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鱼头豆腐汤的做法
【鱼头豆腐汤】
食材：鲢鱼鱼头、豆腐、香葱、生姜、香菜、食盐、香油、水、油。做法步骤：
第一步：鱼头处理好，去掉鱼鳃、鱼牙，对半劈开，用流水冲洗干净表面的血水，沥干水分备用。
第二步：锅烧热，倒入少许油，油热之后先放上点食盐，然后下入鱼头煎一下，煎至一面微黄翻面，最终煎至两面微黄即可。
第三步：鱼煎好拨到锅的一边，放上点姜片和葱段炒香，炒香之后加入足够的开水没过鱼头，大火烧开之后转小火炖15分钟，然后放入豆腐块继续炖5分钟，加适量的食盐调味，放上点葱花和香菜增香，之后即可出锅
鱼头豆腐汤的做法是什么鱼
鱼头豆腐汤的做法如下：
1、准备香菜、小葱、姜、食盐、香油、水、植物油。
2、把鱼头洗净，切开两半。
3、锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎。
4、连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可。
5、汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内。
6、盖上锅盖煮15分钟左右。
7、把嫩豆腐切成小块。
8、香菜、小葱洗净切成段。
9、汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟。
10、然后加入香菜和葱段。
11、最后加入适量的盐、香油调味即可。
12、鱼头豆腐汤成品。
怎么做鱼头豆腐汤好吃
一、材料：
豆腐一大块（如果喜欢或人多可多一点）；
鲜鱼头1个（别太小）；
绿叶菜200克；
平菇200克；
二、调料：
白酒、白醋少许，姜片、葱段少许，白胡椒面、鸡精、盐少许。
三、做法：
1、鱼头洗净，从中分开成两大块（不分也可），滤干水分或用厨房用纸吸去水分。
2、将豆腐切成稍厚的块，用前在沸水中焯一下去掉卤味。
3、将鱼头块或全鱼头放入热油（食用油，再加点羊油混合，会使汤更鲜）锅煎2-4分钟，表面微黄后，喷上白酒、白醋后加汤或开水（稍多一点）大火煮沸，放入白胡椒面、葱段、姜片，中小火炖10分钟，再放入平菇、处置后的豆腐再炖10分钟后，放绿叶菜烧开。
4、起锅前放入鸡精、盐即可。
鱼头豆腐汤怎么做好吃又简单
鱼头豆腐汤怎么做
鱼头豆腐汤怎么做？鱼头豆腐汤是很常见的一道菜谱，这道菜是很受欢迎的，因为它的味道不仅十分鲜美还很有营养价值，但是想要做鱼头豆腐汤要掌握烹饪技巧，下面分享鱼头豆腐汤怎么做？
鱼头豆腐汤怎么做1
食材：鱼头、生姜、香葱、料酒、盐、白胡椒、豆腐。
制作方法：
1、炖鱼头豆腐汤鱼头不要提前剁成两半，整个鱼头下锅煎，这样做营养不流失，煎鱼头时要注意吸干鱼头上的水分，不然很容易热油飞溅。炖鱼头汤时不要把鱼头直接放进冷水里，鱼头先用盐、料酒、姜丝腌制30分钟，之后用厨房纸吸干水分，锅中烧热少许油，开小火把鱼头煎香煎金黄。鱼头每个面都煎香之后，在锅中加入足够量的热开水，一定要是沸腾的热开水，这样熬出的鱼汤颜色就会像牛奶一样白。
2、在鱼汤熬煮的过程中，保持中火，让鱼汤一直呈现出微微沸腾的状态，不要盖锅盖，这样熬出的鱼汤没有腥味。看到鱼汤颜色变白之后，把北豆腐切成小方块，放入汤中炖煮，炖鱼头豆腐汤用北豆腐比较适宜，北豆腐质地相较来说稍微硬一些，耐滚耐炖，炖好的豆腐孔洞大，能够吸饱鲜美的汤水。
3、汤色炖至奶白，豆腐炖至疏松，鱼头豆腐汤就基本炖好了，出锅前加入盐、白胡椒和香葱碎调味提鲜，这样一锅美味的鱼头豆腐汤就做好了。这样炖出来的鱼头豆腐汤香味浓郁，没有土腥味，颜色奶白，豆腐软嫩，老人小孩都适宜食用，味道鲜美的同时还保留了丰富营养。
鱼头豆腐汤怎么做2
1、鱼头豆腐汤的做法
（1)食材准备
嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个
水发冬笋75g，米酒1茶匙
醋1茶匙，姜2片
葱2段，白糖1/2茶匙
胡椒粉1茶匙，香菜少许
高汤或水500毫升，油1汤匙
（2)做法步骤
1、将鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，然后用厨房纸巾蘸去水分。
2、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3、炒锅置于大火上，烧热，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水)，大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可盛出食用。
长期食用鱼头汤危害
对于饥饿的人来说荤汤是最具幸福感的食物，但对于需要科学摄入蛋白质、维生素、膳食纤维的'老年人以及三高人群来说，常喝鱼汤会导致脂肪摄入超标及能量超标，同时，鱼汤的饱腹感会挤占他本来该摄入的其他食物的胃容量，长期食用会影响膳食结构，造成营养失衡。
另外值得一提的是，根据生物富积效应，鱼头因为富集了鱼的血管恰恰是各种残留的农药和其它有毒化学物质的富集区。根据以往的调查数据，鱼头部的农药残留量和重金属量有可能是鱼肉所含的5-10倍。同时，鱼头中可能存在着大量的寄生虫，炖鱼头汤时因为经长时间炖煮一般可以不考虑这个问题，但吃火锅的时候要注意这一点。
所以，鱼汤味美，偶尔喝喝无妨，但还是悠着点喝为好。
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