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凉粉在盆里倒不出来是咋回事
用凉粉表面会缺水，所以会裂开。所以在做好凉粉的表面一定要抹上一层油，这样防止水分流失。
豌豆凉粉怎么散了又开了
豌豆凉粉怎么散了，可能是由于以下原因导致的：
1. 食材清单不对：豌豆淀粉与水的比例不对，或者没有烧开至淀粉完全粘稠开透。
2. 制作步骤不正确：没有按照正确的制作步骤，如没有加入适量的水淀粉，或者在加热时没有控制好火候，导致凉粉没有粘稠，容易散开。
3. 存放方式不正确：凉粉没有完全冷却，或者存放时间过长，导致凉粉变硬散开。
为避免豌豆凉粉散开，可以采取以下措施：
1. 食材清单要准确，豌豆淀粉与水的比例应为1：6。
2. 制作时按照正确的制作步骤，加入适量的水淀粉，并控制好火候，使凉粉粘稠，不易散开。
3. 凉粉要完全冷却后再切块或装盘，避免散开。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但不要超过24小时。
我做的凉粉放凉就硬而且没韧性怎么回事
凉粉放凉就硬而且没韧性，一拌就碎，说明水放少了。
主料：
绿豆淀粉1小碗、纯净水6小碗、腰果50克、香菜适量、大蒜头5瓣。
辅料：
味极鲜酱油3勺、醋1勺、麻油1勺。
1、干净锅内放入5小碗纯净水烧开。
2、1小碗绿豆淀粉加入1小碗纯净水搅拌均匀。
3、拌匀的粉液慢慢倒入开水中，边搅拌边小火煮，煮到全部变成透明色关火。
4、煮好的液体倒入干净盒子中，放入冷水盆中冷却定型。
5、准备调味佐料，腰果炒熟擀成碎粒，大蒜头切成蒜蓉，香菜切成碎沫。
6、小碗中加入3勺味极鲜酱油、1勺醋、1勺麻油拌匀成浇汁。
7、大约两小时后，拿出定型好的凉粉切成薄片摆放盘中。
8、在凉粉上铺上腰果碎、蒜蓉、香菜沫、剁椒，吃前一浇汁拌匀，就可以吃到美味的自制凉粉了。
做凉粉开裂什么原因
凉粉开裂的原因可能有两个方面：
1. 食材清单：从食材清单的角度看，可能的原因有：
- 淀粉的种类：如果使用的是不同种类的淀粉，其黏性和韧性可能会有所不同，如果某种淀粉的黏性较强，可能导致凉粉的韧性较大，容易开裂。
- 淀粉与水的比例：如果淀粉与水的比例不恰当，可能会导致凉粉的黏度不够或过强，从而容易开裂。
2. 制作步骤：从制作步骤的角度看，可能的原因有：
- 加热温度：如果在加热凉粉时温度过高，可能会导致凉粉的黏度受损，从而容易开裂。
- 冷却方法：如果凉粉冷却不当，例如在冷却过程中受到震动或撞击，可能会导致凉粉内部产生裂痕，容易开裂。
为了解决凉粉开裂的问题，可以从上述的几个方面入手，调整食材清单和制作步骤。例如，可以尝试更换淀粉种类或调整淀粉与水的比例，或者在加热和冷却过程中注意温度和方式，避免过度加热或受到冲击。这样就能做出更加坚韧、不易开裂的凉粉了。
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