将表面洗净,剥皮,切块。这是成熟后的鸭蛋。

皮蛋粉的配方及比例,皮蛋粉怎么做图6

6、这是成熟后的鸡蛋。

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7、摆盘,加入薄荷调味。

皮蛋粉的配方及比例,皮蛋粉怎么做图8

8、加入酱油和醋,淋上芝麻油和辣椒油即可。

皮蛋粉的配方及比例,皮蛋粉怎么做图9

皮蛋粉配方比例

皮蛋粉做法

一、用材:

块石灰粉1斤,碱3.5两,荼叶3钱,冷水1.8斤。以上用材可变性60个生鸡蛋。

二、调料全过程:

先将冷水倒入锅内,并资金投入荼叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随后倒进盛石灰粉的锅中或盆中。待石灰粉融化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰粉糊,捞起来石灰粉碎渣,湿冷预留。

三、操作流程:

将蛋类放进盛石灰粉糊的锅或盆中,生鸡蛋沾匀灰后,捞起来滚上谷糠或木屑,随后装进缸里,盖上密封性。一般来说春、秋时节需7天上下,夏天4天就可以了。满期时要随时随地抽样辨别,如鸡蛋黄蛋青已凝结为一体,表明已变为,应该马上出缸晾干。如鸡蛋黄、蛋青都还是稀的,表明还未变为,需要再次变一至二天。如鸡蛋黄已凝结 ,蛋青成稀状,表明出缸晚了,早已脆化变汤了。

四、晾晒:

生鸡蛋变为后,要马上出缸凉晒。有二种方式 :一种是晾,一种是晒。假如生鸡蛋变的较嫩,最好是选用自然通风凉干(看不到太阳光)的方式 。那样表层石灰粉泥干的慢,可再次产生功效,使生鸡蛋变的适合。假如生鸡蛋在缸里已变适合,则选用阳光晾干的方式 (夏季不可以在太阳下暴晒)使表层石灰粉泥快速晾干。可是,晾干的比不上晾干的储放时间长。

吃皮蛋的禁忌:

皮蛋不能跟李子一起吃

在夏季的时候,李子正式上市,很多时候我们家里面都会买点李子作为餐前水果,但是如果我们餐桌上面有皮蛋的话就建议饭前不要吃李子,两者之间二选一。李子我们一般都是以鲜食为主的,皮蛋中的无铅它会李子里面的营养成分发生冲突的,如果同时食用的话会引起身体不适的。

皮蛋不能跟甲鱼一起吃

皮蛋中含有大量的无铅,它会影响到甲鱼原有的营养价值,而且会使甲鱼的营养价值大量的流失。

皮蛋不能跟红糖一起

喝生姜红糖茶还有治痛经的功效,但是皮蛋不能跟红糖一起吃,如果你喜欢喝红糖的话就要减少吃皮蛋。

皮蛋粉的配方及比例,皮蛋粉怎么做图10

皮蛋粉主要成分是什么比例

主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克,白石灰400克,黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15℃~30℃条件下,贮30~40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

家庭自制无铅皮蛋

皮蛋的传统制法,几乎都用到黄丹粉(中药),又称为密陀僧,即氧化铅,因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏,下面介绍的是无铅皮蛋的制法。

原料有:

生 蛋:鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个

食 盐:3两

生石灰:3两

纯 碱:3两

红 茶:少许

草木灰:七份

稻 壳:适量(或用高粱壳、草灰代替)

清 水:适量

①将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。

②将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用。

③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。

④包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。

⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行,不论用蛋多少均可采用,在家庭中非常适用。

皮蛋粉的配方及比例,皮蛋粉怎么做图11

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