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扣肉的做法 家常视频
“扣肉，很多人都喜欢吃，不过，其中炸肉的步骤却令很多人望而却步。其实现在市场上有很多半成品卖的，很多时候，买初加工的食品回来，再根据自己的喜好进行烹调，也是一种简单快捷的方法。
今天做的这个家常扣肉，用的就是炸好的扣肉，是来自广西的土猪肉，这样，就不用自己搞的厨房油花四溅了。配上一些广东惠州的咸梅菜，味道相当不错。”
食材明细
主料
炸扣肉600克
辅料咸梅菜150克
生菜适量
配料淡生抽适量
老抽适量
白糖适量
生姜适量
淀粉适量
八角适量
咸甜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度
家常扣肉的做法步骤
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1
准备好一块炸好的五花肉。
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2
取咸梅菜适量
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3
将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。
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4
切好的扣肉皮朝下放于盘子上。
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5
梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。
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6
将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。
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7
梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。
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8
弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。
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9
将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。
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10
蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。
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11
将盘子去掉
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12
将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。
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13
将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。
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使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 粤菜 老人 冬季食谱 午餐 酒席
扣肉的制作方法和步骤窍门
冬菜扣肉
食材：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
制作方法
第一步：猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
第二步：炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
第三步：皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
笋干扣肉
食材：五花肉1000克、笋干200克、1小块姜、葱5克、蒜5克、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐5克、油30克。
制作方法
第一步：锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。起锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。
第二步：笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。
第三步：将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
第四步：然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
扣肉的家常做法步骤
好吃的黄花菜扣肉
材料
黄花菜一把，五花肉一磅左右，葱6段，姜5片，八角2，生抽，老抽（金兰），一点点醋，料酒，冰糖6－7颗。
做法
1 黄花菜一把用开水泡开，去掉多余的味道。有喜欢吃的可以多放一点，我是实践所
以放的不多。
2 五花肉一磅左右，切称5－6厘米长，当然我做的没有那么精确。
3 葱6段，姜5片，八角2，生抽，老抽，一点点醋，料酒，冰糖6－7颗。
4 锅里面放水不用太多，放入2煮开后去血水，可以倒了，再从烧水烧20分钟，里面放葱，姜，料酒，少许盐。 取出涂上老抽，放20分钟，中间可以翻个。
5 锅里面放少量油，把上色的肉擦干水分，然后放油里面煎，每个面都煎好，取出。 把1
放入锅中炒熟，装盆待用。
6 锅里面放很少的油，把3放入煮开。 然后放入煎好的肉。 大概烧40分钟中火，后面大
火收汁，装盘。
扣肉的制作方法及配料视频
扣肉，在广东粤西地区非常盛名，它的肉质软耙，外皮蓬松，色泽金黄，肥而不腻。光是闻到香气口水就要流出来。如果不喜欢直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起炖煮，味道超级好吃又解馋。
扣肉的最佳制作食材是五花肉。五花肉又称肋条肉，五层肉，位于猪的腹部，肉质肥瘦相间，鲜嫩多汁，最适宜用来制作扣肉，那扣肉到底是如何制作的呢？今天我们就来说说它的做法，非常简单哦。
【扣肉的做法】
食材：肥瘦相间的带皮五花肉1块，白醋半小碗，盐2小匙，十三香1小匙，蒜5粒，沙姜1小颗，生抽2小匙，蚝油2小匙。
制作步骤
1，新鲜的带皮五花肉清洗干净，外皮不要用火烧，上面的毛毛可以用夹子或者小刀刮掉。准备一锅水，将五花肉直接冷水下锅，大火烧开后，转中火继续煮10分钟，筷子能轻松穿过五花肉便熟了。（不要煮久了，刚熟即可，煮太久的五花肉炸出来不好吃了）
2，把煮熟的五花肉捞出，放凉后，用竹签或叉子在五花肉的皮上叉小眼，小眼扎得越密集越好。五花肉叉好小眼后，倒白醋半小碗，盐2小匙，把五花肉全身涂抹均匀。盐跟醋不要下多了，一定要控制好分量。
3，热锅下油，油要多点，油温7成热（用筷子测试，起密集小泡泡），把五花肉放下炸，下锅时务必小心，因肉皮在高温时会溅油，炸的时候以免被热油烫伤，所以最好是五花肉一放下锅，马上把锅盖盖上。等炸肉的声音变小点的时候，再打开锅盖，这时就不会溅油了。炸的过程中，全程要控制好火候，火不要太大，以免把外皮炸糊。炸到表皮蓬松，色泽金黄，肉质紧致就可捞出。捞出后，立即放到凉水里浸泡，外皮泡软后切成大块。厚度可以根据自己的喜好。把肉切好后放进锅里，加入拍碎的蒜，沙姜粒，十三香，生抽，蚝油一起搅拌均匀。
4，用一个大碗，把扣肉，放到大碗里，扣肉的皮朝下。准备一锅水，水开后把扣肉放下锅蒸，蒸30分钟取出，再用一个盘子，把扣肉倒扣在盘子里。这道色香味俱全的扣肉就完成了。如果嫌麻烦，也可以把扣肉直接下锅，加入少许清水，煮软耙即可。
这道超级简单的扣肉就制作完成了，学会这样做，保证你吃一次就会爱上它。大口吃肉，真香。
好吃猫陈妈温馨小提示：
1，白醋的作用，是可以使肉皮更加蓬松金黄的关键，所以不能少哦。,
2，扎小眼这一步同白醋的作用一样，炸出来的外皮就跟炸腐竹一样的蓬松。
3，全程务必控制好火候，注意好不要被油溅到哦。
以上就是关于扣肉的做法教程,扣肉的做法 家常的全部内容，以及扣肉的做法 的相关内容,希望能够帮到您。
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