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粉蒸凤爪的做法窍门
1、材料：鸡爪500克、青红椒适量、泡椒适量、豆豉适量、生姜适量、香葱适量、蒜瓣适量、烤肉酱3汤勺、食盐1茶勺、白糖1茶勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、辣椒粉适量、糯米粉3汤勺。
2、做法：
（1）鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中。加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺烤肉酱和适量生抽拌匀。加入辣椒粉、豆豉、白糖。
（2）加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。摆入盘中，入冷水锅。盖上盖子蒸15分钟左右。蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。
怎么样能够完整的把鸡爪肉和骨头分开呢
鸡爪是许多人非常喜欢的一道食材，因为鸡爪里面有非常丰富的胶原蛋白，经常食用可以起到养颜的作用。但是许多人嫌鸡爪里面有骨头非常的麻烦，于是许多人想将鸡爪里面的骨头剔除，但又无从下手。虽然外面有卖无骨鸡爪，可惜价格比较贵，并且不新鲜。其实去除鸡爪里面的骨头十分的简单，只要三分钟就可以搞定，按照以下的步骤一步步做，就算厨房小白也可以轻松做到。
第一步如何正确的挑选鸡爪我们在做鸡爪的时候，一定要注意挑选新鲜的鸡爪。新鲜的鸡爪看上去色泽白亮，并且外表有光泽；不新鲜的颜色黄，并且有硬皮出现。用手按压，鸡爪有弹性，并且不会沾手，这样就是新鲜的鸡爪。下面就介绍如何快速并且轻松的去骨。
第二步正确的清洗鸡爪首先将市场买回来的鸡爪用清水洗干净，有条件的可以在水里加入小苏打和盐，可以更有效的清洁。因为鸡爪上面有许多的细菌，加入小苏打和盐可以起到杀菌消毒的作用，这种方法清洁的鸡爪更干净，食用起来也更加的放心。用小苏打和盐清洗完后，再用清水冲洗两到三遍。
如果鸡爪的掌心有一些脏的东西，可以用小刀刮除掉。再将鸡爪的指甲尖全部去掉，这里可以使用剪刀，操作起来非常的方便。
第三步煮鸡爪，鸡爪好吃的小窍门将洗净的鸡爪放在一边，在锅里装好水，水要多一些，等水烧开之后，将清洗干净的鸡爪掉入锅内。再在锅里面放一些白酒起到去腥的作用，然后再加入几片姜片，一捆葱结（将香葱扎成一捆），和一小撮花椒跟鸡爪放在锅里。盖上锅盖，用中火煮五分钟。一定不要煮过头，不然鸡爪煮烂就不好去骨。
五分钟后，将鸡爪捞出，其它的佐料不要，再将鸡爪放在清水里面洗干净。洗好后，将鸡爪放在冰水里浸泡半小时，如果没有冰水，可以将鸡爪沥干水，装在食品袋中密封好，再将鸡爪放入冰箱里面冷冻。因为快速的降温可以让鸡爪的皮更加的Q弹，也可以更加轻松的去骨。
第四步去除鸡爪里面的骨头半小时过去之后，将鸡爪放在手中，另一只手拿小刀在鸡爪的背面划开，要注意不要割伤了手。这时就可以轻松的将鸡爪里面的大骨取出。再根据这个方法，将鸡爪上的几根手指里面的骨头取出来。
一定要快速的降温，因为热胀冷缩的原理，这个方法可以更好的将鸡爪与骨头分离开来。
以上就是去除鸡爪的小妙招，大家学会了吗？只需要将煮好的鸡爪放在冰冷的地方降降温，再用小刀在表皮上一割，就可以轻轻松松的去除骨头了。去骨鸡爪有许多种烹饪方法，可以泡椒凤爪，也可以卤着吃，还可以煲汤等等。鸡爪味美，含有丰富的营养，还不油腻，是非常好的一种食材。
鸡爪怎么从中间切开
先切两块就是腿骨和爪子分开，再把爪子切两块。
红烧鸡爪
材料：
主料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水
做法：
1、买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
2、放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
3、放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，(注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着)放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
4、放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味)，盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
酱鸡爪
材料：
鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒
做法：
1、鸡爪洗干净
2、剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质
3、锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4、然后加了一点这个甜辣酱
5、加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了。
卤鸡爪
材料：
鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干
做法：
1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分;
2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋;
3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;
4、待水沸时，投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子。
香辣鸡爪
材料：
鸡爪，指天椒，青椒，蒜头，姜，米酒
做法：
1、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗，切开用糖，生抽，米酒，姜丝腌1小时(有时间最好腌过夜);
2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用(可放少少糖)，放油将鸡爪爆炒几分钟(油放多一点点)
3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒，这时可倒点米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒;
4、放点盐炒熟青椒后，把泡着的指天椒连生抽一起倒进去炒炒，加点白糖调味，这时可转小中火焖煮一会鸡爪就可以。
怎样泡鸡脚才好吃
泡鸡脚一般我们都会用到辣椒，辣椒和普通辣椒不一样，适用的小泡椒是专门用来腌咸菜或者是泡菜的时候才会用到的一种，这种泡椒辣的味道会比较爽，而最重要的是有一种刺鼻的辣味，能够让鸡脚更快速的入味，在做的时候需要提前用锅煮一下，煮到半熟状态才能用小泡椒来泡鸡脚。
做法1
材料
鸡脚，小泡椒，盐，白糖，鸡精，蒜末，指天椒
做法
1、沸水加入料酒、姜片与鸡脚煮10-15分钟，一定要煮熟。
2、用冷开水冲洗煮好的鸡脚，直至开水的颜色不混浊。
3、将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出（冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感）
4、在密封盒倒入整瓶的泡椒，适量加点醋、盐、糖、鸡精、蒜末，愿意吃辣的话加几个指天椒，然后将鸡脚放进同泡（所有的鸡脚都一定要浸泡淹过）
5、放进冰箱冷藏一个晚上。
做法2
料
鸡爪8个，泡椒200g，盐一勺，花椒，白醋，料酒，一个盒子最好有盖子能进冰箱那种
做法
1、将鸡爪多次冲洗，沥干水分，去掉指甲；
2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的过程中会散发出香味，而且起到去腥的效果；
3、水开后，把处理好的鸡爪放进去；
4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的效果，盖上盖子后，煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透就行；
5、用凉水把鸡爪的油脂去掉，可多冲洗几遍，这样泡完以后吃起来更爽口；
6、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，容易入味；
7、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去；
8、放一勺盐进去，进行调味，要是泡椒水能够把鸡爪淹没，就不要再加盐了；
9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆；
10、加入凉白开或矿泉水，没过鸡爪即可；
11、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或冰箱冷藏一天即可食用。
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