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自制酸奶还能再做酸奶吗
可以的。酸奶发酵过度的时候，凝冻会发生收缩，容易出现淡黄色的水。在储藏过程中，也会出现凝冻不断收缩变形，淡黄色的水不断渗出的情况。这种淡黄色的水就是所谓的“乳清”。
它无毒无害，除了含有容易吸收的蛋白质，还富含钙和维生素B2。实际上，淡黄色就是因为富含维生素B2的缘故。所以，一定不要把这些淡黄色的水扔掉。
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自制酸奶注意事项:
1、选无菌牛奶：采用无菌牛奶制做的酸奶紧密口感较好，因为其乳清蛋白经过了充分的变性。
2、发酵剂选择：可选益生菌较多的原味酸奶、与牛奶的比例为1:4。若采用发酵剂，不宜选择大袋装的、容易被混入其他细菌，独立小袋装最佳。
3、容器要消毒：容器内也可能含有其他细菌影响酸奶的质量，所以一定要做好消毒杀菌工作，采用高温热烫即可。
4、冷藏调口感：酸奶一般经过5小时即可凝固发酵成熟，但不建议此时使用，将其搅匀再冷藏12小时后在食用口感最佳。
酸奶发酵时间长了上面一层水还能吃不
酸奶表面出现水有两种情况。
一是酸奶中的乳清析出，这是没有任何关系的，可以吃。
二是酸奶发酵后，从高温环境挪到低温环境，水蒸气冷凝。如果酸奶气味正常，把水倒掉再吃。
酸奶为什么有水溢出可以吃吗
1、出水能吃。酸牛奶上面有层水，这层水为乳清，酸牛奶并没有损坏。不论是自制酸奶或是商场买的酸牛奶，在电冰箱里放入一段时间，都是出现这类状况，这是由于酸牛奶的凝冻会有点儿收拢，因此出现浅黄色的水。这种浅黄色的水并不是霉变，只是“乳清”，对身心健康没害。实际上，这类会出乳清的酸牛奶，还代表着这类酸牛奶在制做的情况下没有加乳化剂。自然，夏天酸牛奶没有立即放进电冰箱确实非常容易霉变，霉变后的酸牛奶会出现浓厚的怪味或是酒精发酵的味儿，有时候则会冒有汽泡，色调变深黄色或发黄。
2、酸奶是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶上面一层水能吃吗
如果只是飘了薄薄一层水，可以食用。酸奶放久了以后，表面会分离出一层水，这层水是乳清，即乳清蛋白，不会对人体造成伤害，可以食用。如果是水分很多，且有奶块飘在水中，这多半是酸奶变质了，不建议食用了。
酸奶上面一层水能吃吗
乳清也是酸奶中的成分，自然是可以放心吃的，且乳清也有一定的营养，含有维生素A2和乳酸菌，倒掉就浪费了。
其实能析出这一层乳清的酸奶证明它是没有添加增稠剂的，是好酸奶。
但如果是水分很多，有奶块飘在水当中，这种多半变质了，变质的酸奶酸味格外重，还会有酒精的味道，或者有气泡，颜色也会发生改变，很容易分辨得出。
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