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滑炒鱼片用什么鱼好
滑炒鱼片怎么做
材料
黄蜂鱼500g、豆腐250g、泡椒50g、葱2棵、姜15g、大蒜半头、香菜2棵、生抽15ml、料酒15ml、白糖2g、盐少许
做法
1. 黄蜂鱼去除鳃和内脏后冲洗干净；
2. 葱切段、姜、蒜切片、豆腐切成小块，泡椒切小段、香菜摘小段；
3. 热锅倒入少许油，下葱、姜、蒜片和泡椒煸炒出香味；
4. 放入黄蜂鱼、豆腐、生抽、料酒、白糖和盐，加入适量清水烧开，清水和鱼持平，转小火慢炖10分钟，出锅前撒上香葱和香菜即可。
滑炒鱼片的制作过程是什么样子的
滑炒鱼片的制作骤步如下，我以草鱼为例，具体选择什么鱼片，你可以根据自己的口胃，选择鱼的品种来炒，炒制的方法与步骤一样。
食材准备：草鱼准备700克左右一条，鸡蛋一个，生姜一块，大蒜一个，料酒，生粉，鸡精，盐，生抽适量，豆瓣酱一勺，青红辣椒两个。
处理食材：草鱼刮掉鱼鳞洗净，用刀从尾部中间剖开，一刀为二，撇出中间鱼骨头，与鱼头，鱼头与鱼骨头可以预留着煮鱼头豆腐汤，也不要浪费掉，鱼肉撇出后，斜刀45度左右，切成大小均匀的鱼片，生姜切片，青红辣椒切丝备用。
腌制鱼片：鱼片切好后，装入碗中，倒入点生抽，料酒，鸡精，生姜沫，鸡蛋清，生粉，搅拌均匀腌制半小时左右，鱼肉方可入味。
开始炒制：
起锅烧油，多倒点油，首先要炸下鱼片，锅内油烧开后，转小火，把腌制好的鱼片，一片片放入锅内，放完鱼片后，转大火炸到两面微黄，捞出控干油备用，锅底留点底油。鱼片炸好后，锅底留了底油，下入姜片，大蒜沫爆香后，下入青红辣椒丝，炒制断生后，下入一勺豆瓣酱，倒入炸好的鱼片翻炒一会，下入点鸡精调味即可，装盘。
鱼头豆腐汤做法：
刚才预留的鱼头，与鱼身骨做鱼头豆腐汤，首先把鱼头中间剖开，鱼身骨剁5厘米左右的长度，装入碗中，倒点料酒，盐适量，姜沫少许腌制一会，豆腐切成3厘米左右方块备用。腌制好的鱼头，热锅冷油，锅内倒少许油，滑一下炒锅，油不要倒多，不然等下鱼汤就显很油腻就不好喝了，下入生姜沫，放入鱼头，豆腐煎至一会，倒入两碗清水烧开。锅内水烧开后，揭开锅盖看一下，如果鱼汤已经显白，可以下入点食盐，鸡精，葱花调味即可。注意事项，烧鱼汤时，盐不宜过早放入，盐过早放入鱼汤不宜显白，等鱼汤烧浓白后再下入盐调味。
几分钟课堂滑炒鱼片
滑炒鱼片的做法
草鱼片成片后加入蛋清、盐、料酒、胡椒粉、生粉抓匀腌制十五分钟，
锅内下油烧至五成热，将鱼片滑油后捞出，
锅内留底油，爆香葱姜蒜片，下入红椒、木耳片稍炒后下入黄瓜，
掺入鲜汤烧开加盐调味，下入鱼片颠匀，
用胡椒粉、鲜汤和水淀粉勾芡
注意：
鱼片不能用勺子翻动，只能用颠锅的方法，否则容易碎
滑炒鱼片的家常做法
滑炒鱼片的经典做法
用料 ：龙利鱼 350克左右 黑木耳 适量 红椒 半个 笋（换成其他蔬菜如黄瓜或者莴苣等都可以） 适量 白胡椒粉 适量 姜 适量 料酒 适量 干淀粉 适量 盐 适量 糖 适量（根据个人喜欢加和不加） 香葱 适量
滑炒鱼片的做法
其他的食材
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把龙利鱼洗干净，沥沥水。
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把龙利鱼切鱼片（刀斜着切龙利鱼，这样切出来鱼片薄漂亮）。
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把切好龙利鱼放入碗里先用盐、白胡椒粉和料酒抓拌一下。
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然后放入少许干淀粉抓拌均匀。
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最后再加入约3～4克的食用油抓拌均匀腌制20分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。
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锅倒入油，把香生姜丝倒入七八成油锅里，炒出香味，然后倒入腌制好的龙利鱼片！
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滑炒至鱼片变色后盛出。
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锅中放油，放入其他食材翻炒，加适当盐和糖（糖根据个人喜好）。
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最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱提香。稍加翻炒即可出锅。
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装盘。
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小贴士
滑炒鱼片口味清淡，且营养丰富，非常适合中老朋友和小朋友的菜谱。
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